Zakładam ten wątek, aby ukazać zmagania z profesjonalnym młynkiem.
Dla tych co z taką naiwnością chcą przejść z młynka stopniowego domowego na zawodowy bezstopniowy. Mam świadomość, że inne młynki zawodowe mogą nie sprawiać takich problemów. Ale mogą to być inne problemy np. odkręcanie się całej śruby i czyszczenie gwintu w Macapach.
1) Młynek przeznaczony jest do espresso i zasadniczo do kawiarni, czyli jego wylot kawy jest dosyć długi, retencja też. To z kolej powoduje, że zmiany ustawienia stopnia zmielenia kawy występują dopiero po dłuższym okresie, jakichś 6-8 kawach. Ja byłem zbyt szybki w tych zmianach i przy braku cierpliwości i chęci oszczędności (dużo kawy trzeba zmielić, aby wyczuć młynek) można się mocno zdenerwować.
Czyli przekonałem się, że w tym młynku nie można się śpieszyć ze zmianą ustawień. Trzeba kilka ładnych kaw przemielić i to najlepiej po czyszczeniu młynka. Już niby ustawiłeś, a za chwilę młynek się zatyka i sitko w PF także. Bo leci miał.
2) Zmiana ustawień dokonywana jest na nie pracującym młynku. Chyba, że ktoś z Was to inaczej tłumaczy. To proszę o korektę.
Tu oryginał z instrukcji :
7.2 GRINDING SETTING
Set grinding by means of the adjusting knob (9), by rotating it clockwise to make powder finer or anticlockwise to increase the size of its grain as shown on the knob (see Fig. 5). Setting is stepless; it is to be gradually performed, by grinding some coffee every two notches maximum.
When knob is rotated of a turn with stationary motor, the appliance may stop.
A tu moje tłumaczenie :
"7,2 USTAWIENIE STOPNIA ZMIELENIA
Ustawianie stopnia mielenia dokonuje się za pomocą pokrętła nastawczego (9), przez obracanie w kierunku ruchu wskazówek zegara, aby przemiał był drobniejszy lub w lewo, aby przemiał był większy, jak pokazano na pokrętle (patrz fig. 5). Ustawianie jest bezstopniowe; należy je przeprowadzać stopniowo, poprzez mielenie kawy maksymalnie o dwa stopnie.
Gdy pokrętło nastawcze mielenia jest obracane w trakcie pracy, młynek może się zablokować."
3) Mój punkt "0" (styku żaren) był na ustawieniu -1.
Właściwe mielenie na mojej skali to ok. 7. Czyli 4 duże stopnie. To już jest jakaś wiadomość dla użytkowników.
4) Ustawienie młynka może "kosztować" niewprawnego domowego barristę kilka kg kawy. Mnie tak kosztowało.
Młynek ma tendencję do zatykania się przy bardzo drobnym mieleniu. Zabija się na amen, a silnik się zatrzymuje, aby się nie spalić. Mnie to kosztowało z 2-3 kg kawy oraz wielokrotne rozkręcanie i czyszczenie młynka.
Np. Opiszę problem kawy Djimmah.
Początkowo ustawiałem na 9, ale młynek od razu się zatkał. Ustawienie na 8 także zatkało młynek.
W wyniku prób i błędów zaczynałem od 5 i doszedłem do tego, że ustawienia pod espresso jest ok. 7.
Przy ustawieniu 6,5 - 6,7 stopień zmielenia jest tak duży, że kawa leci szerokim strumieniem, a ciśnienie osiąga 4-5 barów.
Gdy zareagowałem nerwowo i za szybko zwiększyłem mielenie do 7,2 po paru shotach młynek się zatkał.
Po ponownym czyszczeniu młynka zatrzymałem się na 6,9. Teraz wydaje się dla tej kawy (Djimmah) ustawienie prawidłowe. Kawa leci gęsta (takiej gęstej nie mogłem uzyskać na Macap-e M2D) i smak ma słodszy (mniej goryczy i kwaśności). Bardziej wyrazista pojawiła się też czekolada. Sprawdziłem osobiście, bo tę samą kawę mieliliśmy na obu młynkach i próbowaliśmy w rodzinie.
Po tej batalii trwającej już dłuższy czas moja żona zadecydowała, że ten młynek jest dla niej za trudny i zatrzyma dla siebie i córki Macapa M2D, gdy mnie nie będzie w domu, a trzeba będzie zmienić ustawienia młynka.
Oczywiście, że wiem, iż ustawienia trzeba zmieniać co jakiś czas nawet dla tej samej kawy, ale to będzie zawsze w okolicach 7-ki.
