;

Autor Wątek: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso  (Przeczytany 4441 razy)

Offline Miklas Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 2198
  • Pomógł: 19
    • Instagram
  • Ekspres: Astoria CKE + sitka IMS, AeroPress, FrenchPress, Hario V60-02, V60-01, Kawiarka Bialetti 3tz
  • Młynek: Macap M4D, Kinu M47
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #15 dnia: 04 Maj 2017, 19:42:53 »
Mniej więcej tak to powinno wyglądać. Zwróć uwagę na to, że strumień praktycznie w ogóle nie tańczy.



Marek.
https://www.instagram.com/mm_coffee_corner/ mój kawowy kanał na Instagramie. :-)

Offline tom517

  • Wiadomości: 701
  • Pomógł: 10
  • Ekspres: Izzo Alex MKII <- (Ascaso Basic Termoblok, Gaggia Classic)
  • Młynek: Eureka Zenith 65E < - Fiorenzato F4E nano <- Ascaso i2-mini; Myy47 GS1 Timemore Chestnut <- Porlex Tall
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #16 dnia: 04 Maj 2017, 19:53:54 »
Czyli 35ml z 14 gram, o tym nie słyszałem.
Jutro przestawię na drobniejsze mielenie.

Offline pj.w Mężczyzna

  • Wiadomości: 1104
  • Pomógł: 22
  • Ekspres: Londinium R
  • Młynek: Mythos 1, C40
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #17 dnia: 04 Maj 2017, 20:17:08 »
Czyli 35ml z 14 gram, o tym nie słyszałem.
Jutro przestawię na drobniejsze mielenie.


Zacznij od tego co sprawdzone w kawiarniach i u ludzi:

Doza: 19g (chyba że masz za mało sitko, wtedy odpowiednio mniej, ale ratio chcesz wagowo mieć: 1:2).
Uzysk: 38g
Czas ekstrakcji: 25-34 sek.

Jak to będziesz miał to dalej możesz się bawić.
---
Paweł
Gardelli Specialty Coffees - Cignobianco Espresso

Offline mathos Mężczyzna

  • Wiadomości: 218
  • Pomógł: 1
  • Ekspres: Isomac Zaffiro PID
  • Młynek: Compak K3
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #18 dnia: 04 Maj 2017, 23:16:08 »
19g to chyba ciężko będzie zapiąć w Ascaso, tym bardziej przy sitku prysznica IMS - jest bardziej wypukłe.

Offline color1

  • Wiadomości: 165
  • Pomógł: 1
  • Ekspres: Rocket Type V
  • Młynek: Rocket Fausto, i-1 mini (jeszcze)
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #19 dnia: 16 Maj 2017, 03:02:47 »
...się ponownie wtrącę, ale chodziło o POJEDYNCZE sitko i POJEDYNCZĄ dozę czyli 7-8 gr kawy.
bo jak na razie wszystko wskazuje na to, że ta maszyna się do tego nie nadaje ;(

Offline Krakus Mężczyzna

  • Wiadomości: 1668
  • Pomógł: 23
  • Ekspres: Ascaso Arc ++
  • Młynek: Macap M2M ++, C40 IH RC
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #20 dnia: 16 Maj 2017, 14:35:16 »
o POJEDYNCZE sitko i POJEDYNCZĄ dozę
Pojedyncze sitko Ascaso (jeśli ekspres nie ma OPV) jest bardzo trudne do opanowania, co nie znaczy, że nie możliwe.

Offline PiLGRiM Mężczyzna

  • Wiadomości: 11
  • Pomógł: 0
  • Ekspres: Ascaso DREAM
  • Młynek: Ascaso I-1 mini
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #21 dnia: 03 Czerwiec 2017, 17:13:24 »
Słuchajcie, a ja mam młynek I-1 Mini i ekspres DREAM, no i kilka pytań  O0 :

1. W kawie znajduję drobinki — zwłaszcza, kiedy piję "czyste" espresso, nie americano (przy nim te drobinki są mniej widoczne, wiadomo — więcej wody). Na dnie filiżanki, po ostatnim łyku espresso, widać wyraźnie drobiny. Czasem wręcz czuć je na języku.

2. Praktycznie jakiej kawy bym nie użył, to młynek mieli mi ją w grudkach, które dodatkowo (jakby I-1 mini nie był wystarczająco bałaganiarski) powodują, że kawa sypie się poza portafilter podczas mielenia.

3. Jak dam 17-19g kawy i nawet całkiem mocno docisnę tamperem, to nijak nie uzyskam przestrzeni między sitkiem grupy a portafiltrem (czytałem coś tutaj o odległości "na monetę"). Po wyjęciu portafiltra z grupy widać na niej sporo zmielonej kawy. O co z tym chodzi?

Pan Janusz, który sprzedał mi sprzęt, na tak mi odpowiedział:

1. Częściowo to kwestia, jakiej używa się kawy, natomiast chodzi głównie o młynek. Płaska żarna — powiada Pan Janusz — mielą z różną grubością, są mniej powtarzalne jak te stożkowe, stąd część ziaren mam zmielonych w pył. Zdziwiło mnie to stwierdzenie prawdę mówiąc, ponieważ wcześniej czytałem gdzieś (tu?), że to właśnie płaskie żarna mielą dokładniej i równomierniej, przez co zaleca się je pod espresso... dlatego wybrałem I-1 ! :mhh:

2. Kwestia kawy. Wg. Pana Janusza prawdziwe włoskie mieszanki są inaczej- (nie pamiętam, czy mniej- czy bardziej-) oleiste i przez to nie sklejają się w grudki podczas mielenia.

