dysza pary - ilość wody w spienionym mleku

[GostRado]

@MarcinFutrzak
Taki filmik nagrałem, para bezpośrednio do garczka, wody w bojlerze trochę mniej, po jednym shocie i dwóch flushach.

[MarcinFutrzak]

U mnie po spienieniu ~200g mleka całość zwiększa masę o 15-18g.
Ręka w odległości 10 cm od dyszy robi się wilgotna dość szybko, z 15 cm po tym samym czasie jest ledwo wilgotna.

Czyli twoja maszyna (ACS Vesuvius) zachowuje się podobnie jak ta w kawiarni, o której wspominałem. Warto zaznaczyć, że twoja maszyna, to Dual Boiler. Pytanie, czy w kwestii pary jest aż taka duża różnica pomiędzy DB a HX.

Taki filmik nagrałem, para bezpośrednio do garczka, wody w bojlerze trochę mniej, po jednym shocie i dwóch flushach.

Wygląda, jakby u ciebie też ręka się robiła mokra od razu, z tym że trzymasz rękę w garnku, a chodzi o to, żeby przy próbie para szła w powietrze (nie kondensowała się na naczyniu) i podstawiać rękę na chwilę w strumień pary bezpośrednio (oczywiście w takiej odległości, żeby się nie poparzyć).
Możesz spróbować podstawić pod dyszę dzbanek do spieniania o temperaturze pokojowej i puścić do niego strumień pary przez ok 5 sek? Ile wody się skropli?

[GostRado]

Wygląda, jakby u ciebie też ręka się robiła mokra od razu, z tym że trzymasz rękę w garnku, a chodzi o to, żeby przy próbie para szła w powietrze (nie kondensowała się na naczyniu) i podstawiać rękę na chwilę w strumień pary bezpośrednio (oczywiście w takiej odległości, żeby się nie poparzyć).

Podstawiając rękę pod dyszę para nie parzy, ale jak czyszczę dyszę po spienianiu owijając ją ściereczką, to robi się mokra. Te 5s do kubka zrobę, jak wrócę ze wsi.

[GostRado]

Możesz spróbować podstawić pod dyszę dzbanek do spieniania o temperaturze pokojowej i puścić do niego strumień pary przez ok 5 sek? Ile wody się skropli?

1,3g jak na zdjęciu:

[WS5]

U mnie w Bezerrze też wychodzi ok. 1.2g (trochę trudno sprawdzić, bo otwarcie pary na full wydmuchuje wodę z dzbanka 0.6 litra jak postawię wagę z dzbankiem pod dyszę, testowałem mając dzbanek mocno poniżej dyszy), ale nie widać, żeby z dyszy leciała woda (po pierwszym przedmuchaniu oczywiście)
Może to też kwestia sposobu spieniania? Tak na oko  30g pary wodnej ~120stopni nie wystarczy do podgrzania 250g mleka o 55 stopni (można w sumie prosto policzyć znając ciepło właściwe i parowania wody, ciepło właściwe pary wodnej i mleka), czyli spora część pary powinna oddawać temperaturę mleku i jednak wychodzić jako chłodniejsza para, a nie zamieniać się w wodę... Czyli może za głęboko rurka włożona do mleka? Ja wkładam na ~1-2cm robiąc "wir"...
 

[WS]

Po spienieniu 230 g mleka, jego waga wzrosła o 20,1 g (Nuova Simonelli Musica).

[pietro]

Z ciekawości zważyłem i ja, 282g zimnego mleka, po spienieniu 311g, czyli doszło 29g, co mi wcale nie przeszkadza, inaczej nie będzie ciśnienie na bojlerze 1,35.

[Pabloo]

U mnie 302,5g>329,2
Ciśnienie 1,3 bar

[MarcinFutrzak]

dostałem informację od kolejnego forumowicza na priv (wklejam tutaj dla porządku):
- ekspress Bezzera Magica;
- 200 g mleka, wzrost masy wyniósł ok 24g.

[MarcinFutrzak]

U mnie w Bezerrze też wychodzi ok. 1.2g (trochę trudno sprawdzić, bo otwarcie pary na full wydmuchuje wodę z dzbanka 0.6 litra jak postawię wagę z dzbankiem pod dyszę, testowałem mając dzbanek mocno poniżej dyszy), ale nie widać, żeby z dyszy leciała woda (po pierwszym przedmuchaniu oczywiście)

Czy mógłbyś zrobić też pomiar o ile zwiększa się masa mleka w kubku?

Może to też kwestia sposobu spieniania? Tak na oko  30g pary wodnej ~120stopni nie wystarczy do podgrzania 250g mleka o 55 stopni (można w sumie prosto policzyć znając ciepło właściwe i parowania wody, ciepło właściwe pary wodnej i mleka), czyli spora część pary powinna oddawać temperaturę mleku i jednak wychodzić jako chłodniejsza para, a nie zamieniać się w wodę... Czyli może za głęboko rurka włożona do mleka? Ja wkładam na ~1-2cm robiąc "wir"...

Ciężko to analizować, bo z jednaj strony mamy napowietrzanie, które polega na tym, że za pomocą sprężonej pary wtłaczamy powietrze, a z drugiej robimy "wir" więc ta para pod ciśnieniem powoduje ruch mleka. Co do głębokości zanurzenia - jak byłoby za głęboko, to nie zrobi się pianka, jak będzie za płytko, to będą bąble. Mi udaje się zrobić mikro-piankę i malować nią podstawowe wzorki, więc proces jest poprawny, ale nie idealny, bo np mleko się dość szybko rozwarstwia (wiem, mogą byś inne tego przyczyny). Dlatego mnie nurtuje ta ilość wody.

A przy okazji pytanie do wszystkich - ile macie dziurek w dyszy?

[Antonio]

mleko się dość szybko rozwarstwia

Zawsze się rozwarstwia. Dlatego przy działalności latte art warto wciąż dzbankami mieszać, kołysać itp .

Przyjęło się chyba, że optymalnie sprawują się 4 otwory w dyszy (La Marzocco), ale dobrze pracuje się również z 5 (jeden skierowany w dół jak w maszynach CMA). Najważniejsze, by rurka była w miarę szeroka, a otworki w dyszy nie za duże.

[MSL]

Zdecydowanie najlepiej spienia się mleko przy 4 otworach z dyszy i przy okazji tempo jest optymalne (w przypadku mojego ulubionego HXa - Nota, wręcz ekstremalnie szybko) choć to akurat dla początkujących może być problemem.