forum.wszystkookawie.pl
Opinie, testy i porównania => Kawa => Wątek zaczęty przez: WS w 14 Czerwiec 2015, 19:19:25
-
Bardzo fajne ziarenka do przelewania mi się trafiły - Panama Casa Ruiz z palarni Euro Cafe od forumowego ranGo. Palenie średnio jasne z przeznaczeniem do alternatywnych metod parzenia kawy. Intensywny owocowy aromat przy mieleniu zapowiadał dobre efekty. No i było dobrze, nawet bardzo. Najlepszy napar otrzymałem z drippera Hario V60-02 z filtrem Chemexa, na drugim miejscu uplasował się zestaw Kality, a trzeci był dripper Tiamo V60-01 z białym filtrem Hario.
Najwięcej spodziewałem się po Kalicie, więc poszła na pierwszy ogień. Temperatura parzenia poniżej 90°C, w wyższej mogły się pojawiać kakaowe nuty, doza standardowa, a czas parzenia około trzy minuty. Drip był łagodny i dobrze zbalansowany, dosyć słodki. W smaku głównie owocowy, minimalnie cierpkawy, odpowiednio słodki, z delikatną i nienachalną kwaskowatością. Owoce złożone, trudne do rozszyfrowania, z nutami czereśni i malin. Posmak owocowy, z akcentem delikatnej owocowej goryczki. Efekt bardzo fajny, dopóki nie spróbowałem Panamy Casa Ruiz z drippera Hario z filtrem Chemexa. Czas parzenia wynosił około 4 minut, a temperatura wody 86 - 88°C, doza 6,5 g na 100 ml wody. Preinfuzja 30 sekund, jedno mieszanie po pierwszym zalaniu. Napar był czysty w smaku, mocno owocowy i słodki. Była to słodycz dojrzałych ciemnych owoców z malinowymi akcentami. Bez goryczy i bez kwasków, posmak słodko - owocowy, body niższe niż z Kality. Bardzo dobry drip w mojej ocenie.
W klasycznym zestawie V60 zrobiłem tylko jedno parzenie. Nie było źle, w smaku jakby się truskawki pokazały, ale wrażenia gorsze niż z poprzednich urządzeń.
-
No tak, fajne ziarenka, aczkolwiek raczej do espresso. Mieliśmy je parę już lat temu... ;)
-
Antonio, nie bądź takim purystą. Ja ostatnio wszystko do dripa ładuję i na efekt nie narzekam. Choć odwrotnie też dripowe bledzioszki w ekspresie są baaardzo ok. Powoli dochodzę do wniosku, że dobre ziarno zawsze się obroni jeśli tylko potraktuje się je z należnym szacunkiem podczas obróbki (całej, od krzaczka do filiżanki) a już sam wybór konkretnych metod na poszczególnych etapach ma mniejsze znaczenie.
-
piomic masz racje Ja troszkę tego nie rozumiem ze kawa jest dedykowana do np tylko espresso. Jak pierwszy raz trafilem na etiopie yirgacheffe i powiedziano mi tylko alternatywy a ja na przekor wrzucilem w mlynek i poszlo espresso i ... wyczulem cos wiecej niz w innych kawach kawa byla super smaczna od tego momentu uwazam ze Najlepsza kawa to taka jaka ci smakuje i zaparzona w taki sposob w jaki ci smakuje :)
pozdrawiam
-
W tę stronę to najczęściej zadziała, w drugą jest nieco gorzej, ale oczywiście co kto lubi.
-
...ale oczywiście co kto lubi.
Taki powinien byc dogmat wsrod entuzjastow kawy oraz przede wszystkim "de gustibus non disputandum es..." :szampan:
-
Mam pytanko, gdzie online można kupić kawy z palarni euro cafe ?
-
Pisz PW do forumowicza @ranGo.
-
W tej chwili, Euro Cafe nie zajmuję się sprzedażą detaliczną. Te kawy które możecie kupić poprzez moją aktywność na Forum WoK, to sprzedaż mająca za ceł większą satysfakcję członków poprzez dostęp do dobrych kaw i informacji zwrotnych o jakości tych kaw z których korzystamy, również zamawiający kawę u nas. Kawy nasze są dostępne, zarówno w sieci jak i w sklepach stacjonarnych. Jednak, nie wiadomo czemu, sprzedający ukrywają pochodzenie tych kaw. Planujemy to zmienić i dać pełną informację o tym gdzie można nasze kawy nabić, z pełną gwarancją satysfakcji. Ewentualnie, uruchomimy swój własny coffee-shop i rozwiążemy ten problem.
-
@jazzin możesz się zgłosić na przykład do nas ;)
-
To wszystkie Wasze kawy są od Gorana? Trzeba było tak od razu, już dawno bym coś zamówił. Nic to, wkrótce naprawię ten błąd ;)
-
Nie wszystkie, część od Andrzeja.
