Nowy ekspres - ta sama kawa - zdecydowanie kwaśniejszy smak. Dlaczego?

[Pooh]

Szanowni,

mój pierwszy post, więc witam się grzecznie i bardzo proszę o radę.

Przez wiele lat miałem ekspres automatyczny (DeLonghi Magnifica ESAM 4000B). Niestety, staruszek dożył swoich dni i kilka dni temu szlag go trafił, a jak w serwisie usłyszałem, jaki byłby koszt naprawy, to uznałem, że po prostu pora kupić nowy. Ale nie kupiłem - dostałem w prezencie (mój szanowny ojciec jak usłyszał o problemie, to uznał, że mnie uszczęśliwi - piszę o tym, żeby powiedzieć, że gdybym sam kupował, może podjąłbym inną decyzję, ale "darowanemu koniowi w zęby się nie zagląda", jak wiadomo.

Od kilku dni jestem zatem posiadaczem DeLonghi Specialista Prestigio EC9355 BM. Czyli kolbowy z wbudowanym młynkiem.

No i mam zjawisko, z którym na razie nie potrafię sobie poradzić: kiedy robię espresso, kawa jest WYRAŹNIE kwaśniejsza, niż wychodziła z mojego starego automatu.

Żeby było jasne: jest to TA SAMA kawa (jeszcze z tej samej torebki). Kupuję najczęściej kawę z polskiej palarni Blue Orca - nie mogę tu wrzucić linku, ale tym razem jest to kawa CUBANA TOCORORO (wg sprzedawcy: 100% Arabica, aromat: 3/5, kwasowość: 1/5 (!), stopień wypalenia: 3/5).

Ale, jak napisałem, ta sama kawa ze starego automatu kwaśna nie była - a ze Specialisty jest wyraźnie mocno kwaśna.

Proszę zatem o radę:

1. Czego mam spróbować w ustawieniach ekspresu, aby pozbyć się tego problemu? Zwiększyć / zmniejszyć porcję mielonej kawy? Zwiększyć / zmniejszyć temperaturę parzenia (z 3 możliwych próbowałem na średniej i dużej - to czysta Arabica, więc najniższa temperatura chyba nie?)

2. Jaką kawę wybierać na przyszłość (na co zwracać uwagę)? Ta kawa (i kilka innych z tej palarni) bardzo mi odpowiadała, ale najwyraźniej nowy ekspres ma nieco inne "wymagania"...

Zaznaczam: nie jestem specjalistą ani kawowym "audiofilem" - po prostu lubię dobrą kawę…

Z góry dziękuję za pomoc i dobre rady Fachowców.

[krystians]

Cześć, miło że dołączyłeś do forum. To forum jest dla wszystkich, także nie musisz się przejmować, że aż tak bardzo nie wydziwiasz z kawą jak niektórzy tutaj, w tym ja

Przede wszystkim różnica jest taka, że automaty są w środku całe plastikowe i jest bardzo mała strata ciepła w trakcie zaparzania. W nowym ekspresie masz sporo elementów metalowych, które muszą się wpierw zagrzać. Czas zaparzania, przy tej samej ilości uzyskanej kawy powinien trwać też nieco dłużej niż w automacie.

Żeby przyspieszyć proces nagrzewania, możesz kilka razy przepuścić trochę wody z założonym portafiltrem od kawy. Żeby całość się zagrzała. Z tego co czytałem to w tym modelu przede wszystkim jest problem z wygrzewaniem kolby i o to trzeba zadbać.  Kolba powinna być gorąca, tak że nie możesz jej utrzymać w ręce.

W odróżnieniu od automatu, tu kawę musisz dobrze ubić w sitku. Co to znaczy dobrze? Przede wszystkim równo i poziomo, staraj się robić to z wyczuciem, aby łatwo było odtworzyć ubicie.

Następnie, jeśli kawa jest kwaśna, to próbuj zmielić drobniej, co wydłuży automatycznie proces zaparzania.

