Kawa do espresso (doppio) - ciekawa, bez kwasu - polskie palarnie

[hlary]

Zajrzyj do CRS CoffeeRoasters. Mają tam np. też jedną z moich ulubionych kaw - blenda 100% arabica Choco Espresso (Brazylia, Gwatemala i Etiopia). Mozą ta ci podejdzie ?

[Smakosz]

Nie wiem czy tylko ja mam tak, że 100% arabika do espresso jest zbyt kwaśna...
Probowałem już kilku (jak nie kilkunastu shotów na różnych targach) i jeśli nie ma robusty chociaż te 30%, to aż krzywi ryło.
Sylvek czemu się od robusty tak BTW słaniasz? Wg mnie goryczka poczciwej robuściny zasłania badź eliminuje kwasowość w kawie.

[maker]

....
Zerknij sobie jeszcze na sklep BlueOrca i AROMA DOPPIO, swego czasu też piłem, ale potem troszkę się pogorszyła. Może wrócili na właściwe tory.

Niestety ale Blue Orca to wszystko "na jedno kopyto" .
Z wymienionych to na chwilę obecną cena/jakość to Beskidzka, później palarnia Fresca z Warszawy ale palą ciemniej. A dobre to Czarno Pantera z Blend, niepopularna na forum palarnia z Grodziska Mazowieckiego.

Jeśli masz na myśli tą palarnie beskidzkapalarniakawy to jest tragedia bo takiego kwasu to już dawno nie piłem a jakość ziaren tragiczna już lepiej od ich kaw smakuje i wygląda nie jedna marketówka...

Nie wiem czy tylko ja mam tak, że 100% arabika do espresso jest zbyt kwaśna...
Probowałem już kilku (jak nie kilkunastu shotów na różnych targach) i jeśli nie ma robusty chociaż te 30%, to aż krzywi ryło.
Sylvek czemu się od robusty tak BTW słaniasz? Wg mnie goryczka poczciwej robuściny zasłania badź eliminuje kwasowość w kawie.

No niestety ostatnio jakość kawy na rynku jest tragiczna moim zdaniem nawet marketowa Lavazza smakowała parę lat temu o niebo lepiej. Jeżeli chodzi o arabikę wszystko zależy od odmiany i stopniu palenia. Ja często wybieram Brazylijską odmianę bo charakteryzuję się mniejszą kwasowością i nie potrzeba wtedy żadnej domieszki robusty, aby poczuć przyjemną goryczkę.

[wujek_p]

Nie wiem czy tylko ja mam tak, że 100% arabika do espresso jest zbyt kwaśna...

Niestety ja też tak mam. Testuję różne chwalone kawy na dwóch ekspresach i pomimo dobrych opinii denerwuje mnie ich kwach po wyciśnięciu espresso. Zaczyna się robić przyjemnie jak jest domieszka robusty, albo mocniejsze palenie. Do tej pory z czystej arabiki najbardziej podszedł mi poczciwy Santos. Z przelewami jest lepiej, wtedy te wszystkie odrzucone przeze mnie do espresso są przyjemne w doznaniach. Ew. Kawy mleczne na bazie espresso. Wtedy słodycz cukru niweluje te kwachy. Bawię się na zmianę dźwignią i kolbą i efekty są zbliżone. Oczekuję od kawy orzechów, czekolady itp., a nie kwachu; a kawa to niby owoc, który musi mieć swoją kwasowość. :/

[Antonio]

Kwach bywa efektem złego warsztatu lub swojskiego podniebienia . W takich wypadkach polecam się z tą kawą: Roma di Notte i wciąż zbieram opinie: czy jeszcze za słabo ją palę? Zapraszam do testów i podzielenia się refleksją.

Kawa to nie jest owoc, lecz pestka, ma zatem zarówno kwaśny i gorzki smak. Proces palenia przesuwa się tylko po osi: kwaśny-gorzki. Problem w tym, że daje to nieskończoną ilość możliwości: różne ziarna, różne piece, różne style, wymagania, progi wrażliwości, różne ekspresy, młynki itp. itd.

[wujek_p]

Kwach bywa efektem złego warsztatu lub swojskiego podniebienia .

U mnie pewno oba te czynniki.    Espresso dopiero się uczę robić, choć w życiu robiłem je (próbowałem robi?) już dziesiątki, jak nie setki razy. Więc zakładam, że Twoje kawy w końcu podejdą mi w poprawnie zrobionym espresso. W mlecznych jest pycha, przelewy też. Nie chciałbym skończyć na Santosie jako podstawie mojego espresso. To byłoby może wygodne i tanie, ale raczej stanowiłoby moją porażkę. Nie tego oczekuję. Zwłaszcza, że w planach jest jakaś kolba z prawdziwego zdarzenia, a nie używki z niskiej półki.

[old]

Ostatnio pijam espresso bez kwachu,  italian roast ( Etiopia, Brazylia, Kolumbia), na opakowaniu kwasowosc 1 na 5.

[wujek_p]

jakas konkretna palarnia? Chętnie spróbuję. Edit: chyba znalazłem. Etno.

[old]

Nie kupowalem na ich stronie tylko w sklepie z herbatami glownie, ale trzeba tam miec baczenie na date palenia. Na polce trafilem na palone w lipcu. Buszujac po tej czesci z kawami natrafilem tez na kopi luwak 50g za 159pln - łatwo policzyc ile kilogram. Ale jeszcze sie nie skusilem.

[THRaKeD]

Długo jest w ofercie (kupujemy do biura od kilku miesięcy) Sweetie Kitty z Palarni Blend.
Wypijamy jej morze - kg/tydzień (5 dni)
Zdecydowanie warta sprawdzenia.

[ikpara]

Hmm... dla mnie kawa bez chociażby odrobiny kwasowości jest po prostu niesmaczna. Nawet najsłodsza "czekoladka" musi być lekko kwaskowa, do pełni doznań potrzebny jest złożony smak (niektórzy dodają też 4 smak czyli sól do kawy). Dlatego nie lubię kaw mocno palonych - tam na miejsce kwasowości wchodzi "węgiel".

[ikpara]

Jeśli masz na myśli tą palarnie beskidzkapalarniakawy to jest tragedia bo takiego kwasu to już dawno nie piłem a jakość ziaren tragiczna już lepiej od ich kaw smakuje i wygląda nie jedna marketówka...

Kupuję stale Etiopię z BPK i czasami coś innego, oprócz Brazylii (to faktycznie pijalne, ale mocno średnie). To co mogę powiedzieć:
- Etiopia od "zawsze" trzyma ten sam przyzwoity poziom. Jak na cenę, ziarna są optycznie dobrej jakości - mało uszkodzonych, ale rozstrzał wielkości spory;
- tak, ta Etiopia ma fajną i wyraźną kwasowość, acz nienachalną (i to jest na +) w espresso, w alternatywach można wyeliminować kwasowość bardzo łatwo, ale wtedy staje się niepijalna - więc po co to robić;
- Kenia, Zambia, Honduras i w sumie Kolumbia też nadają się do picia;
- mieszanek nie znam - nie pijam.
BTW. Mastro Antonio to jest chyba generalnie po "kwaśnej stronie mocy" - taki styl. Czy dobry? - poczytajcie to forum, przekonacie się.

[mystek]

Jeżeli ma być słodka, to Sweetie Kitty z Palarni Blend powinna Ci siąść ewentualnie Samba Espresso jeszcze (nie pamiętam, czy była słodka, ale była ciekawa, taka żywiołowa jak sama nazwa wskazuje).

[nto102]

Hmm... dla mnie kawa bez chociażby odrobiny kwasowości jest po prostu niesmaczna".

Moja pierwsza kawa w życiu (na dworcu PKP w Suchej Beskidziej)  była tak kwaśna, że podejrzewałem o dodatek soku cytrynowego. Z mojego punktu widzenia "zasada kwasowosci" dotyczy niemal wszystkich owoców, z bananmi, jabłkami, mandarynkami na czele. Tu miałbyś racje, owoce bez odrobiny kwasu sa mdłe. Może wyjatkiem byłby ananas.  Kawa zaś  to klasycznie inny smak -  smak środka między kwaśne a gorzkie, ale dopiero wówczas, gdy nie czuje się ani kwasu ani goryczy. To jest  zrównoważony smak kawy jako kawy,  a jest jeszcze aromat.

  "Dlatego nie lubię kaw mocno palonych - tam na miejsce kwasowości wchodzi "węgiel".

Między węglem "French Roast +++ ",    a espressowym paleniem Full City + jest przepaść. Kiedyś mocno wpalana kawa we Włoszech kojarzyła się  z biedą -  tak  palono tanie ziarno na południu, aby unikać kwaśnej kawy. Obecnie kwaśny smak kawy (opatrzony eufemizmem: owocowy) jest wylansowany po to,  aby wszystko dało się sprzedać.

[ikpara]

Hmm... dla mnie kawa bez chociażby odrobiny kwasowości jest po prostu niesmaczna".

Moja pierwsza kawa w życiu (na dworcu PKP w Suchej Beskidziej)  była tak kwaśna, że podejrzewałem o dodatek soku cytrynowego. Z mojego punktu widzenia "zasada kwasowosci" dotyczy niemal wszystkich owoców, z bananmi, jabłkami, mandarynkami na czele. Tu miałbyś racje, owoce bez odrobiny kwasu sa mdłe. Może wyjatkiem byłby ananas.  Kawa zaś  to klasycznie inny smak -  smak środka między kwaśne a gorzkie, ale dopiero wówczas, gdy nie czuje się ani kwasu ani goryczy. To jest  zrównoważony smak kawy jako kawy,  a jest jeszcze aromat.

Mnie też kiedyś wydawało się, że kawa zrównoważona w trzech smakach (tj. gorzki, słodki, kwaśny) jest niepijalna, tzn. kwas jak diabli, pewne rzeczy przychodzą po prostu z czasem. To tak jak na przykład z szampanem - 90% populacji uzna za najlepszy prosty szampan z wysokim dosage i sporą kwasowością ("oranżadka"), podczas gdy brut zero będzie dla nich niepijalny, a to jest kwintesencja (czysty smak winogron) tego wina - też trzeba pokonać długą drogę.
A kawa "palona po francusku" to jest w ogóle poza nawiasem społeczeństwa. Smaki muszą dla mnie się odpowiednio pod mój gust komponować i tyle - smak musi być kompletny dla danego produktu - i nieważne czy to owoc czy ryba.