3. Pan Janusz uczył mnie, że mam dać tyle kawy, by była na równi z rantem sitka w portafiltrze, a ubijać tak, aby po ubiciu ten załączany przez Ascaso do paczki z ekspresem tamper wystawał na ok. 2-3mm ponad rant sitka. Wydaje się to radą w punkt, bo wtedy mam te 17-19g kawy w filtrze.


No dobra. Tyle Pan Janusz. A Wy co byście odpowiedzieli na problemy 1-3?
 :)
________________
...but first — coffee!

Offline Krakus Mężczyzna

  • Wiadomości: 1668
  • Pomógł: 23
  • Ekspres: Ascaso Arc ++
  • Młynek: Macap M2M ++, C40 IH RC
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #22 dnia: 03 Czerwiec 2017, 17:25:28 »
to nijak nie uzyskam przestrzeni między sitkiem grupy a portafiltrem
Mnóstwo wody w Wiśle upłynęło w trakcie naszych debat nad tym, w szczególności jak chodzi o Ascaso.

to młynek mieli mi ją w grudkach
Poczytaj sobie kilka ostatnio aktywnych wątków - w jednym z nich był pokazany śliczny patent z zamieszaniem kawy tuż przed mieleniem trzonkiem łyżeczki nieznacznie zwilżonym wodą. Rozwiązuje problemy z elektrostatyką jak ręką odjął.

Płaska żarna — powiada Pan Janusz — mielą z różną grubością, są mniej powtarzalne jak te stożkowe
Nie wiem, ale zawsze wydawało mi się (jak Tobie), że jest na odwrót.

Offline fux Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 1994
  • Pomógł: 16
  • Ekspres: Izzo Alex Duetto, tygielek
  • Młynek: Macap M4D
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #23 dnia: 03 Czerwiec 2017, 21:21:27 »
Grudki niweluje tamping.
Człowiek może wyzbyć się wszystkiego z wyjątkiem pokus...

Offline Krakus Mężczyzna

  • Wiadomości: 1668
  • Pomógł: 23
  • Ekspres: Ascaso Arc ++
  • Młynek: Macap M2M ++, C40 IH RC
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #24 dnia: 03 Czerwiec 2017, 21:46:30 »
Grudki niweluje tamping.
Ja przed tampinguem używam wąskiego widelczyka do ciasta.

Offline Expel Mężczyzna

  • Wiadomości: 820
  • Pomógł: 7
    • Moje cuda :)
  • Ekspres: Rocket Celini V3 PID, Hario v60, Aeropress, Moka Bialietti 2cup, French Press, Chemex, Mr. Clever, Kalita Wave 155, Phin, Tygielek
  • Młynek: Mazzer Super Jolly, Severin 3873, Porlex Mini, Comandante mk3 Nitro Blade
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #25 dnia: 03 Czerwiec 2017, 21:56:08 »
Które sitko IMS jest tym polecanym do pojedynczego espresso?


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Offline Krakus Mężczyzna

  • Wiadomości: 1668
  • Pomógł: 23
  • Ekspres: Ascaso Arc ++
  • Młynek: Macap M2M ++, C40 IH RC
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #26 dnia: 03 Czerwiec 2017, 22:11:29 »
tym polecanym
Wszystkie, ale The Single w szczególności. Nie ma ich na stronie IMSa, za to możesz je znaleźć w katalogu LF, choć robi je IMS. Kiedyś, bardzo dawno temu, miał je w ofercie Roger.
Uważaj, bo gramatura jest dostosowana do LaMa - prysznic musi być raczej krótki. Do klasycznego prysznica grupy E61 (produkcji IMS) trzeba zakładać, że 7g wejdzie do sitka 8,5g

Offline Expel Mężczyzna

  • Wiadomości: 820
  • Pomógł: 7
    • Moje cuda :)
  • Ekspres: Rocket Celini V3 PID, Hario v60, Aeropress, Moka Bialietti 2cup, French Press, Chemex, Mr. Clever, Kalita Wave 155, Phin, Tygielek
  • Młynek: Mazzer Super Jolly, Severin 3873, Porlex Mini, Comandante mk3 Nitro Blade
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #27 dnia: 03 Czerwiec 2017, 22:14:44 »

Offline Krakus Mężczyzna

  • Wiadomości: 1668
  • Pomógł: 23
  • Ekspres: Ascaso Arc ++
  • Młynek: Macap M2M ++, C40 IH RC
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #28 dnia: 03 Czerwiec 2017, 22:28:06 »

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 3785
  • Pomógł: 53
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, wszelkie alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 Drogheria
Odp: Pomóż mi robię espresso... w Ascaso
« Odpowiedź #29 dnia: 03 Czerwiec 2017, 23:10:20 »
prysznic musi być raczej krótki.

Raczej niski :).

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi

anything