Pierwsze espresso - kwaśna kawa

[przemekost]

cześć,
po zakupie Quick mill carola pid + mlynka eureka single doze pro przyszedl czas na pierwsze kawy. kilka waznych kwetii:
1. temp na wyswietlaczu PID 96 stC
2. korzystam z WDT, dystrybutora i tampera od bombera
3. probuje zrobic z 18g kawy 36g naparu
4. aktualnie dzialam na kawie Arabica Coffee and Sons Słodki Shot (szukam takich nut wlasnie jak czekolada,karmel itp)

Metoda prob i bledow przechodzilem od zbyt krotkiej ekstakcji do wydluzonej (gdzie celem poczatkowym bylo 25-30sec). Dystrybucja kawy zawsze robiona tak samo (chyba przy takim zestawie nie da sie inaczej tego zrobic biorac pod uwage ze tamper dziala zawsze z taka sama sila). Kawa nawet jak wydluze ekstrakcje to dalej jest kwasna. Z rzeczy ktore obserwuje to cisnienie na manometrze utrzymuje sie delikatnie ponad 11 barow, gdzie z tego co czytalem raczej powinno sie to krecic w okolicach 8-9. Czym to moze byc spowodowane? Bo jak rozumiem nie chodzi o samo mielenie kawy (przy grubszym przemiale skroci sie znaczaco czas ekstrakcji). podpowiedzcie w ktorym kierunku dalej isc.

pozdrawiam

[Rytual123]

Jakiej używasz wody ? bo ma to duże znaczenie

[siewcu]

Woda to jedno, a poza tym ja bym ciut grubiej zmielił i zobaczył co wyjdzie. Jeśli masz tamper dynamometryczny to tu będzie ciężko coś zmienić... Może też minimalnie większa albo mniejsza doza, nie wiem jakie masz sitko i ciężko mi wróżyć ile powinieneś wsypać(czasem w sitka np. 18g da radę wsypać sporo więcej).

[przemekost]

Jakiej używasz wody ? bo ma to duże znaczenie

kranowka okreslana jako srednio twarda, przefiltrowana przez filt dafi.

mniejsza doze probowalem, grubszego mielenia rowniez. Obie jeszcze bardziej kwasne. Sprobuje z wieksza.

a co do 11barow to powinienem sie tym przejmowac?

[Rytual123]

ja bym wypisał sobie wszystkie zmienne które mają wpływ na ekstrakcje kawy np. grubość przemiału , ratio dozy do ilości naparu, temperaturę, wodę itd. Następnie po kolei zmieniał jedną zmienną i sprawdzał co się dzieje. Powodzenia 

[Ramkan]

@przemekost zerknij tu, może będzie tu dla Ciebie coś, co Ci pomoże
https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=15757.msg315441#msg315441

[przemekost]

Powiem Wam że zmieniłem kawę bo już „przerobiłem” 200gramow tamtej wspomnianej i już pierwszy shot był dużo lepszy. Kawa określana jako 1/3 kwasowość, a 3/3 słodycz nie jest w ogóle zbieżna z tym jak faktycznie smakuje. Mega słabo. Musze znaleźć jakąś jedną dobrą żebym wiedział że to nie kwestia kawy tylko moich błędów.

[krystians]

Jeśli szukasz jakiejś sprawdzonej kawy do nauki to całkiem wdzięczną i niezbyt drogą kawą jest:
https://www.konesso.pl/product-pol-22328-Kawa-ziarnista-Trip-Coffee-Kolumbia-DARK-1kg.html

obecnie z kodem "Trip20" wychodzi 85 zł za kilogram. 
Robiłem ją w 90 st. C na dozie 18g / 36 g uzysku w czasie 27 sekund. Bardzo przyjemna, gęsta, dość klasyczna z słodko-owocowym posmakiem.


Poza tym nieco drożej klasyki takie jak:
Mujeres i Polish Horse z Eurocafe
Czy Ariadna z Mastro Antonia za kilka monet więcej.

[przemekost]

ok, poszukam czegos. Ale jak np w pierwszej widze nuty owocowe i kwasowosc na takim samym poziomie jak slodycz to jeszcze chyba nie dla mnie Mam wrazenie ze z kawa to jak z whisky, kiedys nie moglem wypic dobrej torfowej whisky, ale po paru latach smak tak sie zmienil ze moglbym pic tylko taka, wiec do wszystkiego trzeba dorosnac

Dwa pytania:
1. jak to jest z tym wypalaniem kawy i czasem do "spozycia" jak kawa jest wypalona 1 wrzesnia, to jak bardzo powinienem zwracac uwage zeby np. odczekac minimum te 2 tygodnie zeby byla "kawa zgodna z opisem nut smakowych" ?
2. Czy w dobrych palarniach jak zamowie kawe to mam gwarancje ze jest ona "wylezakowana" tak ze jak do mnie dojdzie to jest gotowa do spozycia, czy dalej potrzebuje jakis czarow?

[WS]

1. Tydzień trzeba poczekać.
2. Zależy od palarni. Może być podawana data palenia albo data pakowania. W drugim przypadku kawa jest "gotowa".

[krystians]

jak np w pierwszej widze nuty owocowe i kwasowosc na takim samym poziomie jak slodycz to jeszcze chyba nie dla mnie

Nie powiedziałbym żeby ta kawa była w odczuciu kwasowa, jednak żeby wydobyć jakiekolwiek nuty owocowe, na pewno musi jej trochę być. Jest też Brazylia z serii dark i ona ma jej jeszcze mniej. Jest jeszcze tańsza, ją też próbowałem, tylko dla mnie mniej ciekawa niż Kolumbia, bo bez owocowości, ale może w Twoim przypadku będzie to zaleta.

jak to jest z tym wypalaniem kawy i czasem do "spozycia" jak kawa jest wypalona 1 wrzesnia, to jak bardzo powinienem zwracac uwage zeby np. odczekac minimum te 2 tygodnie

Jak pisał WS, to jest zmienne, ale ja bym odczekał minimum 7 - 10 dni jeśli chcesz mieć powtarzalną ekstrakcję.