Sitka VST vs. IMS - czyli gdzie sypiemy kawę

[anderson]

Zastanawiam się nad zakupem sitka 18gram do Bezzery. Obecnie mam 20g oryginalne. Wsypuję 20 albo 21g bo przy 18 tamper nie sięga nawet. Mam 58.35 MHW-3BOMBER dynamometryczny.

Pracuję tylko na podwójnej wylewce, zawsze robie 2 espresso.

[GostRado]

18gram

Polecam VST 20g.

[anderson]

Zamówiłem z mokaconsorten, taniej wychodzi z wysyłką niż zamówienie w PL, wybrałem wersję Ohne Seitenrand. Dam znać jak przyjdzie. Wybrałem 18 i 20g.

[mateusz.was]

VST 20g wszędzie niedostępne.
VST 22g zamiast tego będzie ok, czy proporcje ciastka wychodzą gorzej? Zmieści się do NPFa Bianci?

[GostRado]

VST 22g zamiast tego będzie ok, czy proporcje ciastka wychodzą gorzej?

To nie tak. Jeśli porównasz sitka np firmy VST 18, 20 i 22, to aby uzyskać takie samo ratio dla wszystkich, musisz inaczej zmielić ziarna od drobniejszego do grubszego, a to wpływa na smak tej samej kawy.

[mateusz.was]

To nie tak. Jeśli porównasz sitka np firmy VST 18, 20 i 22, to aby uzyskać takie samo ratio dla wszystkich, musisz inaczej zmielić ziarna od drobniejszego do grubszego, a to wpływa na smak tej samej kawy.

Rozumiem, że chodzi o ratio in/out, tak?
Możesz dać ogólną wskazówkę odnośnie mielenia w takiej sytuacji? Większy koszyk, większa doza kawy (in), będzie oznaczać mielenie trochę grubiej, żeby uzyskać takie samo ratio (in/out) i podobną ekstrakcję, bo trudniej jest przepchnąć wodę przez większe sitko?
A to nie jest tak, że jak zmielę tak samo i dam trochę dłuższy czas parzenia, to też będę w stanie zachować ratio? Czy z jakiegoś innego powodu większy czas jest nieporządany?
Czegoś ewidentnie tu w moim rozumieniu brakuje, chętnie się dowiem

Gdzieś tam w filma Lance'a Hedricka słyszałem o wpływie wymiarów koszyka (ratio średnica/wysokość) na ekstrakcję, więc myślałem, że o to chodzi

[GostRado]

A to nie jest tak, że jak zmielę tak samo i dam trochę dłuższy czas parzenia, to też będę w stanie zachować ratio?

Zmienisz smak espresso, przy ciemnym wypale na gorszy i na odwrót: jasny wypał, krótka ekstrakcja też będzie 👎

Espresso niedoparzone <> podekstrakcja => jest: słone, agresywne, kwaśne, ostre.

Espresso idealne <> ekstrakcja zbalansowana => jest: słodkie, kremowe, kompleksowe, o przyjemnym i długim posmaku.

Espresso przeparzone <> nadekstrakcja => jest: gorzkie, suche, ostre, płaskie.

[Ciamek23]

Witam. Do Bianci jakie sitko VST z rantem czy bez jest lepsze? Czy w 20g sitku przygotuję też z 18g kawy czy lepiej mieć 18g koszyczek?

[Miuumiuu]

Pomocy, Crem- sitko 7 gr się zapycha ( ledwo cieknie i powstaje błotko) , przy tym samy ratio na 14 g wychodzi espresso idealne. Czy powinnam na mniejszej dozie zmniejszyć ratio? Czy kupić lepsze jakościowo sitko?

[Antonio]

Zdecydować się na dane sitko, ustalić ilość kawy i dopasować stopień zmielenia tak, by uzyskać smaczne espresso. Sitko się nie zapycha -- to kawa została zbyt drobno zmielona i stanowi zbyt duży opór dla tłoczonej przez pompę wody. Trzeba zatem nieco grubiej zmielić kawę i sprawdzić efekt. Można też odłożyć pojedyncze sitko do szuflady jako dość kłopotliwe w życiu i stosować tylko podwójne.