Mastro Antonio

[Elka]

Zmienię temat. Jak już napisałam, jestem obecnie w trakcie wyboru naturalnej Etiopii, która zastąpi Rocko.
Mam na stole kilka lotów do wyboru: niektóre z nich mają bardzo szerokie spektrum aromatów: od owoców po kwiaty, ale wstępna ocena wykazuje, że może być gorzej z balansem. Wydaje mi się, że tegoroczne, wyżej rosnące Etiopie mają generalnie wyższą kwaskowatość (idącą także w cytryny, co niekoniecznie pożądane jest w przypadku naturali), niż ziarna z analogicznych miejsc z ubiegłego roku.

Alternatywą może być lot, bardzo owocowy, bardzo zbalansowany i bardzo "nektarowy", ale pozbawiony "wysokich" nut kwiatowych.
Co by Państwo wybrali?.

Co do Rocko, w ubiegłym roku "panel sensoryczny dostawcy" ocenił ziarno na 92 pkt w skali 0-100. W tym roku ocena wynosiła "tylko" 86.

[ziarenko]

Ja jestem za alternatywą, bo przy tej wyższej kwaskowatości większe chyba ryzyko uzyskania "13 cytryn". No chyba że ta kawa ma dużą tolerancję na potencjalne błędy (zaparzającego, nie palacza  )

[Elka]

Ja też teoretycznie jestem za "alternatywą". Pytanie tylko, czy nie będzie ona "mniej ciekawa".
"Alternatywne" ziarna rosły nieco niżej. Im wyżej, tym więcej kwaskowatości i więcej kwiatowych aromatów.
Wydaje mi się, że gdzieś czytałam, że przez Etiopię, w trakcie dojrzewania wiśni kawowca, przeszły falę zimna na rzadko spotykaną skalę.
Oznacza to, że aromat może jest, ale owoce wytworzyły w tym roku mniejszą ilość cukrów..w niektórych położeniach..ziarna są mniej słodkie

[krystians]

Co do Kostaryki Finca Santos, to trudno jest mi się wypowiedzieć ponieważ zużyłem tylko jedną paczkę ponad pół roku temu. Zaglądam jednak do swoich notatek i mam zapisane że zapach piękny owocowo kwiatowy, ale w przelewie mi to ginęło. Smakowała mi najbardziej w moce, dużo owoców, wiśnia, winogrona, jabłko do tego taka słodowa słodkość i orzechowy posmak. Jedna z lepszych kaw w kawiarce w tym roku, ale w innych metodach średnio mi podeszło. 

@Elka
Moje nikłe doświadczenie w spijaniu czarnych naparów też mówi że im wyżej w danym regionie tym na ogół lepiej. Wiadomo że sporo innych czynników ma też wpływ.
Chyba generalnie wolę szersze spektrum aromatów, zawsze to ciekawsza podróż, aczkolwiek mocna wyrazista,musująca albo krągła owocowość też jest bardzo fajna. Na ogólne wrażenie wiele czynników ma wpływ. Szkoda że tak daleko jesteście, gdybym spróbował to bym powiedział która i dlaczego bardziej mi odpowiada, ale tak przez monitor to moje kubki smakowe co najwyżej napełniają się śliną.

[grex]

Co do Rocko, w ubiegłym roku "panel sensoryczny dostawcy" ocenił ziarno na 92 pkt w skali 0-100. W tym roku ocena wynosiła "tylko" 86.

miałem Rocko z tamtej dostawy i miałem z tej niedawno, poprzednia smakowała mi bardziej. Teraz wiem dlaczego...

A teraz mam Kostarykę od was i to jest chyba mój ulubiony typ, słodka, trochę owocowa, trochę czekoladowa. Mniam.

[Elka]

Ale to jest Rocko z tego samego zbioru jeszcze i podobnie palona..

[Antonio]

Kenia Rungeto PB trafiła z Afryki do magazynu znanej firmy z Antwerpii. Stamtąd do nas i do belgijskiej palarni Cafenation. Piszą tam o niej jak ja: fruit bomb. Łatwo znajdziecie:

Pomidorów w naszej palarni nie cierpimy, ale kawy z Kenii kochamy i nie żałujemy na nie pieniędzy. Moim zdaniem stwierdzenie, że aromaty pomidorów są obecne w kawie pochodzi być może z jakiegoś bardzo znanego i wybitnego źródła. Potem zostaje już tylko autosugestia i nastawienie, by poczuć je w każdej "nie topowej" i "nie trendy" kawie. Podobno pomidory mają smak "umami", informujący nas o jakości i dużej wartości pożywienia. Mnie i to w przypadku kawy nie porusza. Ale być może, ziarna z Kenii, szczególnie Peaberry są najbardziej twardymi i gęstymi ze wszystkich na Ziemi, oznaczałoby to, że muszą być umami .

Jak zwykle bywa z takimi (@Szczympek i wcześniej) "miłymi nalotami" ("nanolotami") na to, co pisuję i jak pisuję (tylko mnie do polityki nie mieszajcie jeszcze), moje prywatne korespondencje zostają bez odpowiedzi. Coś w tym musi być...

