Prawdziwa czekolada

[wujek_p]

Hej, czekoladowe ludziki! Nie samą kawą człowiek żyje. Zaczynam przygodę z czekoladami powyżej 85% zaw. kakao. Na razie z marketów. Pasował mi bardzo Lidt 85, wszedłem na poziom wyżej, ale niestety tylko Wedel 95% (taki wpadł mi w ręce) i teraz poszedłem na grubo na 100% - też Wedel kupiony gdzieś online. Między 95 a 100 jest przepaść. 95 mi bardzo leży, a setka to jakiś czad.  Nie chcę się zniechęcić kończąc na Wedlu. Polecicie jakieś marki? Coś ciekawego w przedziale 95 do 100. I miejsce zakupu też by się przypadło. Fajnie gdyby można było zamówić jakieś zestawy z małymi ilościami - próbkami.

[PiotrCzekoladowy]

Przemysłowe czekolady 100% mają nierzadko dodatek kakao w proszku, wtedy konsystencja jest dosyć dziwna. Spróbuj wysokoprocentowych czekolad Domori w SklepCzekolada.pl - w stosunkowo niedrogiej serii Antologia masz m.in. 85/90/100% kakao, 10% rabatu z kodem SEKRETY. Setek mam w kolekcji sporo, ale większość będzie już trochę droższa.

[Antonio]

mają nierzadko dodatek kakao w proszku

Takich rzeczy lepiej chyba unikać. Jakiś czas temu w supermarketach spotykałem Wawel 100% z czystym składem. Chyba zostały te tabliczki wyparte przez ich 90 lub 95% (nie pamiętam) z proszkiem w składzie. Różnica jest kolosalna na niekorzyść tej drugiej wersji. Zastanawiam się, skąd pochodzą komponenty do takich tabliczek: kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, miazga kakaowa, masło kakaowe? Ciekawe jest też, że takie kompozycje powstają: nie wprost z kakaowego ziarna lecz z komponentów wyciągniętych z ziaren i przetworzonych. Czy w ogóle na małą skalę da się takie operacje zrobić: wytłoczyć z ziaren tłuszcz kakaowy a resztę przetworzyć na "kakao o obniżonej zawartości tłuszczu"? Trzeba by użyć do tego jakiejś prasy, żeby wycisnąć tłuszcz, a resztę trzeba jakoś rozdrobnić na taki pył, jaki spotykamy na sklepowych półkach...

[PiotrCzekoladowy]

Janek w Beskid Chocolate ma prasę do tłoczenia masła kakaowego. Byłem przy pierwszym odpaleniu, bo akurat pracowaliśmy wtedy nad kooperacyjną tabliczką czekolady. Otrzymujesz płynny tłuszcz kakaowy i krążek kuchu kakaowego, który po zmieleniu daje kakao w proszku. Takie 20-22% tłuszczu. Pewnie jeszcze sporo większe ciśnienie byłoby potrzebne żeby zrobić z tego odtłuszczone kakao spotykane w tych wysokoprocentowych tabliczkach

[gromog]

Jak się mają czekolady Anthology do droższych czekolad Domori? Czy zwykli niewtajemniczeni amatorzy czekolady dostrzegą różnicę? Zamówiłem na próbę kilka tabliczek Anthology.

U nas czekolada mleczna Callebaut ORIGIN Ecuador 39%  przegrała z Barry Venezuela 72%.
Czy możesz Piotrze polecić coś z ciemnych pastylek z waszej oferty? Zamówiłem Domori, a w waszym sklepie króluje Callebaut.
Jak wygląda Callebaut vs Valhorna pod względem jakości?

[PiotrCzekoladowy]

Callebaut ma kilka marek kuwertur. Najbardziej Valrhonę będą przypominać czekolady sprzedawane pod marką Cacao Barry.

