Zbalansowana kawa do kawiarki (Brikka)

[DrUsagi]

  To może postawmy pytanie - i zacznijmy nowy wątek - czemu kawa w kawiarni jest zła? Albo czemu jest tak mało dobrych kawiarni? Kupują te LaMy i EK a potem jakieś badziewie podają. Czemu?

Przez analogię - dobry kierowca i samochód za dziesięć tysi będzie lepiej jechał niż kiepski kierowca i fura za dziesięć razy tyle, zwłaszcza jeśli nie jedziemy na wprost.

[donkiszot]

obojętnie JAK ważne że to działa 

Może działa, może nie, nie o tym ta rozmowa Piszesz, że Tobie lepiej smakuje napar z kawiarki niż espresso w ogóle, a wyżej było, że lepszy napar z kawiarki niż z przeciętnej kawiarni.

[Cafigon]

Zakładając że bywał jedynie w marnych kawiarniach to ja nie widzę żadnej niespójności. Ale po co chodzić do marnych kawiarni? Na ciacho?

[donkiszot]

O ile się nie mylę to grex porównywał swoje napary z kawiarki ze swoim domowym espresso.

[WS]

parzenie mieszaniną pary z wodą

Skąd bierzesz takie teorie? Szklany perkolator działa podobnie jak kawiarka. I w nim, przez rurkę na przemiał zasuwa woda, a nie żadna para. Można to sobie obejrzeć. W kawiarce wylot rurki również jest przy dnie i pary tam po prostu nie ma. Żeby się znalazła przy dnie, to prawie cała woda musiałaby się w nią zamienić. A przecież po ekstrakcji, na dnie w kawiarce zostaje woda. Parzenie parą? To tylko zbieżność nazwy. Para przelatuje przez przemiał i tyle. Dobrze to widać w Poccino po ekstrakcji.

[grex]

Skąd bierzesz takie teorie?

stąd:

Podsumowując: Na skutek różnicy temperatur pomiędzy wodą wrzącą w dolnym zbiorniku a kawą, przez ciastko przelatuje mieszanina wody oraz pary wodnej w proporcjach zależnych od: temperatury (oraz ciśnienia) płynu w zbiorniku dolnym oraz temperatury ciastka

pełna wypowiedź w wątku "jak działa kawiarka", kol. Tored zechciał podzielić się swoją naukową wiedzą na ten temat.

[Moyses]

Dodam jeszcze, że kawa którą robię w domu w Brikce smakuje mi bardziej niż espresso z kawiarni. W Polsce piłem tylko w sieciówkach, a we Włoszech w losowych kawiarniach na rogu. Czy to normalne?

Gracek, ja bym na Twoim miejscu jeszcze zrobił tak. Odwiedziłbym pare miejsc, w których z dużym prawdopodobieństwem można wypić przyzwoicie przygotowaną kawę: popróbował zarówno klasyczne espresso jak i kawę parzoną alternatywnie, żeby mieć solidną podstawę do porównania. Np. na forum znajdziesz podpowiedź gdzie warto wstąpić:
http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=149.0
Może intensywność espresso niespecjalnie Ci pasuje - bo przecież nie musi, wszak i kawa to kwestia gustu a bardziej Ci smakuje napar delikatniejszy, przygotowany przelewowo. Wtedy warto zaopatrzyć się będzie w jakieś urządzenie do przelewu i pójść w tę stronę teraz.

Brikka daje bardzo intensywny napar, wg mnie bardzo zbliżony do espresso. Jeśli chcesz inestować dalej w Brikkę, to mogę Ci podrzucić zdjęcia, jaki przemiał mi się sprawdza do Brikki dla jako takiej orientacji. Może i Tobie przypasuje. Jestem przekonany, że w przypadku kaw z segmentu specialiti to czego byś nie wrzucił do kawiarki to efekt zawsze mniej czy bardziej ciekawy da się osiągnąć i asfaltu w smaku uniknąć.
Przykładowo ostatnio wrzuciłem drobno zmieloną przez Comandante MK3 (tylko nieco grubiej niż do espresso) Etiopię Teklu Dembel od Gardelli`ego. Raczej do przelewów, raczej nie do kawiarki. Ale przecież eksperymentować warto. Efekt wyszedł ciekawy, kwiatowy, słodkawy i bardzo, bardzo intensywny. Raczyłem się kropelkami po 2ml i rozpuszczałem je w gębie z przyjemnością
Chciałem się podzielić przyjemnością i dałem posmakować tego nektaru żonie. Łyknęła więcej i ją odrzuciło. Taka kwiatowa intensywność w większej ilości ją przytkała. Nie chciała dalej próbować.