Może ten film trochę Ci pomoże:

[ikpara]

Trzeba próbować z ustawieniami: doza, stopień zmielenia, temperatura. Po pierwsze dobrze rozgrzać ekspres - kolba ma być gorąca, potem: Ja bym zaczął od najdrobniejszego mielenia i najwyższej temperatury. Jeśli chodzi o dozę to zacząłbym od podwójnego sitka i napełnić sitko "do pełna na płasko" (zważyć ile tego jest) i dopiero wtedy tamping tak z siłą ok 10kG (chociaż wg. instrukcji tu jest "smart tamping" i tego chyba początkowo używać. Zaparzyć i zobaczyć co się będzie działo. Powinno się docelowo uzyskać ratio 2-2,5 wagowo naparu w około powiedzmy 20 - 40 sekund. Jeżeli słabo lub wcale nie cieknie napar to próbowałbym na razie z jedną zmienną czyli grubiej zmielić kawę aż do uzyskania czasu i ratio. I potem ewentualnie jak kawa jest np. zbyt gorzka zmniejszyć temperaturę. Dopiero na końcu bawiłbym się dozą. Zawsze proponuję bawić się tylko jedną zmienną. Tą Blue Orca Tocororo to faktycznie pamiętam jako kawę o niskiej kwasowości i takich drzewno - ziemistych akcentach smakowych do których kwaski raczej nie pasują. A i jeszcze jedno - nie jest to niestety ekspres "wybitny" i samego siebie nie przeskoczy.

[Pooh]

Bardzo dziękuję za odpowiedzi!

Kilka pytań:

1. Nagrzewanie kolby (o tym nie wiedziałem) - super, spróbuję.

2. Poziom mielenia: miałem ustawiony na 5 (czyli w połowie skali) - ale jak mocniej docisnąłem tamperem (tym wbudowanym), to miałem wrażenie, że ekspres ma problem z "przebiciem się" (kawa kapała b. powoli i szybko kończyła). Więc boję się, że jak dan drobniejsze mielenie, to utrudni…?

Będę eksperymentował i w razie czego - dopytywał. Dzięki!

[Pooh]

Update:

Panowie, kłaniam się nisko: wystarczyło wygrzać kolbę przed zaparzaniem i problem kwaśności kawy w zasadzie zniknął!

Przepuściłem przez kolbę porcję wody na 1 "normalną kawę" (fabryczne ustawienie - 80 ml), tak, że kolba była gorąca - potem zrobiłem normalnie espresso i kwaśny smak zniknął!

Muszę jeszcze poeksperymentować, żeby osiągnąć DOKŁADNIE to, o co mi chodzi, ale w kwestii kwaśnego smaku rozwiązania okazało się banalnie proste. Szkoda, że w instrukcji o tym nie piszą.

Raz jeszcze dziękuję za pomoc!

[krystians]

Fajnie, że się udało. Smacznej kawy i przyjemnej zabawy

[gromog]

Dobry ojciec. Sprowadził cię na dobrą drogę, bo kolejny automat kupiłbyś

[ikpara]

2. Poziom mielenia: miałem ustawiony na 5 (czyli w połowie skali) - ale jak mocniej docisnąłem tamperem (tym wbudowanym), to miałem wrażenie, że ekspres ma problem z "przebiciem się" (kawa kapała b. powoli i szybko kończyła). Więc boję się, że jak dan drobniejsze mielenie, to utrudni…?

Właśnie o to chodzi aby espresso zaparzało się stosunkowo wolno, tj. te 30 - 40ml powinno powolutku sobie zlecieć do pojemnika w te 20 - 40s od włączenia pompy.

[Pooh]

Dobry ojciec. Sprowadził cię na dobrą drogę, bo kolejny automat kupiłbyś

To niewykluczone, choć już wcześniej się zastanawiałem nad kolbą.

Tyle, że moje dzieci (23, 21 i 17) są (na razie) niezadowolone, bo w automacie wystarczyło nacisnąć guzik, a tu się trzeba chwilę pobawić. Ale to już nie mój problem