Co zmienić żeby mieć lepsze espresso

[Pabloo]

Od trzech miesięcy obcuję z moim Rocketem Cellini. Myślę, że mam go już dość dobrze opanowanego. Szoty wychodzą wzorcowo 1:2 i 1:2,5 w 25-30s. Próbowałem różnych ziaren z polecanych tu palarni (Blend, Mr Mastro Antonio) i jakoś nie mogę zrobić zajebistego espresso. Zwykle jest "poprawne" czasami "dobre" (dlatego 3/4 kaw jakie robię to cappuccino), do tego lepsze niż 95% szotów które piłem w kawiarniach, jednak moim wzorem jest to które piłem w poznańskim "Brismanie" - prawdziwy sztos. I zastanawiam się co zmienić.
Młynek chyba jest ok, mam sitka IMS, kupiłem tamper 58,4mm, próbowałem różnych temperatur parzenia, ziarno jest dobre to może problem jest w ekspresie? Może przejście na dual boiler z PIDem poprawi sprawę? Różnica będzie zauważalna? Czy może jednak młynek?

[skansen]

Z jakiej kawiarni mają kawę w Brismanie?
Jak wygląda u Ciebie kwestia wody?
Znajomy miał podobne dylematy do Twoich, skończyło się na konsultacjach z Baristą. Barista-konsultant odwiedził go w domu, podpowiedział kilka rzeczy. Kilkaset złotych za takie konsultacje zwróciło się, bo sprzęt został bez zmian... Może ktoś z Brismana mógłby Ci pomóc u Ciebie na miejscu? Mają w ofercie konsulting...
Jeśli już robić upgrade sprzętu to zacząłbym od młynka, możesz swój sprzedać koleżance i np. cierpliwie czekać na Niche

[Pabloo]

Wodę mam filtrowaną przez odwróconą osmozę z mineralizatorem, filtrem cząstek stałych do 5nm, i filtrem węglowym. Próbowałem parzyć na polecanej Primaverze czy Żywcu zdrój, ale wyszło gorzej. Brisman ma swoje blendy sprzedawana pod swoją marką, ale 200 zł/kg :/ tak się składa że oferuje takie szkolenia i nawet rozmawiałęm z nim na ten temat. Cena 600-700 zł z dojazdem do domu, trochę sporo... może jednak warto? Myślisz że Niche będzie lepszy niż Specialita?

[mlopus]

A co uważasz, że wniesie DB ? Jeśli technika jest poprawna to może nie trafiłeś na właściwe ziarno? Nie każda kawa jest wybitna, nie każdy shot powoduje że gubimy kapcie Zresztą do dobrego się łatwo przyzwyczaić, napij się kawy na orlenie, wróć do domu i pewnie będzie łał To co może być źle to woda albo zbyt wysoka temperatura pitego espresso. Nie grzej filiżanki, zobacz zimną kolbę do kilku shotów, daj kawie chwilę odpocząć po ekstrakcji to uwolni więcej aromatów. Samo miejsce też nie jest obojętne bo często robi połowę roboty, na wakacjach i w dobrym towarzystwie wszystko smakuje lepiej.  Ale przecież Brismani sprzedają ziarna, napij się u nich jakiejś kawy, nabądź do domu droga kupna lub wymuszenia paczkę i porównaj

[Pabloo]

A co uważasz, że wniesie DB ? Jeśli technika jest poprawna to może nie trafiłeś na właściwe ziarno? Nie każda kawa jest wybitna, nie każdy shot powoduje że gubimy kapcie Zresztą do dobrego się łatwo przyzwyczaić, napij się kawy na orlenie, wróć do domu i pewnie będzie łał To co może być źle to woda albo zbyt wysoka temperatura pitego espresso. Nie grzej filiżanki, zobacz zimną kolbę do kilku shotów, daj kawie chwilę odpocząć po ekstrakcji to uwolni więcej aromatów. Samo miejsce też nie jest obojętne bo często robi połowę roboty, na wakacjach i w dobrym towarzystwie wszystko smakuje lepiej.  Ale przecież Brismani sprzedają ziarna, napij się u nich jakiejś kawy, nabądź do domu droga kupna lub wymuszenia paczkę i porównaj

Od 3 miesięcy nie mogę pić nigdzie indziej kawy niż w domu xD wszystko inne smakuje jak kawa zbożowa. Dzięki ze wskazówki będę próbował

[skansen]

W takim razie może zacznij od paczki kawy z Brismana, zapytaj o przepis i spróbuj odtworzyć w domu... Jeśli to nie pomoże to dopiero w dalszej kolejności korzystałbym z konsultacji. Zmianę sprzętu traktowałbym jako ostateczność...
W kwestii zmiany Speciality na Niche może się wypowiedzieć @untoldex który taką zmianę zrobił. Przez pewien czas miał oba młynki a potem Specialitę sprzedał...

[GostRado]

Młynek chyba jest ok, mam sitka IMS, kupiłem tamper 58,4mm, próbowałem różnych temperatur parzenia, ziarno jest dobre to może problem jest w ekspresie

A jak z dystrybucją, ekstrakcję obserwujesz z NPF-u?