Może popróbować rozcieńczać napar z Brikki coś na modłę Americano?

[karolkrns]

Pozwolę sobie odkopać ten wątek.
Zainspirowany tym co pisał tutaj @Moyses zamówiłem do swojej Brikki filtry papierowe.

Zmieliłem stosunkowo drobno, 4 klik od najdrobniejszego w Nivona CafeGrano 130 - to jest przedział Extra Fine.

Filtr sprawił, że ekstrakcja jest płynniejsza, a uzyskana kawa czysta - efekt przerósł moje oczekiwania.

Wreszcie mogę w domu napić się dobrego cappuccino 

Kawiarka: Bialetti Brikka (r)Evolution 2023 2tz.
Kawa: Wysocki Coffee Espresso Blend

Do kawiarki leje 120ml.
Kawy około 16-18g.

Palnik ustawiam na średnią moc, jak kawa zaczyna wypływać nic nie zmieniam, dopiero gdy zaczyna się tworzyć piana ustawiam moc na minimum i pilnuje żeby przerwać ekstrakcje przed "pryskaniem".
Tutaj pewnie można jeszcze sporo kombinować z płomieniem i przerywaniem ekstrakcji - ale za każdym razem jestem zadowolony z efektu.

Do Cappuccino używam filiżanki 260ml, wypełniam prawię całą spienionym mlekiem i na koniec wlewam kawę z Brikki 

Mogę porównać to Cappuccino do tego które wychodzi z Melitta Latticia OT i jedynym plusem Melitty jest to, że pieni mleko 

[Moyses]

Mateusz z Dobrej Palarni Kawy stosuje proporcje jak do espresso i wychodzi zacnie. Dodam tylko, że jak mieliłem tak drobno jak do espresso to zdarzało się, że brikka mi kanałowała. Jak nie ma czasu na dokładną dystrybucję w sitku to bezpieczniej zmielić trochę grubiej. Oczywiście dużo zależy od dokładności młynka i samego ziarna kawy.
Filmik długi bo chłopaki taki mają klimat ale podlinkuje jak ktoś chce pogłębić

[Ramkan]

Filmik długi bo chłopaki taki mają klimat ale podlinkuje jak ktoś chce pogłębić

Szczerze polecam ich filmy. Mateusz miał (bo już niestety w DPK nie pracuje) wyjątkowo racjonalne podejście do kawy.

[GostRado]

Mateusz miał wyjątkowo racjonalne podejście do kawy.

A czym się objawia nieracjonalne podejście do kawy?

[krystians]

Mateusz miał

Mateusz pisał sporo na tym forum jako "donkiszot", zanim zaczął robić filmy z DPK. Można znaleźć także w tym wątku

Wg moich preferencji, kawa idealnie zbalansowanawa, to mieszanka ziaren kaw średnio palonych, z Ameryki i Afryki, które mają zarówno kwaskowość, słodycz i kwatowość w bardzo zrównoważonej formie.   

[Antonio]

Też brakuje mi tutaj @donkiszot  .

[Tajemniczy don Pedros]

Filtr sprawił, że ekstrakcja jest płynniejsza, a uzyskana kawa czysta - efekt przerósł moje oczekiwania.

Filtry do aeropresu, czy jakieś inne? Czy w brikce jest uniwersalne sitko("kropki"), czy jakieś inne? Mógłbyś może zrobić zdjęcie naparu pod światło w serwerze, albo innym szkle?

Ostatnio, czekając na ekspres wysokociśnieniowy, a posiadając już młynek do espresso, pobawiłem się trochę kawiarkami. Moim zdaniem podejście pana Dąbka, którego zresztą cenię i lubię, jest całkowicie chybione. Włosi wymyślili mokki jako tanie zamienniki maszyn do espresso, ale całe przedsięwzięcie jest w tym kontekście klęską- ze zwykłej kafetiery otrzymujemy gęstą, raczej kwaśną zupę i mnóstwo pyłu, gdy celujemy w efekt espresso. O wiele lepiej sprawdza mi się przepis Hoffmana, idący raczej w stronę  przelewówki jeżeli chodzi o efekt- w tym klarowność.

[GostRado]

Największy błąd w obsłudze kawiarki to stosowanie uniwersalnego stopnia mielenia, gdzie każda potrzebuje innego, bardziej dopasowanego dla niej, a wtedy można uzyskać niezły efekt.