Ekspress do kawiarni do 15 000zł

[meneve]

Cześć,
Planujemy z żona otwarcie małej pracowni cukierniczej, w której chcemy rownież serwować kawę.
Nie bedzie to główny core biznesu, tylko dodatek przy odbiorze zamowień, w przyszłości możliwe że postaramy się zainwestować w coś bardziej „profesionalnego” dlatego prosiłbym o radę
Jaki ekspres kolbowy warto wziąć pod uwagę do tego typu „kawiarni”
W domu parzymy kawe na Lelit Anna PID oraz mamy młynek Eureka Mignon Specialita, rozważam zakup tego samego młynka do lokalu, czy to dobry pomysł?


Pozdrawiam

[Janusz]

Jeśli chodzi o ekspres to polecałbym model ASCASO BAR 1GR z własnym zbiornikiem na wodę lub z podłączeniem do wody bieżącej albo ekspres ASCASO BABY T PLUS również wyposażony we własny zbiornik na wodę ale także w pompę rotacyjną z możliwością podłączenia wody bieżącej.
Młynek radziłbym inny. Ta mała EUREKA nie sprawdzi się w tego typu punkcie. Trudność regulacji, kiepski uchwyt portafiltra i rozsypywanie się kawy podczas mielenia. Lepiej wyposażyć się w dużo lepszy (i tańszy) młynek AVX CG305 lub w model z programowaniem wagi zmielonej porcji kawy tj. Fiorenzato AllGround Sense.

Zapraszam do kontaktu na [email protected] i do rozmowy telefonicznej. Dobierzemy odpowiedni sprzęt.

[Fux]

Zacząłbym od poszukiwań w używkach.
Młynek to podstawa i dobre ziarna.
W PL raczej pija się kawy mleczne, więc dual bojler to konieczność.
I gorące filiżanki.
Masz kilka forumowych palarni.

[MacJaro]

Wbrew pozorom, nawet w małej pracowni cukierniczej można zarabiać na serwowaniu dobrej kawy z lokalnych rzemieślniczych palarni.
Jeżeli do sprawy jakości kawy podejdziesz jak do swoich cukierniczych wyrobów, czyli z sercem. To będziesz miał z tego dobry dodatkowy pokaźny dochód.
Mój kolega, z artystycznej cukierni zrobił artystyczną kawiarnię w której kawa sprzedaje się znakomicie, tak jak ich cukiernicze perełki.
Zaczynał od leciwego używanego ekspresu i używanego młynka. Dziś ma La Marzocco Linea Classic S AV 2g i młynek kawiarniany "wół roboczy" Fiorenzato F64 Evo.

A jak chcesz sprzęt nowy to @Janusz proponuje na początek dobre rozwiązanie ASCASO Baby T. Ja bym jeszcze polecił ROCKET Boxer A1. 

[Biff]

A ja bym poszedł zupełnie inną drogą. Kupowanie ekspresu jednogrupowego totalnie się nie opłaca, bo różnica w cenie w stosunku do dwugrupowego jest niewielka. Tak naprawdę potrzebujesz solidnej entry level maszyny, a do tego nie są potrzebne wielkie marki. Ekspresy gastronomiczne dzielą się głównie na te autorskie i te z "montowni". Często jest też tak, że duży producent ma oba typy maszyn w portfolio. Ekspresami z montowni nazywam takie, gdzie fabryka kupuje grupy, bojler i zawory pary/gorącej wody, a następnie zamyka to w jakiejś swojej obudowie. Bywa też i tak, że jakiś duży sprzedawca sprzętu gastro kupuje gotowe maszyny i daje tylko swoje logo, z tego słynie choćby Hendi. Zatem jeśli chodzi o ekspres to rzuć okiem na:

1) https://eva-tec.pl/red-fox/61912-ekspres-do-kawy-kolbowy-2-grupy-z-wy%C5%9Bwietlaczem-ec-2pbd-red-fox.html
To rebadged Expobar New Elegance, czyli można powiedzieć, że uznany producent. Owszem, brzydki jak noc, ale solidny i trwały HX.

2) https://www.gastrro.pl/verona-julia-ekspres-do-kawy-kolbowy-2-grupowy-automatyczny-207581.html
To na pewno też jakiś klon, ale nie wiem dokładnie jakiej maszyny.

Kupując którąś z tych maszyn unikniesz sytuacji, że nagle zabraknie Ci mocy przerobowych, a konstrukcje typu HX nadal świetnie dają radę. Natomiast przesiadka na coś bardziej profesjonalnego jest zawsze opcją na przyszłość. Części są bardzo uniwersalne i jeśli będziesz dbać o odpowiednią wodę, to minie kilka lat zanim jakaś rurka, występująca konkretnie w danym modelu, będzie wymagała wymiany, a i to nie są sytuacje bez wyjścia.
Co do młynka to rzuć okiem na:
https://www.gastropuls.pl/mlynki-do-kawy/mlynek-do-kawy-verona-z-wyswietlaczem-hendi-207451
Rebadged Fiorenzato F64E, czyli naprawdę wół roboczy ze świetnym dostępem do części.

Masz zatem do wyboru podstawowy ekspres 1GR, ale "dużego gracza", albo coś mniej znanego, ale które obsłuży pielgrzymkę na Jasną Górę, przy odpowiednim bariście. Dodatkowym argumentem, chociaż zdecydowanie potępiam takie korzystanie z maszyny, jest duży bojler. W cukierni zawsze się przydaje "wrzątek na zawołanie", choćby żeby nóż do ciasta przelać. Ideały ideałami, a codzienność w gastro wygląda zupełnie inaczej.

[Fux]

Dwie grupy to już 3 fazy i sporo kW, ktOrę za darmo nie są. Serce boli, jak widać drogie maszyny w środku dnia z odpiętymi kolbami, które leżą na tacy.
Młynek z wagą lub programowalną dozą.
Nie raz zwróciłem uwagę i personel robił wielkie oczy. Miękka woda o podstawa więc kolejne kilka tysięcy na start.

Edit. Literówki.

[Biff]

Niekoniecznie 3 fazy (co akurat nie ma żadnego wpływu na koszt), ale owszem, większy pobór prądu, tego nie da się przeskoczyć. Tak jak mówiłem, wrzątek na zawołanie się zawsze przydaje, trochę lokali gastro "otwierałem" i drugie "zamykałem". Jeśli mówimy o czymś na start to nie widzę powodu żeby wydawać kilka tysięcy na ogarnięcie tematu wody, jeśli zwykła Brita lub BWT załatwią sprawę. Zanim ich eksploatacja wyniesie te kilka tysięcy to już będzie dawno wiadomo czy ten biznes ma w ogóle sens.
Jeśli chodzi o oszczędność prądu to najwięcej daje izolacja bojlera i mieszanie z zimną wodą na wylewce wrzątku. No ale to zdecydowanie nie ten pułap cenowy niestety. Można ewentualnie pójść w ekspres 2GR kompaktowy. Cena praktycznie ta sama jak 1GR, bojler zwykle około 6 litrów.