Artykuły, ciekawostki nt. kawy

[Tajemniczy don Pedros]

https://next.gazeta.pl/next/7,151003,32800272,zbadali-21-kaw-z-marketow-najlepsza-z-nich-polacy-kupia-w-popularnych.html#do_w=450&do_v=1846&do_st=RS&do_sid=2324&do_a=2324&do_upid=1846_t&do_utid=32800272&do_uvid=1779222634984&s=BoxCzytLink

[krystians]

Nie wiem czy jest sens tutaj to wklejać. Dwie wielkokoncernowe mieszanki z robustą wygrały plebiscyt kaw marketowych. Totalne zaskoczenie

[siewcu]

No właśnie nie:

Eksperci przyjrzeli się nawet stopniowi palenia ziaren, zawartości kofeiny oraz autentyczności oznaczeń „100 proc. Arabica". Badania nie wykazały żadnych nieprawidłowości dotyczących deklarowanego rodzaju kawy.

[ranGo]

Sprawdzili, czy oznaczenie „100% Arabica” odpowiada zawartości opakowania. "Zaskakująco", plebiscyt wygrała kawa, która zawiera 30% arabiki i 70% robusty, a drugie miejsce zajęła kawa z proporcją 60% arabiki i 40% robusty.

[siewcu]

Nie wiem jak Segafredo, ale Lavazza nie ukrywa, że jest to blend.

[ikpara]

Po aferze AutoBild - Continental już kompletnie nie biorę pod uwagę niemieckich testów konsumenckich.

[krystians]

Największy wpływ na końcowy wynik miała ocena sensoryczna, odpowiadająca za 55 proc. całej punktacji. Wzięto pod uwagę także wygląd naparu, aromat, smak, odczucie w ustach oraz posmak pozostający po wypiciu kawy. Degustacje odbywały się w kontrolowanych warunkach, a kawę przygotowywano w automatycznym ekspresie

Ilość nieopisanych kwestii jak: metodologia przygotowania każdego z naparów (czy każdy napar był kalibrowany wcześniej, czy to samo ustawienie było dla wszystkich i dlaczego akurat takie), świeżość ziaren i sposób pozyskania opakowań kawy. to pierwszych kilka, które przychodzą mi do głowy, gdzie można bardzo wiele zdziałać dając panelowi sensorycznemu próbki na ślepo zaparzając w ekspresie automatycznym

[Antonio]

Tu w Japonii myją ziarna kawy przed paleniem:

https://www.instagram.com/reel/DYpGbjZJ17M/?igsh=Y3E2bDVvcWs2OXdk

Kod: [Zaznacz]

https://www.instagram.com/reel/DYpGbjZJ17M/?igsh=Y3E2bDVvcWs2OXdk

Ciekawe. Samo płukanie nie ma chyba sensu ale dłuższe namaczanie może uruchamia w ziarnach enzymatyczne reakcje budzące je do życia, odświeżające?

[krystians]

Ciekawe, spróbowałbym kawy po takim namoczeniu i bez, jaką to daje zmianę. Ponoć aby ożywić kawę niektórzy namaczają old cropy w celu ponownej fermentacji, a potem suszą. Jednak samo namaczanie i suszenie nie jest za bardzo dla mnie zrozumiałe, to wydaje mi się, że będzie zubażać kawę, Może jest inaczej? W końcu nigdy takiego porównania nie miałem okazji robić. Może to daje jakiś posmak, który im pasuje? A może wypala im się lepiej?

[Antonio]

Myślę, że wszyscy to widzieliśmy, że kawa to nie tylko kofeina. Kolejny przykład badań amerykańskich naukowców, tym razem chyba dobrze streszczone:

https://zielona.interia.pl/dom-ogrod/news-podreczniki-piszemy-na-nowo-naukowcu-zbadali-kofeine-w-kawie,nId,23475012

[ikpara]

Dzisiaj przeczytane na portalu f.:
Kawa "Kucharki szlacheckiej" z 1893 roku:
"Palenie i gotowanie kawy.
Najlepsza kawa do użycia: lewanska lub mokka. Palić w piecyku na płomieniu, okręcać ciągle, aby się w jednem miejscu nie przepaliła. Jak tylko zacznie trzaskać, natychmiast wysypać, nakryć talerzem, aby się na kawie pot pokazał. Kawa spalona dobrze błyszczy. Można, wysypawszy kawę z piecyka, osypać miałkim cukrem i także nakryć. Jak kawa ostygnie, wsypać do szklannego słoika, zawiązać papierem i do każdego gotowania mleć, bo odrazu wszystka kawa zmielona, choćby najlepiej zawiązana, zawsze wietrzeje.
Jeżeli kto pije kawę z cykorją, to fusy przegotować z oną, a kawy na jednę osobę wziąść zmielonej łyżkę stołową, nalać fusami i gotować w kamiennym imbryczku lub metalowym tureckim. A kto pije bez cykorji, wziąść zmielonej kubek kawy, wsypać na woreczek do samowarku i zalać filiżanką wody z samowaru, przelać kilka razy, tocząc z samowarku, i znowu odlewać na woreczek. Śmietanka do kawy powinna być sparzona pierwej, ostudzona, a potem rozgrzana, aby kożuch był gruby — najlepiej dniem pierwej sparzyć. Do dobrej kawy leje się połowę śmietanki, a kawa powinna być mocna."
https://www.facebook.com/kuchniastaropolska