Miłego dnia życzę, znad kieliszka Kolumbii Las Margaritas, przypominającej czerwone wino . W sklepie dziś wreszcie pojawią się czekolady, bo u mnie goszczą już od paru tygodni:

Polecam przy okazji Brazylię Lilith do dripu, bardzo jest przyjemna.

Z nowości jeszcze. Można już kupić w sklepie młynki Ceado E5P. Myślę, że jego cena jest bardzo fajna, a jest to młynek z żarnami 64mm, o małych gabarytach i o niewielkiej retencji kawowego pyłu: http://mastroantonio.pl/Mlynki-do-kawy,c,4

[donkiszot]

Niemal w każdej kawie z Kenii (palarnia nieważna, polska, europejska, tania, droga, najczęściej droższa, byleby ziarno nie spalone na węgiel) czuję pomidory, na szczęście najczęściej tylko w suchym aromacie. Po zalaniu jest czerwono-fioletowo najczęściej, czyli porzeczki czarne i czerwone, czasem jeżyny, czasem truskawki, czasem maliny. Czasem po zalaniu jest zupa pomidorowa, czasem coś się z tym da zrobić, a czasem nie i wtedy dziękuję. Niemniej chyba nie wszystkim to przeszkadza, w sensie pomidory za złe uznają, jeśli dobrze pamiętam Casino Mocca podała kiedyś w opisie jednej ze swych Kenii: dżem pomidorowy.

Pomidorów i przetworów z pomidorów jadam dużo i od zawsze, lubię, nawet bardzo, ale nie w kawie.

[piomic]

W sklepie dziś wreszcie pojawią się czekolady, bo u mnie goszczą już od paru tygodni

A i do paczek potrafią zawędrować. Mniamuśne.

[picasso83]

Ja osobiście bardzo lubię pomidory i ich aromat w kawie mi nie przeszkadza, a wręcz smakuje;-) Faktycznie, jak piłem ostatnio antoniowa Rungeto (jakieś 2-3 m-ce temu)  to mimo zaparzania temp. 96st.C dała lekki posmak pomidorów. Mimo tego uważam tą Kenie za jedną z najsmaczniejszych w tym sezonie

[Antonio]

Czekolada jest straszna... bo znika w mig. Właśnie się złapałem na Brazylii: tylko otworzyłem i już 1/3 tabliczki nie ma. O dziwo, autor opisuje ją tak, jak ludzie z kawowej branży opisują gros swoich Brazylii. Jest czekoladowa, orzechowa, nieco ziemista, gorzkawa ale nie gorzka. Chocolate tasting to jednak zupełnie inna para kaloszy niż coffee tasting, a to ze względu na "treść przeogromną" czekolady. Treść, konsystencja zupełnie są inne niż w kawie. Czekolada ma masę tłuszczu (to jest OK) i niestety masę cukru (czasami jest to OK), poza tym masę kakao (to też jest OK)... Wrażenia są więc mocne, mocniejsze niż przy espresso. Są to wrażenia oszałamiające, bo trudno się czekolady pozbyć z podniebienia, a cukier od razu rozpuszcza się w żyłach i wali po głowie. Jeśli kiedyś podejmę czekoladowe wyzwanie, to będzie to czekolada co najmniej 90%, a zatem mniej popularna... 

Wracając jeszcze do Rungeto, dodam tylko, że wspomniałem oczywiście o palarni Coffeenation. W CD można było kupić i porównać. To byłoby całkiem uczciwe porównanie. Do tych porównań z zachodnimi palarniami dodałbym jeszcze Etiopię Konga (też jest w Coffeenation) i resztę Kenii: Ruthagati i Kahuro.

[essewissa]

Ja czekolad poniżej 85-90% kakao nie tykam, 70% dla mnie za słodkie, cukier bardzo dominuje w smaku. Ostatnio byłem w palarni kawy w Łomiankach, w Harmonii, kupiłem kawę i przy okazji czekoladę z jakiś znanej manufaktury, ręcznie robiona, ale niestety tylko 70%, dobra, ale za słodka. Tak jak w przypadku espresso, cukier rujnuje dla mnie smak, w czekoladzie podobnie. Samą palarnię polecam, można wypić kawkę, zjeść dobre ciacho i oczywiście kupić ziarenka. Rzut beretem od palarni jest bardzo dobre sushi.

[Antonio]

Wiem, wiem, znamy, lubimy właścicieli . Mam nadzieję, że naszą skromną palarnię też polecisz w Warszawie .

[picasso83]

Antonio, planujecie w najbliższych kilku dniach wypalić Kenię Karimikui? To jedyna z Waszych Kenii, której jeszcze nie piłem, a jestem bardzo ciekawy jak wypada ona w porównaniu z Kenią Karimikui od LaCabry, którą niedawno piłem (byłem nią zachwycony). Więc? 

[Antonio]

W najbliższym czasie nie... Chyba już nie mamy tego ziarna.