Chleb i sprzęt...

[pj.w]

Ja się przerzuciłem w pełni na trójfazowy foremkowy, żyto / orkisz typ 2000.
Nie wygląda spektakularnie ale bardzo fajnie smakuje.

[Heniutek]

@pj.w wygląda na fajnie dopieczony, ile Ci się schodzi na zakwaszanie, ok. 24h, czuć lekko alkohol? 
Czy jest bardzo kwaskowy, czy to się gdzieś gubi, u mnie w domu tylko ja lubię takie "kwaskowe" chleby/kawy :/

Rzucisz jakimś przepisem, albo linkiem?

[pj.w]

Przepis w załączniku.

Alkoholu nie czuć. Nie jest bardzo kwaskowy, a jeżeli dodasz namaczankę ze słonecznika to jest nawet słodkawo orzechowy.
Ale najlepiej raz/dwa spróbować. Posmarować dobrą musztardą i  nic więcej nie trzeba

[Heniutek]

Dzięki serdeczne, kiedyś czytałem przepis "chleb radzieckiego żołnierza", na pewno spróbuję i dam  znać!

Edit: Przepis już wydrukowałem, trochę zmodyfikowałem format, fajnie że są wpisane godziny

Jeszcze raz dzięki!

[pj.w]

Jadłem kiedyś 2 tygodnie po wypieku ten chleb, bo się gdzieś przylepka zagubiła mi Dawał radę.

[slusar_o2]

@Heniutek foki jeszcze z niego nie robiłem, na razie tylko na żytnim, lub drożdżach.
Na zerówce faktycznie mało rośnie, ale taka jest jego specyfika. Takie li.co.li jest w swoim optimum jak urośnie tylko 1.5x w 4h. I właśnie taki "młody" zakwas dodaje się do chleba. Ale rzadko na nim robię, bo najbardziej mi smakują chleby na żytnim.
Wtedy do zaczynu też dodaje zwykle jakiejś razówki, graham, żyto, orkisz2000. Tak maks 20%, reszta chlebowej i jest super.

[rubin]

Trójfazowy fajna sprawa. P.jw - wyglada bardzo fajnie. Wg mnie do chleba lepiej użyć foremki wyższej i krótszej niż długiej niższej - kromki są wtedy większe. Ostatnio takie nabyłem jestem bardzo zadowolony. Jestem na razie na etapie dwufazowego na mące 720 - oprócz tego, że jest pyszny to bardzo trwały. Także zupełnie się nie dziwię, że trójfazowy po 2 tygodniach jest dobry.

Mówi się piętka, nie przylepka . Wojna?

[Heniutek]

Przepraszam za spam, ale pasuje idealnie do tematu
Na Kampusie często leciało, stąd znam.



Edit: piętka to bardziej babcia tak mówiła, przylepka, dup..a

[kulka]

Jak to jest z rozmiarem koszyków do wyrastania, generalnie mniejsza średnica = wyższy chleb? Czy decyduje waga ciasta? Przymierzam się do Vermont'a i Tartine.

[rubin]

Kupiłbym większy - jak wyjdzie mniejszy bochenek, to ci nie dojdzie do brzegu koszyka po prostu.

[Heniutek]

Jak to jest z rozmiarem koszyków do wyrastania, generalnie mniejsza średnica = wyższy chleb? Czy decyduje waga ciasta? Przymierzam się do Vermont'a i Tartine.

Ja wziąłem 1kg wiklinowy z bawełnianą ściereczką i na testy 1,5l tescoma tworzywo (oba około 22 cm górna średnica) .
Ten z tworzywa na plus, że można obsypać ściereczkę mąka, albo tylko wysmarować olejem/oliwa i sam chlebek wyskakuje.
W komplecie jest miseczka w ktorej można zrobić zaczyn.
Z powodzeniem można również użyć jakiegoś sitka, durszlaku na testy.
Każdy z nich z osobna łapał się na smarta w znanym serwisie aukcyjnym ( ostatnio wszystko podrożało).
Dobrze zaopatrzyć się w mąkę ryżową do obsypywania koszyków 😉

[Heniutek]

Przepis w załączniku.

Alkoholu nie czuć. Nie jest bardzo kwaskowy, a jeżeli dodasz namaczankę ze słonecznika to jest nawet słodkawo orzechowy.
Ale najlepiej raz/dwa spróbować. Posmarować dobrą musztardą i  nic więcej nie trzeba

@pj.w , powiedz proszę, czy w drugim etapie jest faktycznie 55 gram wody/ 100 g mąki 2000? ( może mi się coś źle wydrukowało)
Glina wyszła, ciężko to wymieszać.

[pj.w]

Tak, ten etap jest na bardzo niskiej hydracji.

[Heniutek]

Dziękuję,  widziałem podobny przepis bodajże też Hamelmana i było na 91g mąki/68g wody, więc na 100g mąki byłoby ok 74g wody, niby też gęsto , ale o 50 % wody więcej.
No nic zostawiam glinę 😉

[pj.w]

yak ale z pierwszej fazy mamy mocniej nawodniony, luźny zakwas.
Ale eksperymentuj, jak wyjdzie lepiej to się podziel koniecznie
W tej fazie zakwas nie urośnie, ale powąchaj, będzie fajny zapach.