Zmieniłem Macap M2M na Ceado E6P i potrzebuję kilku rad

[Bacek]

Ad kawy i jej świeżości - sęk w tym, że ja próbowałem wielu kaw, również bardzo świeżych, jednak oprócz świeżości i pięknej cremy, zależy mi na smaku.

Jeżeli smak ci odpowiada to w takim razie nie przejmuj się  ciapatymi ciastkami, czy odstępstwami od ogólnych zasad.

[ROSS JB]

Mam mieć w d... wagowe ilości kawy i robić po staremu? Wrócić do sypania na oko?

Oczywiście, inaczej zwariujesz, a własne  oko cię nie oszuka.  Mam  sitko IMS 18 g do którego   sypię kawę  po czym  wyrównuję ją  tak,  by przed ubiciem kawa była równo z rantem sitka. Wiem wówczas bez ważenia że w sitku  jest na pewno 18 g.  Poziomuję znanym tu ustrojstwem  po czym ubijam tamperem, w efekcie kawa nigdy nie styka się z prysznicem. Ponieważ robię tak zawsze parametr ilości kawy w sitku  mam stały, ewentualnie koryguję stopień zmielenia, ale zwykle wystarczy jedna próba, czyli jedna kawa do zlewu. 

[ROSS JB]

Nie mam takich świeżych kaw, wolę wybrać markę i gatunek, które mi pasują smakowo, niż skupiać się na świeżości "niewiadomoczego".

Z moich doświadczeń wynika, że po spełnieniu koniecznych warunków (młynek, ekspres, woda)  świeżość kawy w zasadzie jest najważniejsza. Lepsza w filiżance   będzie kawa nawet słabsza (tańsza) lecz świeża,   niż lepsza (droższa)  i nieświeża. Kiedyś goniłem za  modnymi markami, mieszankami i gatunkami. Dziś wpadłem w kawowy kwietyzm i tego nie robę. Zanim kupiłem roaster uzależniony zostałem od świeżej kawy z palarni i już nie było powrotu. No w końcu   możesz wybrać markę i gatunek, które ci pasują smakowo spośród kaw świeżo palonych.

[MarcinK]

@bagnet używałem Ascaso (również z Ceado  Macapem) i te firmowe sitko niestety stwarzało mi ogromne problemy. Wszystko się poprawiło kiedy zacząłem używać sitko 21g (nie wiem, czy masz takie w zestawie? - wtedy pojawiła się stabilność i dużo lepszy smak). Przed sprzedażą mojego Ascaso próbowałem zrobić kilka kaw na tym firmowym sitku, niestety nie było łatwo.

[bagnet]

@bagnet używałem Ascaso (również z Ceado  Macapem) i te firmowe sitko niestety stwarzało mi ogromne problemy. Wszystko się poprawiło kiedy zacząłem używać sitko 21g (nie wiem, czy masz takie w zestawie? - wtedy pojawiła się stabilność i dużo lepszy smak). Przed sprzedażą mojego Ascaso próbowałem zrobić kilka kaw na tym firmowym sitku, niestety nie było łatwo.

@MarcinK Do mojego portafiltru nie wchodzi sitko 21g. Jest za wysokie, mam ekspres z 2015r ze starszą grupą (choć już E61). Więc w grę wchodzi albo NPF, albo zmiana ekspresu. Rozważam obie możliwości.

Z moich doświadczeń wynika, że po spełnieniu koniecznych warunków (młynek, ekspres, woda)  świeżość kawy w zasadzie jest najważniejsza. Lepsza w filiżance   będzie kawa nawet słabsza (tańsza) lecz świeża,   niż lepsza (droższa)  i nieświeża. Kiedyś goniłem za  modnymi markami, mieszankami i gatunkami. Dziś wpadłem w kawowy kwietyzm i tego nie robę. Zanim kupiłem roaster uzależniony zostałem od świeżej kawy z palarni i już nie było powrotu. No w końcu   możesz wybrać markę i gatunek, które ci pasują smakowo spośród kaw świeżo palonych.

