Kawa Bezglutenowa

[Elka]

Owszem, ale trudno powiedzieć czy jednak nie pojawiłby się wtedy jakiś nietypowy zapach..
Ja zadaję sobie natomiast hamletowskie pytanie, czy ptasie odchody mogą zawierać gluten..Jeśli ludzie chodzą po patio, to teoretycznie mógłby on być na butach, jeśli noszący człowiek miał do czynienia z mąką..

Czysta dociekliwość teraz nie daję mi spokoju: dlaczego w kawie, o której pisał założyciel wątku odkryto zawartość glutenu w stężeniu przekraczającym poziom dopuszczalny dla certyfikatów z przekreślonym kłoskiem. Chętnie zobaczyłabym całą dokumentację badania.

Dziękuję za przywrócenie wątku: lubię rozważać sytuacje nietypowe i wcale nie jestem "zacietrzewiona".
Spokojnie czekam na wyniki wyborów w Stroniu Śląskim i do Rady Powiatu w Kłodzku 
Tak przy okazji, mogę poprosić o odwieszenie wątku o przedwyborczych filmikach?
Może ktoś coś ciekawego dopisze 

 

[Fux]

Spokojnie czekam na wyniki wyborów w Stroniu Śląskim i do Rady Powiatu w Kłodzku 

Kandydowałaś?

[Elka]

Coś Ty!

Ja nawet nie mogłam tam głosować, bo nie jestem zameldowana, ale mocno kibicuję niektórym..

[Krakus]

Wracając do kawy - jaki maksymalny poziom glutenu gwarantuje Illy? Po drugie, co mogło by wprowadzić owe 20ppm z amerykańskich certyfikatów? To w końcu tylko 20 mikrogramów na gram, albo 20 miligramów glutenu na kilogram kawy. Pszenica zawiera 20% glutenu, a ziarno pszenicy waży 40mg, czyli dopuszczalny wg. Amerykanów poziom glutenu to około dwu i pół ziarna pszenicy na kilogram kawy.

[Kekacz]

http://www.przekreslonyklos.pl/licencja/

Nasi certyfikujący podają tą samą wartość.

[Elka]

Wracając do kawy - jaki maksymalny poziom glutenu gwarantuje Illy? Po drugie, co mogło by wprowadzić owe 20ppm z amerykańskich certyfikatów? To w końcu tylko 20 mikrogramów na gram, albo 20 miligramów glutenu na kilogram kawy. Pszenica zawiera 20% glutenu, a ziarno pszenicy waży 40mg, czyli dopuszczalny wg. Amerykanów poziom glutenu to około dwu i pół ziarna pszenicy na kilogram kawy.

2 ziarna pszenicy na 1 kg ziarna kawy? to strasznie dużo, skoro nigdy niczego takiego nie znalazłam..
Ziarna oglądam bardzo dokładnie: w końcu je wysypuję na sito. Raz Antonio znalazł kukurydzę, ale chyba o tym pisał..

[Krakus]

Nasi certyfikujący podają tą samą wartość.

No to chyba pomijając wspomniane ptasie guano są to ilości zauważalne gołym okiem (zakładając, ze nikt złośliwie nie popryskał kawy glutenem w czymś rozpuszczonym).

nigdy niczego takiego nie znalazłam..

Czy to znaczy, że możesz wystawić w/w certyfikat?

A poważnie, po przejrzeniu odnośnika, do którego odesłał @Kekacz, to po pierwsze, nie sądzę, żebyście takiego znaczka mogli używać, bo skąd weźmiecie odpowiednie dokumenty od Waszego etiopskiego chłopa? A po drugie, to nie jestem pewnie, czy Wam by się to opłaciło (nakłady na zdobycie praw do używania znaczka vs. zysk z tegoż).

[Fux]

2 ziarna pszenicy na 1 kg ziarna kawy? to strasznie dużo, skoro nigdy niczego takiego nie znalazłam..
Ziarna oglądam bardzo dokładnie: w końcu je wysypuję na sito.

Myślę, że ziarno pszenicy, gdyby było, nie powinno przelecieć przez oczko w sicie?

[Kekacz]

Ziarno ziarnem, pozostaje jeszcze pył. Tylko czy wysoka temperatura palenia nie unieczynnia glutenu w takiej formie? W końcu to białko, denaturujące w okolicach 60-70*C. Nie wiem, nie znam się.

[Krakus]

Jestem uczulony na jabłka, orzechy laskowe i migdały. Po upieczeniu już nie uczulają mnie.

[Elka]

Nasi certyfikujący podają tą samą wartość.

No to chyba pomijając wspomniane ptasie guano są to ilości zauważalne gołym okiem (zakładając, ze nikt złośliwie nie popryskał kawy glutenem w czymś rozpuszczonym).

nigdy niczego takiego nie znalazłam..

Czy to znaczy, że możesz wystawić w/w certyfikat?

A poważnie, po przejrzeniu odnośnika, do którego odesłał @Kekacz, to po pierwsze, nie sądzę, żebyście takiego znaczka mogli używać, bo skąd weźmiecie odpowiednie dokumenty od Waszego etiopskiego chłopa? A po drugie, to nie jestem pewnie, czy Wam by się to opłaciło (nakłady na zdobycie praw do używania znaczka vs. zysk z tegoż).

Nie, ja jestem przeciwna tego typu certyfikatom w przypadku produktów, w których ilości danej substancji mogą być śladowe i których użycie nie jest związane z technologią danego produktu. Na żadnym etapie produkcji kawy ziarnistej nie są do niej dodawane substancje zawierające gluten czy też inne substancje. To jest dla mnie proste, logiczne i nie wymagające dyskusji.  Niskie prawdopodobieństwo nie oznacza pewności, że jednak dane zdarzenie nie wystąpi. Wiele kaw ma w workach pył i skąd mogę wiedzieć, czy nie zawiera on (jakimś cudem) śladowych ilości glutenu.

Po co miałabym ryzykować? Jak zostało słusznie zauważone, przyklejanie dodatkowych znaczków nie ma dla nas ekonomicznego sensu. Świadomy klient może natomiast poczytać o obróbce, które to informacje udostępniamy i wyciągnąć samodzielne wnioski.

[Antonio]

Myślę, że ziarno pszenicy, gdyby było, nie powinno przelecieć przez oczko w sicie?

Albo tu czyli na końcu podczas chłodzenia albo już w bębnie jako lżejsze od kawy odleci...

[Fux]

Problem z tym glutenem przejaskrawiony w kawie ziarnistej.

[dehado]

(...) bo skąd weźmiecie odpowiednie dokumenty od Waszego etiopskiego chłopa?

Rozmawiałem kilka miesięcy temu z właścicielami palarni, którzy również sprowadzają zieloną kawę. Ziarna pochodzą głównie z Afryki, jednak jakiś czas temu pojawiła się u nich również kawa z Peru, która jest certyfikowana jako bio/organiczna (ma stosowny certyfikat i nadruk na opakowaniu). Jednak sami właściciele zaręczają że kawa z Kamerunu też mogłaby mieć ten sam certyfikat, ale koszty takiego certyfikatu są za wysokie dla rolników z Afryki.

[Krakus]

Ale to jest certyfikat bio, a nie zaświadczający o braku glutenu.