Pomóż mi, robię espresso

[korea83]

Smaku kawy nie poprawi

OCD itp przydaje się jeśli ktoś ma problemy z równym tampingiem.

[Miro Miro]

Wg mnie zwykłym sputnikiem można bardzo równo rozłożyć kawę w sitku. Ja rozkładam sputnikiem albo dystrybutorem z drucikami, czyli kribli-grabli - jeszcze lepszy niż sputnik i zdaniem wielu lepszy niż ten dystrybutor z linku - ale różnic w smaku nie zauważyłem, tylko różnice w wygodzie użytkowania. Sputnik wystarczy, tylko trzeba starannie i z wyczuciem - kribli-grabli raz-dwa i gotowe, i czyściej.

[Antonio]

Moim zdaniem jedynie kurs baristy z podstawami testowania espresso może tu coś zmienić.

[eMC]

ja dobrze portafilter opukuje o drewnianą deche, co przy dobrym zmieleniu i ziarenku jest wystarczające
Pytanie, bo do tej pory robię szoty tylko na pojedynczym sitku i już znalazłem swoj napar  Ratio 2:1 przy 11g. Pytanie jak przejsc na podwójne sitko - doppio - by mieć wszystko x2. Czy tu wpierw kombinuje z grubością zmielenia czy dłuższą ekstrakcją?

[Tottoro]

Od ponad roku użytkuję - z większymi lub mniejszymi sukcesami - Anitę. Ostatnio zauważyłem, ze podczas ekstrakcji pompa jak gdyby kilkoma udarami próbuje się przebić przez ciastko. manometr waha się pomiędzy 10 i 13 barami by ostatecznie wychylić się i osiąść poza 12-tką. Ogólnie espresso wychodzi przyzwoite i w ciągu 24 sekund wychodzi mniej więcej 1:2. Konsystencja i smak całkiem ok. Natomiast niepokoi mnie praca pompy i ciśnienie robocze. Proszę o pomoc.

Załączam filmiki z ekstrakcji Ariadny
https://www.dropbox.com/s/ej5pa9tn6ng7c99/VID_20210502_153408.mp4?dl=0
https://www.dropbox.com/s/vfvk0cms42xkjd7/VID_20210502_153425.mp4?dl=0

[skansen]

Na filmiku słychać jakby przerwy w pracy pompy. Ani w Anicie Rodziców ani Annie mojego szwagra pompa nie pracuje w ten sposób. Nie spotkałem się z taką usterką ale to co przychodzi mi do głowy to przerwanie w obwodzie elektrycznym (coś nie kontaktuje), przerwanie w dolocie wody ewentualnie usterka pompy lub jej zabezpieczenia termicznego.
Raczej nie będzie to zbyt drobne zmielenie-ono, ze względu na OPV objawia się jednak trochę inaczej..

[Tottoro]

Dziękuję za odpowiedź.

Nie jestem pewien, czy chodzi o przerwanie obwodu. Bez oporu pompa pracuje normalnie. Dopiero przy ekstrakcji tak się dzieje.
Przy grubszym przemiale pompa pracuje "płynnie", no tylko, że do filiżanki leci lura.

Zauważyłem jeszcze jedną rzecz. w simie niepokojącą. Po dłuższym wygrzewaniu ekspresu, tak powiedzmy po ponad godzinie, po uruchomieniu pompy mija dobrych kilka sekund nim zacznie lecieć woda z prysznica. Tak jakby woda odparowała z boilera. Nie mam doświadczenia, ale wydaje mi się, ze tak być nie powinno.

[ROSS JB]

Na finałach World Barista Championship można dopatrzeć się różnych uzysków w szerokich widełkach czasowych, od 20 do 40 sekund.