Z Domori oprócz blendów warto spróbować też np. Chuao, Guasare czy Porcelany. To są tabliczki z jednej konkretnej plantacji kakao, Hacienda San Jose w Wenezueli. Rzadkie podtypy ziaren Criollo, ratowane przez Domori (i rodzinę Franceschi) przed wyginięciem. Nie trzeba mieć doktoratu z czekolady żeby je docenić, ale przydaje się trochę czasu i mindfulness

[gromog]

Jesteśmy po degustacji Anthology 70%, a dziś Anthology 85%.
Zachęcony pozytywnymi opiniami na temat ciemnych czekolad marketowych pojechałem i nic ciekawego nie znalazłem. Na półkach towar świąteczny, a zamiast J.D. Gross leży "roszen" więc skończyło się na Lindt 70% i 90% w cenie po 15,99zł.
Niestety obie Lindt mają się do Anthology tak jak piwo sesyjne Ipa z Żywca do prawdziwego rzemieślniczego Ipa.
W Domori łatwo wyczuć nuty owocowe, zupełnie inne doznania, niż Lindt, różnica cenowa niewielka. Widziałem czekolady Heidi z obniżoną wagą, chyba chcą w ten sposób przyciągnąć uwagę.
Przy takiej jednej tabliczce na 2 osoby czuję niedosyt tych 25g. Przy kuwerturze nie patrzę ile wziąłem
Anthology jest super na początek drogi, ale czym wyżej tym tabliczki mniejsze

Valhorna nie będziecie mieć w ofercie?

[PiotrCzekoladowy]

Będzie i Valrhona do kompletu. Trochę innych niespodzianek już w drodze, na pewno hity z czasów Sekretów.

Co do gramatur, Domori to się akurat poprawiło bo sporo tabliczek mieli 25g kiedyś

[roman66]

Co do gramatur, Domori to się akurat poprawiło bo sporo tabliczek mieli 25g kiedyś

25 gram to prędzej klasyfikuje się na batonika a nie tabliczkę...

[mystek]

Panowie, poszukuję gorzkiej tabliczki czekolady na prezent pod choinkę dla żony, ale możliwe, że kupię kilka sztuk dla rodziny. Najchętniej nie za miliony monet (ale to wiadomo, każdy tak ma ). Kompletnie nie znam się na czekoladach. Mogę przeczytać wątek i pewnie znajdę odpowiedź i w 95% tak robię, ale tym razem wyjątkowo mi się nie chce. Na co zwrócić szczególnie uwagę? Jakie produkty polecacie w szczególności?

[PiotrCzekoladowy]

Może coś ciemnego bez dodatków od Auro? Nietypowy kraj pochodzenia kakao i produkcji czekolady - Filipiny. Pierwszy kraj poza Amerykami gdzie posadzono wysokiej jakości kakaowce. Na opakowaniach informacja co rosło na tych samych plantacjach - i moim zdaniem czuć to w smaku czekolady Nadal 10% rabatu z kodem SEKRETY.

Gdybym miał wybrać jedną - pewnie Paquibato.
https://sklepczekolada.pl/marka/auro-chocolate/

[krystians]

Oj pamiętam te czekolady od Auro, świetne są.

[mystek]

@PiotrCzekoladowy - masz sporą ofertę, więc muszę przepatrzyć, bo myślę o 4-5 tabliczkach na prezenty. Najchętniej różnych czekolad (może ktoś się podzieli i da spróbować, haha )) ). Jeszcze pytanie - żona często robi ciastka owsiane, czy tam ogólnie jakieś ziarniste z dodatkiem czekolady właśnie. Zazwyczaj kupuję jej Wedel lub Terravitę w tabliczkach i ona sobie to roztapia. Rozumiem, że są takie czekolady w proszku, bardziej przemysłowe do takich produktów. Co mógłbyś polecić?

[PiotrCzekoladowy]

Te w proszku są do picia, do pieczenia i gotowania to raczej te czekolady w pastylkach wybierz. Pod marką Felini masz czekolady w pastylkach w mniejszych opakowaniach. Ewentualnie kilogramowe Domori ale to dla świrów takich jak ja

[Antonio]

Ta tabliczka, czekolada 100% z ziaren z Ekwadoru -->> https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=408.msg317955#msg317955
zdobyła ostatnio srebrny chyba medal Academy of Chocolate Awards w kategorii Plain Dark Chocolate Bar. Ktoś tutaj spróbował?