Ustawienia młynka Nuova Simonelli MDX On Demand

[hlary]

I tak to wychodzi.

[hlary]

Ostatnio stwierdziłem, że na mielenie kawy ma jednak wpływ jej palenie. Niby oczywiste. Ale z jednej palarnii kawy trudno mi ustawić młynek i przemiał. Bardzo trudno. Albo woda przelatuje w 10 sekund, albo robi się miał i zatyka młynek. Nawet bardzo bardzo mała zmiana powoduje taki rozrzut. Z innej palarni wstrzelam się w kawę w 2 - 3 strzale. Przemiał jest super, nic się nie zatyka i wychodzi 25 ml w 25 sekund. Czyżby to były problemy z paleniem kawy ? Ważne czy palarnia pali kawę pod espresso ?

[Antonio]

Tak jest. Kawy palone jasno wymagają często drobniejszego mielenia. I tu mamy problem z młynkami. Niektóre radzą sobie z tym lepiej inne gorzej. To stosunkowo drobne mielenie jest dla wielu młynków nie lada wyzwaniem, dlatego że młynki te zostały przygotowane do pracy we włoskim barze. Niektóre młynki nie są w stanie po prostu "łyknąć" ziaren, gdy żarna są bardzo blisko siebie ustawione. Jeśli młynek jest dobry, to nie ma z tym żadnego problemu. Ważne jest by dla takich bardzo jasnych i twardych ziaren stosować raczej metodę "rozsądnie wypełnionego hoppera" a nie mielenia odmierzonych porcji.

[essewissa]

Ja też się nie dogadałem do konća ze swoją Eureką. Muszę kupić dobrą wagę do mierzenia dozy, mój Olympus jest bardzo szybki, 14gr w 3.6s, chciałbym sprawdzić jak jest z powtarzalnością, zmienia mi się chyba doza od ilości kawy zasypanej w hopperze. Nie mam jeszcz małego hoppera, ten który mam jest ogromny. Kiedyś się śmiałem z tego ważenia kawy, ale teraz myśle, ze bez dobrej wagi się nie obędzie. Pójdę najpierw tą drogą, ważenia dozy przed strzałem. Jak nie wypali to bedę dozował wg. objętości., ładnych parę lat tak robiłem i nie było problemów z powatarzalnością, fakt że sprzęt miałem duuużo gorszy. To jest fascynujące w espresso, że przygotowanie tak małej ilości napoju wiąże się z taką ilością pracy, wyuczeniem nawyków, precyzja itp, przy czy im lepszy sprzęt tym trudniej. Trochę jak ze sportowym autami, lekko ruszysz kierownicą i siedzisz w rowie .

[donkiszot]

Kawy palone jasno wymagają często drobniejszego mielenia.

Czy przyczyną jest niższa wilgotność tych ziaren, czy mniejsza destrukcja ziaren przez proces palenia?

[Kekacz]

Mniej spalone zachowują większą twardość i nie rozpadają się tak chętnie jak włoskie węgielki.

[donkiszot]

Efekt znam, pytam o przyczynę bardziej bezpośrednią

[WS]

chciałbym sprawdzić jak jest z powtarzalnością, zmienia mi się chyba doza od ilości kawy zasypanej w hopperze.

To zawsze trzymaj w hopperze podobną ilość ziarenek, wystarczy kilkadziesiąt gramów i nie zawracaj sobie głowy pojedynczymi, odważonymi porcjami. A zanim zawartość hoppera zwietrzeje, to ją zużyj, coś pić przecież trzeba.

[essewissa]

chciałbym sprawdzić jak jest z powtarzalnością, zmienia mi się chyba doza od ilości kawy zasypanej w hopperze.

To zawsze trzymaj w hopperze podobną ilość ziarenek, wystarczy kilkadziesiąt gramów i nie zawracaj sobie głowy pojedynczymi, odważonymi porcjami. A zanim zawartość hoppera zwietrzeje, to ją zużyj, coś pić przecież trzeba.

WS ja bym prosił żebyś mi rad nie udzielał bo ja kompletnie nie rozumiem co Ty do mnie piszesz, albo Ty nie rozumiesz co ja piszę. Dziękuję.

[Antonio]

Czy przyczyną jest niższa wilgotność tych ziaren, czy mniejsza destrukcja ziaren przez proces palenia?