@ROSS JB  Ja wiem, ale nie znalazłem kawy ze świeżego palenia, która by mi smakowała. Ogranicza się to właściwie do kaw polskich. Nie trafiłem dobrej polskiej. Przy kawach mlecznych to na szczęście ma mniejsze znaczenie, a nie znalazłem nic lepszego w akceptowalnej cenie ok 100zł / kg.
Ogarnąłem już na tyle porcję i przemiał, że wychodzi mi piękna kawa z kilkumilimetrową cremą i fantastyczna w smaku. Jest dobrze. Po prostu robienie kawy zgodnie z sugestią sitka (14g) mi nie wychodziło. Teraz przy 20g jest naprawdę super.

[MarcinK]

@bagnet , ja dokupiłem NPF. Zamiana na te większe sitko i NPF to był u mnie przeskok o epokę świetlną w kierunku efektów . Tylko do większego sitka tamper większy. Potem z firmowym sitkiem dałem sobie już spokój na zawsze.

[bagnet]

@bagnet , ja dokupiłem NPF. Zamiana na te większe sitko i NPF to był u mnie przeskok o epokę świetlną w kierunku efektów . Tylko do większego sitka tamper większy. Potem z firmowym sitkiem dałem sobie już spokój na zawsze.

@MarcinK jaki NPF i jaki temper?

[MarcinK]

Kupowałem NPF w Akcesoriach Baristy, tylko ten sklep już nie istnieje. Zapytaj w sklepie firmowym. Co do tampera, to jeżeli miałeś w zestawie większe sitko to najlepiej suwmiarka zmierzyć. Ja obecnie używam sitka VST 20g ( używałem go też przy Ascaso Steel) i do niego mam tamper 58,4mm.

[bagnet]

Kupowałem NPF w Akcesoriach Baristy, tylko ten sklep już nie istnieje. Zapytaj w sklepie firmowym. Co do tampera, to jeżeli miałeś w zestawie większe sitko to najlepiej suwmiarka zmierzyć. Ja obecnie używam sitka VST 20g ( używałem go też przy Ascaso Steel) i do niego mam tamper 58,4mm.

@MarcinK - dziękuję!

[Antonio]

@bagnet dziękuję za przesyłkę z "włoskim złotem" . Teraz już wszystko wiem. Carraro widywałem w bardziej południowych rejonach "buta" i taki też południowy charakter ma ta kawa, choć pochodzi z północy. Ziarna są koloru niemal czarnego -- czegoś takiego raczej nie chcę. Byłoby bardzo łatwo robić takie mocne palenie ale chyba straciłbym większość klientów...

Spróbuję się zrewanżować czymś ciekawym, ale jaśniej palonym .

[bagnet]

@bagnet dziękuję za przesyłkę z "włoskim złotem" . Teraz już wszystko wiem. Carraro widywałem w bardziej południowych rejonach "buta" i taki też południowy charakter ma ta kawa, choć pochodzi z północy. Ziarna są koloru niemal czarnego -- czegoś takiego raczej nie chcę. Byłoby bardzo łatwo robić takie mocne palenie ale chyba straciłbym większość klientów...

Spróbuję się zrewanżować czymś ciekawym, ale jaśniej palonym .

Dziękuję, dostałem paczuszkę. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Będzie relacja foto-opisowa.

[bagnet]

Otrzymałem od @Antonio 2 kawy



Na początek Ariadna.
I zrobiłem już kilka kaw.
Tak wygląda ekstrakcja (trzeba usunąć spację przed : ) - ładna crema, prawidłowy wyciek, jest dobrze.

https ://www.youtube.com/watch?v=EL7Jz4DF40U


Kawa w smaku dużo delikatniejsza niż Tazza D'oro, jeszcze muszę się nauczyć ją dobrze parzyć. Dominujące są aromaty cytrusowe. Do kawy mlecznej nie wiem, czy nie jest za delikatna. Na pewno jest to najlepsza kawa palona w Polsce jaką piłem.

[Wetys043]

Cześć, podepnę się pod temat bo wyciągnąłem z niego kilka lekcji, na wstępnie już dziękuję.

