;

Autor Wątek: Pizza  (Przeczytany 17189 razy)

Offline Grappa Mężczyzna

  • Wiadomości: 190
  • Ekspres: Gaggia Espresso, moka, phin, v60-2, ice coffee maker, AP
  • Młynek: Aergrind
Odp: Pizza
« Odpowiedź #150 dnia: 12 Kwiecień 2020, 22:58:32 »
Tak @Szczympek  Ooni Koda jest polecane, ale może lepiej kupić Karu i dokupić palnik gazowy? I jeszcze do tego warto dorzucić biscotto - taki kamień
W młynku Kostaryka La Pastora
Coffee & Sons

Offline pawel890 Mężczyzna

  • Wiadomości: 74
  • Ekspres: Rancilio Silvia v5, Hario V60
  • Młynek: Eureka Mignon Specialita, Graef CM800
Odp: Pizza
« Odpowiedź #151 dnia: 14 Kwiecień 2020, 18:29:06 »
Moja pierwsza pizza w życiu!

Założyłem, że pewnie i tak nie wyjdzie, ale ciasto wyszło fajnie, mimo, że urabiałem je może 3 minuty.
Chrupiące i cienkie, jak w dobrych pizzeriach, może trochę za mało chrupiące ale pewnie wina za niskiej temperatury.
Zastanawiam sie czy jest sens kupować jakiś tani kamień z szamotu na allegro?

Sładniki: ser, salami, cebula, szpinak i pecorino :)

Offline kafcio Mężczyzna

  • Wiadomości: 405
  • Ekspres: VBM Junior HX, Chemex, V60, Kalita, TCA-2, Gene Roaster
  • Młynek: Zenith 65E, Santos#4, MYM59
Odp: Pizza
« Odpowiedź #152 dnia: 14 Kwiecień 2020, 18:30:33 »
Ja kupiłem i jestem zadowolony, ale nagrzewa się około 30min.

Offline Heniutek Mężczyzna

  • Wiadomości: 152
  • Ekspres: PL042EM, V60 _02 ,Gabi A+ B, FP, AP (Prismo + RGB), Cafflano® Kompresso , Chemex, Mok 2tz i 4tz , Mizudashi , Barista , V60 Decanter, ...
  • Młynek: Wscg-2 , KG-89 , Skerton , XEO 45 , MyM54, Macap MX
Odp: Pizza
« Odpowiedź #153 dnia: 19 Kwiecień 2020, 13:14:05 »
Wyglada zacnie i smakowicie.

Mam pytanko, zrobilem zakwas żytni i żytnio pszenny, ma ktos dowiadczenie ile dac go na pizze , na.ok.450-500 g maki?

Wiem juz, ze dawalem tycio za duzo suchych drozdzy i za malo soli ,  tu nie chcialbym przesadzic.


Dzisiaj beda pierwsze próby, ciasto na zakwasie po 12h w lodowce wyglada obiecujaco.

Resized_20200419_125811.jpeg
Także dam znac wieczorem co z tego wyszło..

Ciasta sie namnożyło, że hej.
Resized_20200419_185107.jpeg

Całkiem smaczna, musze jeszcze popracować nad proporcjami zakwas/mąka/woda/sól.
Tak składniki na szybko byle jak, bo w kuchni ukrop.

Resized_20200419_204703.jpeg
Resized_20200419_205313.jpeg
Resized_20200419_210149.jpeg
Resized_20200419_210122(1).jpeg
Resized_20200419_210851.jpeg

W miedzyczasie chleba, 4 pizze zrobiłem ...

Testuje reklamówki ;)
Resized_20200419_202621.jpeg
« Ostatnia zmiana: 19 Kwiecień 2020, 21:39:28 wysłana przez Heniutek »

Online Szczympek Mężczyzna

  • Wiadomości: 1321
  • Ekspres: Rota + alternatywy
  • Młynek: Comandante, Mythos One, Eureka Zenith
Odp: Pizza
« Odpowiedź #154 dnia: 23 Maj 2020, 22:22:53 »
Te czarne „bąble” zależą od temperatury czy raczej od techniki ugniatania?
Jak ugniatacie do Neapolitańskiej? Link do TwojejTuby mile widziany ;)
Śmieszkuje z kawy i baristów na www.instagram.com/specialty_mista_barista

Offline hi_aro Mężczyzna

  • Wiadomości: 602
  • Ekspres: LA Arras :)
  • Młynek: Niche Zero, Mazzer SJ
Odp: Pizza
« Odpowiedź #155 dnia: 23 Maj 2020, 22:53:04 »
Te czarne „bąble” zależą od temperatury
Tylko od temp i rodzaju ciasta... Ugniatanie ma wpływ na...

