UMIKOT - WDT Tool

[rollo45]

sensorycznie u mnie żadna kawa nie jest gorzka czy kwaśna , ale to moja sensoryka , żeby uprościć shot z Colombi  natural jasno palony bez umikota jest u mnie czekoladowo z fermentowanymi owocami w tle słodki o wysokim body  ,natomiast z Umikotem jest mniej czekoladowy natomiast nuty fermentacyjne owocowe są wyraźnie zaakcentowane body niższe .Coś jak bez zrobil tego szota na stożkowym młynku a drugiego na płaskim takie porównanie mi się nasunęło.

[Antonio]

To po prostu plusy -- wynikające z równomiernego przepływu podczas ekstrakcji.

[Jozin von Bazin]

To po prostu plusy -- wynikające z równomiernego przepływu podczas ekstrakcji.

Skąd wiesz, że przepływ jest równomierny, bo ekstrakcja ładnie wygląda?
Załóż papierowy filtr na dół  sitka i ekstrakcja będzie też ładnie wyglądała.
Umikot prawdopodobnie podczas mieszania przemieszcza drobną frakcję, pył na dno sitka, tworzy się warstwa "filtra z kawy", podobny do tego z papieru, dlatego jest równa ekstrakcja.

[rollo45]

dlatego jest równa ekstrakcja

może tak być , ale różnica w smaku jest ewidentna u mnie właśnie w takiej konfiguracji jak w/w.

[siewcu]

Można Umikota porównać do substytutu droższego młynka który zapewniłby podobne rezultaty jak w/w za ułamek ceny

Skąd ta teoria? Jedno z drugim nie ma nic wspólnego.

[rollo45]

podobieństwo sensoryczne w otrzymanym espresso:) ale to tylko moja teza, oczywiście wyjściowo przemiał był na płaskim , zrobię podobna próbę na stożku i zobaczę co z tego wyjdzie

[Matius22]

Osoby które czuja różnice w smaku próbowały np zrobić tylko 4 obroty? Co wtedy? Wtedy też czuć różnice w smaku? Bo z teoria opadania drobniejszych drobin na dno będzie ich mniej. To takie wtedy ala przemieszanie sputnikiem.

[Anzelm]

Osoby które czuja różnice w smaku próbowały np zrobić tylko 4 obroty? Co wtedy? Wtedy też czuć różnice w smaku? Bo z teoria opadania drobniejszych drobin na dno będzie ich mniej. To takie wtedy ala przemieszanie sputnikiem.

Tak robiłem i moje spostrzeżenia smakowe pokrywają się z opinią kolegi @rollo45

[Antonio]

Nieśmiało coś od siebie dodam. Nieśmiało, bo to wciąż początki obserwacji i prób. Wczoraj wsypałem do młynka mieszankę kaw z Brazylii i Gwatemali. Z pewnego powodu dość gorzką i dość cierpką. Można zaryzykować twierdzenie, że po umikot ekstrakt okazał się mniej gorzki i mniej cierpki -- pojawiła się w nim sympatyczna kwaskowatość jako przeciwwaga. Nieczęsto zdarza mi się wypalić coś odstającego od normy, więc może bardziej zwróciłem uwagę na tę niewielką zmianę smaku espresso.

Dalej mam jeszcze jedno spostrzeżenie. Wydaje mi się, że umikot ma jakiś wzór swojej dystybucji. Ciastko kawowe nie jest idealnie równomiernie rozłożone w wyniku kręcenia -- ale chyba niczym nie da się wymieszać idealnie. Igły kręcą się po trajektoriach w uporządkowany sposób i w efekcie powstaje dość uporządkowany układ kawowych drobin. Jest to na pewno ciekawy problem dla fizyka/inżyniera. Trzeba by chyba prześledzić drogi igieł i sprawdzić co one dokładnie robią. Dla mnie jest to zbyt skomplikowane . Wydaje mi się, że środek ciastka po umikot ma nieco mniej kawy. Czasami obserwuję strugę z NPF -- bardziej ruchliwą, nawet wędrującą przez środek od prawej do lewej strony. Ciekawe.

[pj.w]

Trzeba by chyba prześledzić drogi igieł i sprawdzić co one dokładnie robią.

https://media.printables.com/media/prints/481587/images/3936234_1507cc8f-c7b1-455d-adf9-bf99796c196b/thumbs/inside/1280x960/jpg/umikotsimoutput.webp

[Antonio]

Teoretycznie igły zatem docierają do każdego miejsca. Z kawowymi drobinami "dzieje się" jakieś ukierunkowane przemieszczanie. Tak czy owak jest to ciekawe .

[Jozin von Bazin]

Niestety dochodzi jeszcze kwestia szybkości mieszania, nie można mieszać zbyt szybko. Po szybkim mieszaniu widać jak tworzy się „rant” przy brzegi sitka.

[kafcio]

Ja od kiedy używam e37s zapomniałem o tych WDT toolach, ten młyn tak perfekcyjnie podaje kawę do PFa, że nie ma w ogóle mowy o jakiejkolwiek nierównej ekstrakcji, czy to na pojedynczym, czy na podwójnym sitku.
A ty Antonio na co dzień używasz e37s?

[Matius22]

@Jozin von Bazin przy wersji v2 już tego rantu nie ma bo igła przy brzegu go rozprowadza

[Jozin von Bazin]

To chyba zamówię V2