[Pabloo]

Młynek chyba jest ok, mam sitka IMS, kupiłem tamper 58,4mm, próbowałem różnych temperatur parzenia, ziarno jest dobre to może problem jest w ekspresie

A jak z dystrybucją, ekstrakcję obserwujesz z NPF-u?

Niestety mam tylko oryginalne kolby Rocketa

[mlopus]

Gaca jest raczej kontaktowy i życzliwie nastawiony, pogadaj z nim chwilę jak będziesz u Brismanów Mnie otworzył oczy i skierował na drogę espresso swoim wykładem. To były bardzo elementarne kwestie. Później gdzieś po roku czasu byliśmy na kawie w jego barze i pamiętam jak poprosił żeby moja lepsza połowa najpierw spróbowała capu zanim je posłodzi, odwrócił się do nas tyłem, narysował mlekiem miśka i podał kawę kłaniając się w pas   Mega pozytywny kawowy popapraniec jak sam o sobie mówi
KAHAWA miała też możliwość wypicia espresso i zakupu całkiem fajnych ziaren.

[Pabloo]

Gaca jest raczej kontaktowy i życzliwie nastawiony, pogadaj z nim chwilę jak będziesz u Brismanów Mnie otworzył oczy i skierował na drogę espresso swoim wykładem. To były bardzo elementarne kwestie. Później gdzieś po roku czasu byliśmy na kawie w jego barze i pamiętam jak poprosił żeby moja lepsza połowa najpierw spróbowała capu zanim je posłodzi, odwrócił się do nas tyłem, narysował mlekiem miśka i podał kawę kłaniając się w pas   Mega pozytywny kawowy popapraniec jak sam o sobie mówi
KAHAWA miała też możliwość wypicia espresso i zakupu całkiem fajnych ziaren.

Kahamwę mam na młynie co dwa tygodnie jako "tańszą" opcję i za tę cenę i DARMOWĄ dostawę jest naprawdę spoko. Niestety ich espresso jest mało pijalne, może barista miał akurat zły dzień

[RufusTF]

Najprostsza rada: nie przywiązuj się ani do tego 25-30s, ani do ratio. Pokombinuj z dozą. W Cellini masz preinfuzję, powalcz z nią przy drobniejszym mieleniu. Wyjąłem ostatnio z zamrażarki kilkumiesięczną Etiopię z Palarni Blend. Normalnie używam sitka 15g i parzę jakieś 1:2, nawet poniżej. Przy tej Etiopii czułem, że to nie to. W ramach poszukiwań wczoraj zrobiłem na niej 54g naparu z 18g kawy na bardzo drobnym mieleniu i bardzo długiej preinfuzji z niewielkim przepływem wody. Przegiąłem z mieleniem, ale wyszła najlepsza dotąd. Nie dowierzałem, jak spojrzałem na wyświetlacz: 95 sekund.

Im jaśniejsze palenie i im lepszy młynek, tym mniejsze znaczenie mają te klasyczne parametry.

[pawel890]

Kup npf, nagraj cały proces robienia kawy i można rozmawiać. Jak ktoś mówi, że robi wszystko wzorcowo, a kawa smakuje średnio. Nastepnie później nagrywa szota to widać, że często coś pomija i jednak to "wzorcowe" jest naciągane.

[Antonio]

Co zmienić? Oto jest pytanie. Trzeba coś zmienić i zaobserwować różnicę. Informacja, wniosek wynikający z takiej obserwacji składa się na nasze doświadczenie. Im więcej tego doświadczenia, tym łatwiej zrobić coś dobrego z dobrą kawą.

[jakub_stanecki]

Myślisz że Niche będzie lepszy niż Specialita?

zdecydowanie tak!!!
Niche to inna klasa!!!

Mam wrażenie, że Specialita ma tak "pozytywne" opinie - bo podobnie jak Hario kilka lat temu nie miała konkurencji... i być może  w porównaniu do i-mini - wygrywała - a wygląda całkiem fajnie w kuchni w porównaniu z młynkami gastro...
zbryla strasznie, rozsypuje kawę po całym blacie, bez dobrego WDT daje bardzo kiepskie efekty...

ale moim subiektywnym zdaniem (kilka shotów u kolegi) to średniej klasy młynek, który nie ma żadnego porównania z Niche...

[arob]

Mam wrażenie, że Specialita ma tak "pozytywne" opinie - bo podobnie jak Hario  kilka lat temu nie miała konkurencji...

A teraz ma konkurencję, która jest wyraźnie lepsza? Ciężko znaleźć młynek OD z timerem za 1800 zł. Może jeszcze Fiorenzato F4 i Lelit William. Każdy z nich ma swoje plusy i minusy. Po prostu płacisz za to, co dostajesz. Wiadomo, że Niche jest dużo lepsze, ale abstrahując od tego że jest SD, to aktualnie bardzo trudno go kupić i kosztuje ponad 1500zł więcej. Na ten moment to po prostu inna klasa młynka zarówno użytkowo, jakościowo jak i cenowo.

Co do tematu, to zgadzam się z przedmówcami - wypiłbym kawę w kawiarni, zapytał o przepis, wziął dokładnie tą samą do domu i porównał, żeby mieć punkt odniesienia i dobre argumenty do dalszego wydawania pieniędzy. Ze sprzętu na pewno zacząłbym od młynka.