Offline WS5 Mężczyzna

  • Wiadomości: 116
  • Ekspres: Aeropress, phin, Magica S PID, Lelit Mara X
  • Młynek: Niche Zero, Compak K3 Touch
Odp: Pizza
« Odpowiedź #156 dnia: 24 Maj 2020, 00:09:59 »
Jak ugniatacie do Neapolitańskiej? Link do TwojejTuby mile widziany ;)

Ja jestem leniwy, wiec zlecam to Kenwoodowi ;) ze 20-25 min wyrabiania
Najczęściej robię wg https://piecchlebowy.pl/przepis-na-ciasto-do-pizzy
ale tradycyjny przepis na neapolitańska tez testowałem (https://youtu.be/HkqOBpBS_mM?t=164 tylko robotem)... robot spokojnie daje rade na 4 pizze (tzn. tyle robię jednorazowo, mamy na 2 dni - 2 idą do lodówki) tylko muszę wodę dawać z górnej granicy, bo w moim piecu ~2min się piecze, a to trochę za długo i jak ma zbyt mało wody to wysycha trochę


« Ostatnia zmiana: 24 Maj 2020, 00:20:05 wysłana przez WS5 »

Offline korea83 Mężczyzna

  • Wiadomości: 293
  • Ekspres: Bezzera Mitica Top, Kalita 185, Hario V60/01, Aeropress, Chemex 3-cups, Syfon Hario TCA-3, Gabi Master
  • Młynek: Eureka Olympus 75E, Kinu M47
Odp: Pizza
« Odpowiedź #157 dnia: 24 Maj 2020, 08:25:43 »
Pojawianie się czarnych "bąbli" w dużej mierze zależy od tego jak silnej mąki użyjemy. Gdy korzystamy z mąki z wysokim W i siatka glutenowa jest silna to potrafią się tworzyć jeden po drugim.

Offline lucasd

  • Wiadomości: 1129
  • Ekspres: Londinium R, exVAM v1.1, exBezzera Giulia
  • Młynek: Pharos 2.0, Feldwood, exQuamar M80e Mk I
Odp: Pizza
« Odpowiedź #158 dnia: 24 Maj 2020, 13:04:52 »
Ostatnio oglądałem na youtubie porównanie pieczenia na kamieniu i żelazie (włoch pizzaman).
Rezultaty dość porównywalne. Kamień był trochę szybszy, ale gość wybrał żelazo jako lepsze ciasto.
Dodatkowo rozgrzanie było w piekarniku, podcza gdy indukcja lub gaz powiny dać jeszcze lepsze rezultaty...

Offline pytlakos

  • Wiadomości: 245
  • Ekspres: Isomac Tea II
  • Młynek: Mazzer SJ, Kinu M47 Phoenix
Odp: Pizza
« Odpowiedź #159 dnia: 24 Maj 2020, 13:27:48 »
Płyta stalowa jest lepsza w domowym piekarniku, gdzie nie jesteśmy w stanie osiągnąć wystarczająco dużej temperatury, ale przy wysokich temperaturach kamień będzie lepszy.

Offline pafcio0 Mężczyzna

    • Nanopalarnia Toruńska :)
  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2199
  • Ekspres: Profitec Pro 300, Arrarex Caravel, Alternatywy
  • Młynek: Niche Zero, Fiorenzato F6, MYM54, Xeoleo, Peugeot, Dienes etc.
Odp: Pizza
« Odpowiedź #160 dnia: 24 Maj 2020, 14:06:16 »
Ostatnio zamówiłem płytę stalową do piekarnika, bo szamot wziął pękł. Nie robiłem rzetelnego porównania, ale dotyczczasowe dwa wypieki chleba i pizzy na stali przewyższyły to co wychodziło z kamienia.
Tylko stal wymaga sezonowania.

Offline pawel890 Mężczyzna

  • Wiadomości: 74
  • Ekspres: Rancilio Silvia v5, Hario V60
  • Młynek: Eureka Mignon Specialita, Graef CM800
Odp: Pizza
« Odpowiedź #161 dnia: 24 Maj 2020, 19:34:24 »
Może ktoś bardziej doświadczony coś podpowie
Pizza piekła się około 6-7 minut w temperaturze 250 stopni na środkowym ruszcie. Do wypieku była używana specjalna perforowana stalowa blacha z dziurkami.
Mam wrażenie, że jest trochę niedopieczona.
Środek pizzy mozzarella i sos pomidorowy zaczyna się już gotować i zamieniać w pomarańczową zupę od temperatury.
Co tutaj można poprawić?

Offline korea83 Mężczyzna

  • Wiadomości: 293
  • Ekspres: Bezzera Mitica Top, Kalita 185, Hario V60/01, Aeropress, Chemex 3-cups, Syfon Hario TCA-3, Gabi Master
  • Młynek: Eureka Olympus 75E, Kinu M47
Odp: Pizza
« Odpowiedź #162 dnia: 24 Maj 2020, 19:55:06 »
Piec bezpośrednio pod górną grzałką, jeśli jest grill to też można włączyć. Kamień do pieczenia czy płyta stalowa też na pewno pomoże  :)

Offline pawel890 Mężczyzna

  • Wiadomości: 74
  • Ekspres: Rancilio Silvia v5, Hario V60
  • Młynek: Eureka Mignon Specialita, Graef CM800
Odp: Pizza
« Odpowiedź #163 dnia: 24 Maj 2020, 19:58:47 »
Dziwne, bo większość osób na YT poleca piec na samym dole... i wtedy to już w ogóle prawie surowe i składniki gotują się jak zupa.
Dzięki za radę spróbuję następnym razem.

Offline Palermo

  • Wiadomości: 15
  • Ekspres: Lelit Grace PL81T, Aeropress, Drip, Kawiarka
  • Młynek: Eureka Mignon
Odp: Pizza
« Odpowiedź #164 dnia: 24 Maj 2020, 20:15:48 »
Może komuś się przyda. Ja gdy to znalazłen to tylko z tego korzystam. Na stronie klubmilosnikowpizzy.pl jest kalkulator pizzy do przygotowania ciasta

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi