Kimbo z Autogrila

[krystians]

Im świeższa kawa tym szybciej się zmienia. Dobrze odczekać przynajmniej tydzień, dwa od palenia. Kawy po trzech miesiącach są bardziej stabilne i powtarzalne, ale niestety znacznie mniej aromatyczne.

[Antonio]

są mega powtarzalne

Czym jest ta powtarzalność? Czy warto o nią zabiegać za wszelką cenę? W dużej skali producentom może na tym zależeć z różnych powodów. W małej skali wszystko jest zmienne. W dużej skali powtarzalność wychodzi mimochodem. W małej skali trzeba o nią specjalnie zabiegać. Czy powtarzalność polega na tym, że przy sięganiu po kolejne partie tej samej kawy, nie musimy skorygować ustawień młynka?

[Al9bis]

W dużej skali powtarzalność wychodzi mimochodem

Nie w skali lat. Tojest sztuka - robić blend o tych samych parametrach. Przez dekady. Albo wiek - jak Julius Meinl Praesident czy Arcaffe Roma.

[Antonio]

Arcaffe Roma

Z tą kawą miałem do czynienia przez wiele lat, codziennie. Nie przeceniałbym tej włoskiej "powtarzalności" . Jest przyzwoita, pi razy drzwi, ale też zdarzają się odchyły. Nic nie jest stałe.

[nto102]

Nie jest to kwestia wypału tylko surowca.

Raczej  każdy surowiec można wypalić mocniej lub słabiej. A nawet,  w przypływie szaleństwa,  spalić na węgiel. Carbon Roasat.  Teraz to taka moda,  aby palić jaśniej, czyli krócej, oszczędzając  na koszatch energii, a  przy okazji ratując plonącą planetę. Dwa w jednym. Ostatnio kupiłem najdroższą kawe  jaką znalazłem w dużym  markecie:   Pellini Top Espresso Bar.  Cudaczna nazwa, bo kawa  ... jasno palona, podobnie jak na zdjęciu wyżej,  ewidentnie nie do espresso. Z wylewki nie leci tylko ciurka. Nie pomaga regulacja młyna i  sitko IMS oraz VST.  Zużyłem połowę, resztę wyrzucam.

W małej skali trzeba o nią specjalnie zabiegać. Czy powtarzalność polega na tym, że przy sięganiu po kolejne partie tej samej kawy, nie musimy skorygować ustawień młynka?

Oczywiście nie. Chodzi o ten sam,  lub bardzo podobny,   profil smakowy.  W parktyce o to, by nie pić tego samego logo tylko mniej więcej taką samą kawę. 

Dobrze odczekać przynajmniej tydzień, dwa od palenia. Kawy po trzech miesiącach są bardziej stabilne i powtarzalne, ale niestety znacznie mniej aromatyczne.

Wspomniałem o kawie Pellini Top, na torbie nie było oczywiście informacji o dacie palenia, więc po roku czy dwóch w magazynie  kawa powinna być bardzo stabilna i taka była. Co bym nie robił espresso było stabilnie kwaśne lub gorzkie albo gorzko-kwaśne. O aromacie nie ma co mówić.


Scałiłem - staraj się proszę edytować post, jeśli jest taka możliwość- krystians

[Antonio]

Pellini Top Espresso Bar.  Cudaczna nazwa, bo kawa  ... jasno palona, podobnie jak na zdjęciu wyżej,  ewidentnie nie do espresso.

Na zdjęciu wyżej jest ciemno palona kawa i zapewne w Pellini też produkują raczej ciemne palenia. Jeśli miałeś problemy z zaparzaniem, to z powodu złego stanu (zwietrzenia) takiej kawy. Nie tak dawno spróbowałem tejże mieszanki -- moim zdaniem jest ciemno palona, espresso jest gorzkie i tyle. Problemów z zaparzaniem nie ma, gdy ziarna nie są zwietrzałe.