Chleb i sprzęt...

[VMG]

Wybrałem i kupiłem ten model:
Clatronic KM 3630

Będzie u mnie we wtorek. Dam znać jak zrobię pierwszy chleb

[VMG]

Clatronic daje radę z tą ilością ciasta. Jestem zadowolony. Jak dla mnie stosunek ceny do jakości jest OK.

[Heniutek]

Na szybko Tartine --> cheddar+ jalapeno, pieczony w garnku ;]

[gromog]

Potrzebuję dobry patent na błyszczącą skórkę chleba, taką jak w zwykłym pszennym chlebie.
Uczę się piec chleb zwykły na drożdżach, który wyrasta w koszyku. Zdecydowanie łatwiej wychodzi mi chleb na zakwasie.

[kafcio]

Ja nie używam przy formowaniu żadnego podsypywania niesfermentowaną mąką pszenną, po prostu formuję na czystym kamieniu, później tylko koszyczek obsypuję mąką ryżową przed leżakowaniem w lodówce. Dla skórki moim zdaniem istotne jest, by przed pieczeniem znów nie podsypywać żadną mąką i całość przed skoringiem dobrze oczyścić z mąki ryżowej. Jeśli wypiekasz w zamniętej brytwannie albo garnku i ciasto ma stosunkowo wysoką hydrację, to też nie zraszam wodą - wystarczająca sauna i tak się wytworzy wewnątrz. Spryskiwanie dodatkowo wodą przed włożeniem do pieca, z moich doświadczeń ogranicza nieco dewelopment. I wysoko z temperaturą - 300 stopni jest u mnie okay.

[korea83]

Z tego co zauważyłem to część ludzi spryskuje chleb po wyjęciu z piekarnia wodą aby uzyskać efekt lśniącej, chrupiącej skórki. Możesz też poszukać w sieci przepisu na "chleb polski lata 70", to taka typowa lśniąca, spękana skórka chleba.

[Perzua]

Wybrałem i kupiłem ten model:
Clatronic KM 3630

Będzie u mnie we wtorek. Dam znać jak zrobię pierwszy chleb

No i jak ten mikser ? Szukam czegoś bardziej do makaronu ale chleb też oczywiście.

A jak się sprawują kitchenaidy ?

[kulka]

Makaron to albo ręcznie albo dedykowana maszyna. Ew gastro-planetarny.

[Perzua]

Ręcznie, ręcznie ale czasem wolę wrzucić do michy i niech ukręci.

Jakieś rekomendacje konkretne ?

[siewcu]

Moja mama kupiła sobie przystawkę do Kitchenaida i robi makaron.

[kulka]

Ok, przystawkę do krojenia. A co z wyrabianiem? Ciasto na makaron jest dość twarde - za miękkie będzie się kleiło przy krojeniu, za twarde będzie się kruszyło. Z mojego doświadczenia planetarny to może 5m, do połączenia składników i wstępnego wyrobienia. A dalej to już ręcznie niestety.

[WS5]

Kenwood twierdzi, że daje radę

[kulka]

Włochem nie jestem, ale po lewej widać że ciasto jest zbyt kleiste na makaron. Z prawej niby ok, ale już przy krojeniu całe się klei No i białko jajka w makaronie jest ciekawą koncepcją, podobnie sól. Nie mówię, że nie można. Kawę z Saeco też można wypić

[Karsin]

No i białko jajka w makaronie jest ciekawą koncepcją, podobnie sól. Nie mówię, że nie można. Kawę z Saeco też można wypić

Tak z ciekawości, a co w tym dziwnego? Wiele rodzajów makaronu robi się przy użyciu całych jajek. Robisz ravioli, czy coś podobnego to bazujesz na żółtkach, ale do "codziennego" makaronu..

[kulka]

Też na żółtkach. Ale masz rację, trochę się zapędziłem i całe jajka są jak najbardziej ok.