Geisha z Kolumbii

[Koszmar]

Nie, no co tu się dzieje.
Myślałem, że to forum miłośników kawy i dopiero inteligentne i nadzwyczaj przenikliwe spojrzenie
cielęcych oczu pozwala otworzyć i moje. Wracam do krainy Tchibo,
nie dam się prowadzić jak cielę na rzeź.


A może jednak spróbuję tej gejszy z pacamary, czy jakoś tak...

[Elka]

Czekamy . Tymczasem zainteresowała mnie ta geometria ziaren wspomniana w zamkniętym wątku. W lekturach z którymi miałem dotychczas do czynienia prawie nic nie znalazłem o ziarnie. Pomijając widzialne defekty i to jak wygląda ziarno myte, czy suszone naturalnie to niewiele jest. Może ktoś coś na temat czytania ze struktury ziaren napisać, albo odesłać do jakiegoś tekstu ?

Willem Boot sporo pisze o geometrii ziaren w artykułach "Ruling the Roast".
Ważne to jest dla nas-palaczy .  Ziarna peaberry na przykład wydają się mieć najmniejszą powierzchnię w stosunku do objętości, więc trzeba sporo "ciepła przyłożyć", żeby się dobrze rozgrzały..Poza tym z natury są gęste, gdyż owoc zawiera jedno ziarenko a nie dwa..

Gejsze są ogólnie twarde, ale w jakimś sensie mają naturę "hybrydy": mogą im się poparzyć końcówki (jeśli ziarno jest suche), potrzebują sporo ciepła i reagują na nie bardzo dobrze. Mają jednak otwarte bruzdy, jak "ziarna miękkie". Nie wolno ich palić zbyt długo..

[Elka]

Jakieś zdjęcia są tutaj, np. Panam:

https://bootcoffee.com/wp-content/uploads/2012/05/Ruling2_reprint_May04.pdf

Generalnie im bardziej niehomogenne są ziarenka, tym trudniej równo wypalić wszystkie.

[piomic]

Mam takie pytanko laika na marginesie.
Mieliście już kiedyś Geishę z Afryki, nie pomnę skąd dokładnie (Malawi?). Takie ogromne ziarna. W którym miejscu wachlarza Geisha-Gesha byś je umieściła?

[Elka]

Piotrze,

Geshe z Malawi to nie były ogromne ziarna. No i zupełnie inne
Tutaj obrazek ziaren różnych:

https://pl.pinterest.com/pin/30047522484647915/

Na dole widać też ziarno Geishy z Kolumbii. Aromaty są zupełnie inne, niż Malawi..Cerro Azul jest kawą mytą, ale trochę smakuje i pachnie, jak natural. Ma bardzo dobrze rozwinięte nuty kwiatowe (jaśmin), ale czuć także nuty czerwonych owoców a intensywność tego owocowego "pasma aromatów" jest całkiem spora.Gdy odgazuje, nabiera konsystencji nektarowej. Pijąc ją, masz wrażenie że jesteś motylem nocnym zanurzającym swoją trąbkę w głębi tropikalnego kwiatu

Ja mam skojarzenie z moim egzaminem z botaniki, sprzed wielu lat: mój wykładowca pokazał mi kwiat tytoniu..zapylany przez motyle nocne. Był biały i obłędnie pachniał. Paradoksalnie, ja widzę w tej Geishy nuty niebieskie (niezapominajka?) a nazwa miejsca uprawy to Cerro Azul 
Barista, testujący próbkę powiedział: "czuję się tak, jakbym pił kwiaty polne"..Skojarzenia są różne.

[piomic]

No popatrz, jakie ta pamięć płata figle. Dałbym sobie uciąć że mój i-mini się nimi dławił takie były wielkie. To co było tak wyrośnięte? Mniejsza z tym, ważne że smakowało.

