Jak zmielić kawę pod AeroPress?

[joonecky]

Mam ten młynek, ale do aero mielę na Concepcie. Nikt nie poda Ci tutaj gotowej recepty na grubość mielenia do strzykawy. Ja robiłem przeciski na przemiale espresso, czasami nawet na odsianym pyle, albo na kawie zmielonej na gruz. Na wszystkich tych przemiałach otrzymywalem przyjemne efekty. Trzeba tylko popracować nad różnymi parametrami zaparzania. Eksperymenty, eksperymenty 

[donkiszot]

Otóż to. Nie ma czegoś takiego jak przemiał pod aero, można jak się chce, tylko resztę parametrów trzeba dostosować.

Poza tym, jeśli wciąż za drobno, to dojedź do końca, gdzie będziesz miał najgrubiej, wtedy będzie wiedział jakie masz pole popisu.

[lucasville]

Kawa mi smakuje, pijam ją nawet bez mleka i cukru. A do tej pory do rozpuszczalnej musiała być duża ilość mleka i dwie łyżeczki cukru.
To czego mi brakuje w kawie to nut owocowych, słodyczy i innych smaków jakie wyczuwane są przez szerokie grono kawoszy. Ja ich po prostu nie wyczuwam. A dla innych pijących kawę osób (zarówno zalewajki jak i kawę z ekspresu typu DeLonghi za 500 zł) jak przyrządzam kawę to albo dla nich jest za mocna albo ot zwyczajna kawa - można by rzec "jak rozpuszczalna". Więc myślałem, że to kwestia przemiału i tego, że się przepala, bo jest za drobno zmielona. A tak to może mi brak po prostu wyczulenia na punkcie nut smakowych, a inni nie znają się na dobrej kawie.

Co do metod zaparzania to próbowałem wielu wielu metod i też nie znalazłem jeszcze swojej ulubionej. Ale to mnie najmniej martwi.

[donkiszot]

A jaka kawa i jaką metodę stosujesz najczęściej?

[WS]

To czego mi brakuje w kawie to nut owocowych, słodyczy

To prawdopodobnie kwestia kawy, przecież w jaśniej palonych ziarenkach takich nut nie brakuje.

[joonecky]

A dla innych pijących kawę osób (zarówno zalewajki jak i kawę z ekspresu typu DeLonghi za 500 zł) jak przyrządzam kawę to albo dla nich jest za mocna albo ot zwyczajna kawa - można by rzec "jak rozpuszczalna". Więc myślałem, że to kwestia przemiału i tego, że się przepala, bo jest za drobno zmielona. A tak to może mi brak po prostu wyczulenia na punkcie nut smakowych, a inni nie znają się na dobrej kawie.

Może być efekt opornego konsumenta, ale tak jak chłopaki też obstawiałbym kawę. Co do mielenia i przygotowywania - to w ten sposób też można zniszczyć owocowe posmaki w kawie. Ale w tym przypadku bardziej chodzi o temperaturę niż grubość mielenia.

Co do metod zaparzania to próbowałem wielu wielu metod i też nie znalazłem jeszcze swojej ulubionej. Ale to mnie najmniej martwi.

Pooglądaj sobie filmiki - akcesoriabaristy wypuszczały chyba ostatnio syfon, drip i właśnie aero. Bardzo fajne, ogólne wskazówki dla początkujących, które mogą być dla ciebie punktem wyjścia do dalszych eksperymentów.

[lucasville]

Miałem dla przykładu kawę Johan & Nyström - Ethiopia Gedeo. Jasno palona, dobra do alternatyw.

Metody: zarówno standardowa jak i odwrócona.
M.in. opisy zaparzania z Coffedesk, No Milk No Sugar, Świeżo Palona Kawa blogspot, czy obcojęzyczne tutoriale kilku osób na Youtube, m.in. Dave'a Cheunga. Chciałem wrzucić linki, ale nie mam uprawnień.

W domu mam wagę odmierzającą w gramach, termometr do mierzenia temp. płynów i czajnik elektryczny gotujący wodę na 70, 80, 90 i 100 st. Próbowałem oczywiście różnymi temperaturami i czasami ekstrakcji.

[WS]

Etiopii Gedeo nie znam, więc nie będę gdybał. Na zanik kwasków w aeropressie wpływ ma m.in. zbyt wysoka  temperatura, długi czas parzenia, zbyt miałki przemiał. Moim zdaniem spróbuj z inną kawą. Ostatnio w aeropressie parzyłem Etiopię Sidamo i Papuę z Euro Cafe, i z kwaskami w naparze nie było problemu.

[mathu]

jak przyrządzam kawę to albo dla nich jest za mocna albo ot zwyczajna kawa - można by rzec "jak rozpuszczalna"

Miałem tak jak kupowałem Arcafe (próbowałem kilku, także palonych parę tygodni wecześniej) - kawa była nijaka.

Świeżo palona Etiopia z polskich palarni zmielona na 1 na Severinie i zalana wodą w temperaturze 85-90 daje bez problemu słodko owocowy napar i nie da się jej praktycznie przepalić (zresztą jakbyś za długo zaparzał to pewnie byś to wyczuł - wysuszone usta i smak peta), jeśli nie czujesz smaku tylko lurowate nic, to kawa jest zwietrzała.

Zamów sobie 500g Yirgacheffe i popróbuj, według mnie nie da się tej kawy zepsuć.

[joonecky]

Zależy jak się kawa starzeje, ale miałem kiedyś taką półroczną Nicaraguę J&N i dawała świetny napar pełen nektarynek i innych owoców. Każda kawa inaczej się starzeje, ale nawet z tego co pamiętam, Antonio pisał o ciekawych "starych" kawach. Wiadomo, że świeżutka jest najlepsza, ale jeśli paczka jest nie otwierana to nie powinni być tak źle.

[Antonio]

Gedeo to po prostu region. Rocko, Kochere, YirgaCheffe to chyba też Woreda Gedeo.
Czy ja o starych kawach wspominałem? Pisałem, że zmiany od palenia widać gołym okiem. Nasze piece mają duży airflow, kawy z nich podobno lepiej smakują po jakimś czasie... Nawet po miesiącu będą fajne.

[joonecky]

Pamiętam, że pisałeś kiedyś o piciu jakiejś Kenii po (chyba) pół roku po paleniu. Wspominałeś, że nawet za dużo nie stracila i że niektóre kawy dobrze się zachowują nawet po długim czasie.