-
Nie, od Gorana tylko ;).
-
To wszystkie Wasze kawy są od Gorana?
Zdziwienie, prawda?
Informacja na temat kawy na stronach swiezopalonej nigdy mnie nie przekonywała, pewnie dlatego nigdy nic z kaw tam nie zamówiłem. Nawet teraz poszedłem sprawdzić i mimo tekstu:
Kawa XYZ wypalana jest we współpracującej z nami polskiej palarni. Po tym procesie nasza kawa jest schładzana i pakowana specjalnie pod każde złożone zamówienie. Dlatego oprócz wysokiej jakości gwarantujemy jej niesamowitą świeżość, której doświadczysz jak tylko kawa trafi w Twoje ręce.
nic nie wiem.
Czuję się jakbym czytał opakowanie w 100% kolorowe ale o znikomym % treści. Co to za palarnia? Nie wiadomo. Za to powyżej, wbrew informacji o współpracy napisane jest, że producentem jest Świeżopalona.
-
To wszystkie Wasze kawy są od Gorana?
Nie, od Gorana tylko ;).
A to błędnie zinterpretowałem "wszystkie wasze" jako odnoszące się do wszystkich, a nie tylko jednego handlowca.
-
Informacja na temat kawy na stronach swiezopalonej nigdy mnie nie przekonywała, pewnie dlatego nigdy nic z kaw tam nie zamówiłem.
OK. Czyli jak dodam informację, że nasze kawy są wypalane na zlecenie przez EuroCafe, to zamówisz:) ?
-
To nie jest takie proste, ale skracając dyskusję napiszę: prędzej.
-
OK. Czyli jak dodam informację, że nasze kawy są wypalane na zlecenie przez EuroCafe, to zamówisz:)
Dla mnie taka informacja jest jak najbardziej na plus. Dziwne że to ukrywaliście :)
-
Przecież widać "gołym okiem", gdzie są kawy od Gorana. Jest jeszcze kilka różnych palarni... ;)
-
Widocznie ja jakoś mało domyślny jestem
-
Jest kilka nazw szczególnie rzucających się w oczy :-)
-
Informacja na temat kawy na stronach swiezopalonej nigdy mnie nie przekonywała, pewnie dlatego nigdy nic z kaw tam nie zamówiłem.
Podpisuję się pod tym. Od jakiegoś czasu chciałem spróbować czegoś od Gorana, więc taka informacja zmienia dla mnie postać rzeczy.
-
Jest kilka nazw szczególnie rzucających się w oczy :-)
Dla obeznanych :P
-
Co prawda jestem dopiero początkującym poszukiwaczem smaków i aromatów kawy, ale zgadzam się z WS, że to ciekawe ziarna jak wszystkie, które próbowałem od Gorana. Przy okazji jest to moja pierwsza wypowiedź w kwestii kawy, więc jeśli napiszę coś głupiego to dajcie znać, a ogólnie proszę o wyrozumiałość ;)
Próbowałem najpierw z aero na 92 st. i 85st z dozą 7 na 100, czasy (z preinfuzją) 1:35 i 1:50 . W wyższej temp lepiej mi smakowała pomimo krótszej ekstrakcji. Czuć było ciekawy potencjał, ale aromaty jakby skompresowane i wygaszone, po ostygnięciu wyraźniej owocowa. Powiedziałbym, że na zimno lepiej smakuje w moim wydaniu AP. Swoją drogą ciekawe jak cold brew by smakował z tej kawy. Nie uzyskałem jednak zadowalającego naparu tą metodą, trochę byłem niezadowolony z siebie że nie potrafię pomóc tej kawie rozwinąć skrzydeł, ale nie poddaję się. Będę jeszcze próbował dłuższych ekstrakcji przy niższej temperaturze.
Dziś zaparzyłem Panamę w kalicie i w końcu była bardzo dobra. Zaparzałem na 92 st i łącznie z preinfuzją ekstrakcja trwała 4:30, doza 6 na 100, bez mieszania. W porównaniu z aero tu kawa w końcu złapała wiatr w żagle i zaprezentowała swoje bogactwo od wytrawnej czekolady przez suszone owoce do świeżych, czerwonych, słodko-kwaśnych (czereśnie?). Bardzo to był bogaty i przyjemny napar. W końcu udało się poprowadzić partnerkę z Panamy, co prawda do trochę innej muzyki ;), ale dla takiego kawowego smarka jak ja jest to powód do zadowolenia :)
Nie mam innych dripperów, ale będę próbował jeszcze z kality w niższej temperaturze, żeby spróbować z mniejszą dozą czekolady.
