Ristretto

[lucasd]

Ma tu swoich zwolennikow.
Wagowo to jest od wagi zmielonych ziaren kawy, do lekko poniezej ich dwukrotnosci (brew ratio 100-50%).
Ale jak z czasem?
Standardowa ekstrakcja to 25-30s

Mamy dwie opcje:
1. Mielimy normalnie i krotszy czas, np. 20sekund
2. Mielimy drobniej i dluzszy czas >30sekund

Mozecie podac, ktora metode stosujecie i jakie "brew ratio" macie?

[D4rK89]

Ja zawsze przeciągam do 30 sekund i mielę drobniej by uzyskać np z 18g kawy około 27g w filiżance:) smakuje mi tak najlepiej bo jest więcej słodyczy i przyjemnych kwasków. Zauważyłem też, że ristretto sprawdza sie lepiej w jaśniej palonych ziarenkach niż tych ciemniej. Tyle ode mnie wieczorową porą.

[manfred]

Z tego co zauważyłem u siebie to ja aby uzyskać ristreto mocniej ubijam przy tej samej dozie i czasie ekstrakcji. Czy robię dobrze nie wiem ale napar mi bardzo smakuje.

[DrUsagi]

Dwa ostatnie posty pokazują dwa różne podejścia gdzie wynik końcowy jest smaczny dla osoby przygotowującej.

Jaki by nie był najwłaściwszy proces - wynik ma smakować. I smakiem a nie przepisem się trzeba kierować.

[WS]

Ristretto nie planuję, czasem wychodzi mi po zmianie ziarenek w młynie. Ale jest to ristretto zgodne z tradycyjną i obwiązującą definicją czyli pomniejszone espresso - 15 ml naparu z około 9 g kawy.

[lucasd]

Glowna kwestia to czas. Bo ilosc jest powiedzmy stala (wedle preferencji), ale czas i mielenie wplywa na ta ilosc, plus tzw. blonding.
Ze smak to wyznacznik to wiadomo, ale jak to robia inni jest przydatne.
To tak jakby ktos mowil, jak piekles te ciasto. Odpo: aby bylo smaczne...

Co do mocnego ubijania, wedle Scotta Rao to nie wplywa zupelnie, jest tylko wrazenie innego czasu, bo po prostu wieksza przestrzen w sitku. Wiec dluzej sie napelnia sitko i juz.
9bar wytwarza o wiele wieksza sile niz barista, cos w stylu 30kg vs 153Kg (jak sie nie pomylilem w obliczeniach).