Kwaśne espresso

[Vesyl]

Cześć wam, kupiłem swój pierwszy zestaw Lelit Victoria Sitko IMS 14-18g + Wiliam Pl72 i obejrzełem chyba wszystkie poradniki na youtube, ale nadal nie potrafię uzyskać dobrego espresso.
Używałem świeżej (1.5msc od palenia) kawy Lavazza, Pellini Top oraz Illy Brasile.
Najlepszy napar uzyskałem przy parametrach doza-17g, temp-93C, czas 32s, i 39g naparu.
Ale mimo to efekt jest daleki od oczekiwanego, kawa jest kwaśna i ledwo pijalna.
Dodam że korzystam z wagi, WDT i dobrego Tampera, nie mam kanałowania, ciastko wygląda dobrze.
Zaczynam się powoli zniechęcać bo zużyłem 2.5Kg kawy i nie ma efektów 
Co mam dalej robić ?

[Fux]

Lavazza, Pellini Top oraz Illy Brasile.

To wszystko, lub prawie, tłumaczy.

[Vesyl]

@Fux  Tak rozumiem że kawa to podstawa, ale nie mogę uwierzyć że z tych kaw nic dobrego nie da się uzyskać, przecież w włoskich kawiarniach są używane i kawy są dobre

[Fux]

Może inny sprzęt, Illy raz pijalną we Włoszech zdarzyło się pić.

[krystians]

Rozumiem, że ekspres i kolba są porządnie wygrzane? bo przy pierwszym ekspresie kobowym najczęściej ludzie zapominają o wygrzaniu ekspresu z podpiętą kolbą. Kolba i sitko mają parzyć.

Jeśli wszystko jest wygrzane, to może Twoje odczucie kwaśności jest spowodowane zbyt mocnym zaparzeniem? Ja przy ciemno palonych kawach raczej szedłbym w 90 st °C 16 g do sitka i uzysk 30-32 g w czasie ok. 24-28 sekund. Tak przynajmniej z mojego doświadczenia i prób z takimi kawami. Niezbyt wysokie temperatury i raczej nie przekraczałbym proporcji kawy do uzysku 1:2

[kafcio]

Ja bym mimo wszystko poszedł też dla pewności w wyższą temperatrę, ustaw np. 97 i zobacz jak to będzie smakować, nie wiem czy jest przebadane jaki ma offset ten PID w Lelicie

[Tajemniczy don Pedros]

Podwyższ temperaturę, wydłuż preinfuzję, wydłuż czas zaparzania. Zrób sobie dwa dni przerwy. Zmień kawę na jakąś łatwą mieszankę z robustą.

...przecież w włoskich kawiarniach są używane i kawy są dobre

Ale masz kawę dla kawiarni, czy ze sklepu? Bo to nie to samo...

[Antonio]

Polecam na początek luźną lekturę w ramach zapoznania się ze specyfiką kwaśnego smaku na tle kawy:

-->> https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=1484.0

[Vesyl]

Polecam na początek luźną lekturę w ramach zapoznania się ze specyfiką kwaśnego smaku na tle kawy:

Przeczytałem wątek i wiele ciekawego w nim napisano. Rozumiem że w kawie będzie pewna doza kwasowości i nawet to lubię bo smak jest bogatszy. Natomiast mi kawa wychodzi tak gdzieś 4x bardziej kwaśna niż w kawiarni. Ciężko się to piję. Spróbuję drobniej zmielić i zamiast 30s pociągnąć dłużej.

[Vesyl]

Zmień kawę na jakąś łatwą mieszankę z robustą.

To był strzał w 10. Kawa zmieniona na taką z domieszką 10% robusty i przy parametrach 16g in 33g out 29s 92*C Espresso jest całkiem zbalansowane, nie jest wybitne ale daje już przyjemność z picia