[krystians]

 

Willem Boot sporo pisze o geometrii ziaren w artykułach "Ruling the Roast".
Ważne to jest dla nas-palacz

Dzięki, jak i za pozostałe informacje. Ja z paleniem ziaren nic wspólnego nie mam, chociaż praca z ogniem w tle zawsze nie pociągała. Na razie smakiem się interesuję i tym co za niego odpowiada i co można jak usystematyzować . Jestem ciekaw różnych aspektów kawy, jak zaczynam się wgryzać w jakiś temat to drążę.

Bardzo jestem ciekaw tej Geishy. Ja miałem tylko jedno spotkanie z tymi ziarnami w kawie z Gwatelemali. Zachwyciło mnie połączenia aromatów, których na raz nigdy nie spotkałem wcześniej.

Piomic wyrośniętą to chyba Pacamara z Salwadoru?

 

[Elka]

Bardzo jestem ciekaw tej Geishy. Ja miałem tylko jedno spotkanie z tymi ziarnami w kawie z Gwatelemali. Zachwyciło mnie połączenia aromatów, których na raz nigdy nie spotkałem wcześniej.

No tak, "Połączenia aromatów, których na raz nigdy nie spotkałem wcześniej" to najbardziej trafna definicja Geishy..
Bardzo dziękuję 

[piomic]

wyrośniętą to chyba Pacamara z Salwadoru?

Mam wrażenie, że to było dawniej -- na bank w erze ascaso bo mazzer miele wszystko.

[Elka]

Tak Piotrze, to było dawniej: w erze złotego medalu w Brescii, ale..czy te ziarna z Malawi były szczególnie duże?
Antonio mówi, że tak.. Nijak się one miały jednak do aromatów Geishy z Kolumbii czy Panamy.
Kwaskowatość była chyba głównie cytrynowa, w aromacie pamiętam sporo kwiatów, ale nie takich..

Myte Geishe z Kolumbii wydają się bardziej "mięsiste", niż Geishe z Kolumbii, jakich próbowałam.
Esmeralda wydaje się czysta jak woda krystaliczna, po odgazowaniu oszałamia pełnią aromatów a na początku wydaje się "kwintesencją soku z pomarańczy". Aromaty "rozkręcają się" w ziarnach dosyć długo..ale za to bardzo długo żyją..

Inna Geisha w smaku przypomina sok wyciśnięty z winogron, ma strukturę długo dojrzewającego wina a pachnie jak butelka perfum.
Tak, w świecie Geishy jest bardzo duża różnorodność..

[malkos]

Jasne, dwa kartony (55 kg) warte tyle, ile paleta dobrej kawy (600 kg)... Nie wiem czy to dobry pomysł :-/

10x droższa? ula la la la la la

[malkos]

Ziarna peaberry na przykład wydają się mieć najmniejszą powierzchnię w stosunku do objętości, więc trzeba sporo "ciepła przyłożyć", żeby się dobrze rozgrzały.

Ela możesz coś więcej o tym napisać?

[morecoffee]

Ta kawa jest wyśmienita. Jako barista ciagle szukający, nowych smaków, dłuższy czas natrafiłem na czerwone owoce i kwasowośc - kropka.
Tu jaśmin moze lawenda i pomarańcz. - tego sie nie trzeba doszukiwać, to czuć od razu

Wysłane z mojego ASUS_Z00ED przy użyciu Tapatalka

[Elka]

No tak, To czuć od razu . Aromaty Geish są bardzo intensywne a  spectrum jest ogromne: całe drzewo aromatów..oczywiście tych pozytywnych 
Jak wiecie, kupiłam także tę Pacamarę naturalną, ktora stała się "czarnym koniem" Mistrzostw Brewers. Sami jesteśmy jej bardzo ciekawi. W tym wypadku posłuchałam zaleceń sprzedawcy: "ta kawa nadaje się na Mistrzostwa" i nie było już czasu na przetestowanie próbki. Był bardzo naglący czas..i ostatni worek do wzięcia 

W przypadku Pacamary mamy oczekiwać powalającej słodyczy i niezwykle intensywnych aromatów owocowych: w tym głównie mango..

[Elka]

Kawy przyjechały .
Już nad nimi pracujemy