Oto co posiadam i jak procesuje:

- Ekspres Lelit Anita PL042TEMD,
- Używam sitka LELIT MC002 - 57 MM (14-18g)
- Używam młynka wbudowanego Fred
- Kawę odmierzam na 17g
- Porcję 17 g mielę zawsze jako One-Dose
- Kawę dociskam tamperem starannie wg wcześniejszych uwag
- Ciastko wychodzi ładne, odchodzi ładnie po „parzeniu”
- Proces ekstrakcji trwa na maszynie 26-28 sekund (w tym zawarte 3-4 sekundy zanim zacznie kawa lecieć przez sitko)
- Ciśnienie podczas powyższego zaczyna się od 9,5 a kończy na 8,5 bara
- Temperatura 94 stopnie (rozgrzany wcześniej ekspres 30 minut)
- Uzysk na poziomie w proporcji od 2,3 do 2,6
- Pianka kawowa w szklance na poziomie od 30 do 50% wysokości całego espresso w małej szklance (taka po małej nutelli)
- Kawa świeża 9 dni od palenia, Nuno Brazil (większa crema) oraz Sul De Minas,

Problem:
- czy mogę jeszcze cos zrobić by uzyskać lepsze rezultaty smakowe, bo konsystencja wydaje sie okej?
- Nie jestem ekspertem aby to ocenić rzetelnie, ale mam wrażenie, ze kawa jest jednak za gorzka, zbyt skoncentrowana, zbyt przepalona? Moje porównanie mogę odnieść tylko do ekspresów automatycznych w hotelach 4-gwiazdkowych, i tam espresso smakowało mi lepiej, jakoby ktoś im ustawiał te ekspresy konkretnie pod ziarno jakie kupują, chciałbym chociaż dorównać do tego poziomu. Posiadam Anitę dopiero kilka miesięcy, i dopiero teraz eksperymentuję więcej. Wcześniej miałem najprostszą Gaggia Viva i młynek ręczny 1zpresoo JE i mam wrażenie, że w smaku jakoś nie było dużo gorzej jak teraz, a liczyłem jednak na upgrade smakowy

Co proponujecie:
- czy mogę cos zmienić w powyższych parametrach, może zwiększyć o troszkę mielenie by zmniejszyć uzysk do 2,0- 2,2 ?
- czy z wbudowanego Freda więcej nie wyciągnę i zacząć testy na młynku ręcznym 1zpresso JE ?
- A może z tej Anity już więcej nie da rady wyciągnąć ?
- Czy to jednak kwestia kawy (tak, wiem ze Mastro Antonio ma dobre bo miałem kiedyś Chocolate Wave i docelowo tam chce się zaopatrywać (tym bardziej ze sie przeprowadził w moje rejony , tylko w cenie 500g mam z Nuno 1 kg na testy, wiec takie testy wychodzą mi taniej i czy naprawdę nie mogę nic więcej wyciągnąć z tych tańszych kaw (może cos innego polecacie)?

Z góry dziekuję za Wasze wskazówki / opinie oparte na Waszym doświadczeniu.

[Seo]

Zmień ziarno i to jak najszybciej  i radzę Ci nie idź tą drogą. Myślę,że nie musi być Mastro Antonio, można znaleźć na spokojnie coś tańszego ,a dobrej jakości, a już napewno lepszej od Nuno. Trochę tak jak być chciał kupić samochód wersję premium, a testował opcję najniższą i dziwił się ,że jednak Ci się nie podoba, chociaż buda praktycznie ta sama .

[Antonio]

Espresso nie wygląda źle. Gorycz w espresso można zawsze nieco ograniczyć mniejszą temperaturą zaparzania, mniejszą dozą, krótszą ekstrakcją...

Otrzymałem od @Antonio 2 kawy



Na początek Ariadna.
Kawa w smaku dużo delikatniejsza niż Tazza D'oro

Mnie się teraz "łza w oku kręci" na myśl o ziarnach gatunku canephora robusta, użytych wtedy do przygotowania wspomnianych kaw. Przeglądałem przed chwilą cennik zielonej kawy pewnej firmy z Hamburga z roku 2013. Wtedy typowa robusta z Wietnamu lub Cherry z Indii kosztowała mniej niż 2 Euro za kg i znacznie mniej niż bardzo dobre ziarna arabik z Brazylii, z grubsza określanych jako Santos. Dzisiaj cena robusty wyleciała w kosmos i przewyższyła wszystkie Santosy. Jak tak dalej pójdzie, znikną z rynku tego typu gęste i jędrne mieszanki do espresso.