Nie wiem jaka może być przyczyna tego zjawiska, że jaśniejsze ziarna wymagają drobniejszego zmielenia do poprawnego zaparzenia espresso. Wiem tylko, że w większości przypadków do singli Synestezji przekręcam śrubę młynka w stronę drobniejszego mielenia. Niektóre single wymagają jeszcze drobniejszego zmielenia (np. Sulawesi Tana Toraja) inne przeciwnie, nieco grubszego (np. Etiopie). Można by się zastanowić dlaczego przy mniej więcej jednakowym stopniu palenia, różnica w stopniu zmielenia między Sulawesi a Etiopiami jest duża. Ziarna z Etiopii są raczej małe, z dużych wysokości, są twarde. Ziarna z Sulawesi są większe, bardziej jednorodne (pochodne Typica), z niższych wysokości, z innej obróbki...

[gromog]

Miałem dobrze ustawiony młynek pod włoską  Lucaffe Mr. Exclusive, gdy zasypałem Kenię Nyeri  to przy pierwszym strzale doppio leciało 3-4s, szybciej niż w automacie Musiałem mocno skręcić młynek, ale szkoda było marnować dobrą kawę, więc zakończyłem eksperymentowanie.

[hlary]

No to zaczyna mi się rozjaśniać. Rzeczywiście Etiopie mielę trochę grubiej. Amerykę Południową muszę mielić drobniej i łatwiej o zapchanie młynka. Przy Nuova Simonelli mam mały hopper zakupiony w Elektros.it (ten sam do Eureki). Dzisiaj cały dzień młynek chodził idealnie, aż ilość kawy w hopperze spadła do minimum i pojawił się miał. Musiałem zablokować hopper, wymielić kawę do końca z młynka, wyczyścić i dosypać kawy. Ustawienie najpierw trochę grubsze, aby młynek załapał kawę i wymiótł miał i potem powrót do poprzedniego ustawienia. Ot, zabawa. Zaznaczam, że w domu robimy dużo kaw. Dziennie schodzi ok 200-250 gram. Kilo kawy na 4 dni.

[WS]

chciałbym sprawdzić jak jest z powtarzalnością, zmienia mi się chyba doza od ilości kawy zasypanej w hopperze.

To zawsze trzymaj w hopperze podobną ilość ziarenek, wystarczy kilkadziesiąt gramów i nie zawracaj sobie głowy pojedynczymi, odważonymi porcjami. A zanim zawartość hoppera zwietrzeje, to ją zużyj, coś pić przecież trzeba.

WS ja bym prosił żebyś mi rad nie udzielał bo ja kompletnie nie rozumiem co Ty do mnie piszesz, albo Ty nie rozumiesz co ja piszę. Dziękuję.

Jak czegoś nie rozumiesz, to zawsze chętnie Ci wytłumaczę. Prosić zawsze możesz, ale to jest wolny kraj, na razie. Posty na forum nie tylko Ty czytasz, także również dziękuję za radę.

[Miklas]

Tak sobie czytam i rozjaśniło mi się pewne zjawisko, które dziś zaobserwowałem. Skończył mi się Honduras od Antonia, a pod choinkę od brata i bratowej dostałem Tanzanię AA z aroma coffee. Na pierwszy rzut oka widać, że dużo ciemnej Palona. Honduras potrafię zaparzyć sobie w V60, tej Tanzanii w V60 nie da się wypić. Jak wspomniałem skończył się Honduras, Tanzania poszła do hoppera. Przy pierwszym shocie czas ekstrakcji dwa razy dłuższy niż przy tak samo zmielonym Hondurasie. Dopiero mocne rozkręcenie młynka dało poprawny czas ekstrakcji. Całkiem ok ta Tanzania, ale mimo to takie mocne palenie jednak nie dla mnie.

Marek.

[essewissa]

Dzisiaj udało mi się sprawdzić dokładność młynka, pyknąłem kilkanaście doppio na tiramisu  Mimo tego, że skubaniec mieli jak szatan (14g w 3.7s) to trzyma dozę, stale było 14gr, pózniej trochę odkręciłem młynek i trzymał 15gr, waga kuchenna do 1g więc nie jakaś super dokładna. W teście Bella Barista wolniejsza wersja Olympus po założeniu ziaren od Mythosa mieliła 1s szybciej, zamierzam kupić takie żarna, ciekaw jestem ile u mnie przyspieszy.