-
Pięknie! O to własnie chodzi - ciągłe poszukiwanie :)
Dosyć długa ta ekstrakcja w kalicie.
-
Ważne że smaczna, reguły i parametry są mało istotne jeśli smakuje.
-
Po zmianie parametrów może smakować lepiej :) albo też gorzej. Nieco obniżyłbym temperaturę parzenia w Kalicie i skrócił czas ekstrakcji.
-
Dzięki, a trochę krócej i nieco niższa temperatura to w przybliżeniu jakie wartości ? Ponoć kalita wybacza dłuższe ekstrakcje, jestem jednak początkującym nakapywaczem więc czy dany sposób jest dobry spierać się nie będę. Na pewno popróbuję innych bo lubię eksperymenty, dlatego też pojawiłem się na tym forum :).
-
Przy okazji jest to moja pierwsza wypowiedź w kwestii kawy, więc jeśli napiszę coś głupiego to dajcie znać, a ogólnie proszę o wyrozumiałość
Goran daleko nie będzie miał, aby w łeb Tobie dać.
;-)
-
trochę krócej i nieco niższa temperatura to w przybliżeniu jakie wartości ? Ponoć kalita wybacza dłuższe ekstrakcje,
Przede wszystkim kieruj się własnym smakiem. Jak Ci odpowiada, to jest dobrze. Zestaw Kality jest mniej wrażliwy na dłuższe ekstrakcje niż V60, ale nie każde ziarenka to lubią. Przy parzeniu tej Panamy woda miała początkową temperaturę 88°C, a czas parzenia wynosił nieco ponad 3 minuty.
-
Goran daleko nie będzie miał, aby w łeb Tobie dać.
Myślę że takiej potrzeby nie będzie, zapisałem się na forum żeby dzielić się dobrymi rzeczami i poradzić się ludzi, którzy znają się lepiej. Mam w związku z tym nadzieję nie budzić agresji w stosunku do czegokolwiek :)
Dzięki WS, będę próbować.
-
Luz.
:evil:
-
Wczoraj zrobiłem na 88st , ekstrakcja niecałe 3:40. Napar wyszedł smaczny znacznie mniej kakao, ale owoce też mniej wyraźne. Generalnie dużo bardziej stonowana, ale bez blasku. Może dlatego Antonio pod espresso ją preferuje? Wg mnie przy wyższej temperaturze dużo więcej wrażeń dostarcza, ale może to tylko przez moje nie wyrobione kubki smakowe :).
Dziś testuję ją w dripie na lodzie. Postaram się fotkę poczynić i wrzucić na konkurs przy okazji :)
-
No więc jak zapowiedziałem tak zrobiłem w dziale zdjęcie lipca 2015 możecie zobaczyć fotę. To mój pierwszy drip na lodzie. doza 6/100 (250g lodu, 250g wody), temp. 91 st., czas ekstrakcji 4 min. Panama w tym wydaniu wyszła bardzo delikatna, harbaciany w smaku z wyraźną nutą owocową. Bardzo dobrze się piło w gorący wieczór. Niestety nie mam odniesienia do innych dripów na lodzie bo nie piłem wscześniej.
jak ktoś chce zobaczyć zdjęcie to tutaj link http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=1828.msg49303#msg49303 (http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=1828.msg49303#msg49303)
-
Dziś moja przygoda z Panamą się zakończyła eksperymentem - podejściem do parzenia (ostatniej porcji) kawy w Aero. Pomimo mocno eksperymentalnego podejścia rezultat był najlepszy z osiągniętych przeze mnie w AP. Przemiał zostawiłem taki jak do kality, metoda odwrócona, doza 7/100, temp. 95 st. 15 sekund preinfuzji. potem 20 sek. energicznej agitacji aeropressem. Dolewka do pełna. zakręciłem, 30 sek odzczekałem, odwróciłem i zacząłem przeciskanie. Całość procesu trwała ok 1:40. Napar wyszedł delikatny, ale o wyraźnym smaku herbaciano owocowym, bez goryczki, prawie bez nut kakaowych (co mnie zdziwiło) za to owocowo, delikatnie, słodko-kwaśnie. Aromaty inne niż z poprzednich zaparzeń czy z aero czy z kality, bardziej w stronę jabłkowo-kompotową. Bardzo pozytywne rozstanie z tą kawką. Ten eksperyment potwierdzałby moje przypuszczenie, że ona lubi wysoką temperaturę. :)
-
Temperatura parzenia poniżej 90°C, w wyższej mogły się pojawiać kakaowe nuty
Inne palenie i inne parzenie. Miałem ostatnio tę Panamę i parzyłem ją w temperaturze 95°C. Z urządzeniem też nie musiałem kombinować, bo z V60 smakowała wyśmienicie.