No tak, pierwszy strumień może okazać się  kwaśny,  więc podstawiamy  filiżankę dopiero po paru sekundach od rozpoczęcia ekstrakcji i  w ten sposób maskujemy problem. A jak wcześniej zdejmiemy filiżankę spod wylewki to ewentualnie unikamy  goryczy charakterystycznej dla końca ekstrakcji.  Znane sztuczki baristów.

[skansen]

Po dłuższym wygrzewaniu ekspresu, tak powiedzmy po ponad godzinie, po uruchomieniu pompy mija dobrych kilka sekund nim zacznie lecieć woda z prysznica. Tak jakby woda odparowała z boilera. Nie mam doświadczenia, ale wydaje mi się, ze tak być nie powinno.

Sprawdziłem w Anicie moich Rodziców i po długim wygrzewaniu tak się nie dzieje. Nie sądzę, żeby woda wyparowała, prędzej mogła ujść dyszą pary. Ale wtedy byłoby widać krople.
Jeśli ekspres nie jest zaplombowany i na gwarancji to zajrzałbym do środka i przyjrzał się przede wszystkim rurkom i połączeniom elektrycznym. Oczywiście stosując zasady BHP.
 

[Szczympek]

Na finałach World Barista Championship można dopatrzeć się różnych uzysków w szerokich widełkach czasowych, od 20 do 40 sekund.

No tak, pierwszy strumień może okazać się  kwaśny,  więc podstawiamy  filiżankę dopiero po paru sekundach od rozpoczęcia ekstrakcji i  w ten sposób maskujemy problem. A jak wcześniej zdejmiemy filiżankę spod wylewki to ewentualnie unikamy  goryczy charakterystycznej dla końca ekstrakcji.  Znane sztuczki baristów.

Napiszesz coś więcej? Pracuje jako barista od lat i nigdy o tym nie słyszałem, a brzmi to co najmniej głupio. Czas jest najmniej ważną zmienną przy espresso. Znaczyłoby to, że należy podłożyć filiżankę od 10-20 sekundy, żeby uzyskać słodki napar
Kawy na WBC są bardzo specyficzne i wcale się nie dziwie, że jest duży rozstrzał.

[Antonio]

Wiesz, to są "znane sztuczki baristów" ale nikt czegoś takiego nie robi na WBC. Też się zastanawiałem po co ten wpis?

[Tottoro]

Sprawdziłem w Anicie moich Rodziców

Rzeczywiście z dyszy do spieniania jest spory wyciek. Muszę w weekend rozkręcić i obejrzeć kranik.

Co do pierwszego zgłaszanego problemu, to najwyraźniej był zbyt drobny przemiał. Zwiększyłem dozę jednocześnie pogrubiając nieznacznie gradację i teraz jest w porządku.

[skansen]

Ja bym pierwszy problem zweryfikował na ślepym sitku. Może jest problem z OPV. Pompa nie powinna tak pracować.

[pj.w]

Wrzuciłem tu trochę podstaw, dotyczących przygotowania espresso.
Może komuś się przyda:

https://www.konesso.pl/Parzenie-kawy-w-ekspresie-kolbowym-Czesc-I-Podstawy-blog-pol-1620292848.html

[jakub_stanecki]

Wrzuciłem tu trochę podstaw, dotyczących przygotowania espresso.
Może komuś się przyda:

https://www.konesso.pl/Parzenie-kawy-w-ekspresie-kolbowym-Czesc-I-Podstawy-blog-pol-1620292848.html

Bardzo fajnie napisane!!!

Widzę jedną nieścisłość - na początku piszesz że espresso to 45ml a potem podajesz przepis na 32g... i tak wiem, że gramy i ml to nie to samo

cała reszta - fajnie napisana
spodobał mi się zwłaszcza opis regulacji młynka - myślę, że początkującemu bardzo to ułatwi!!! a także WDT - oszczędzi to dużo problemów z przygotowaniem - szkoda, ze jeszcze nie zasugerowałeś tamperów typu Kazak - są dużo łatwiejsze na początku