Powiedz mi, czy dobrze myślę, że można tym urządzeniem wykryć różnice składu kaw?
Bez problemu. Masspec to jedno z najdokładniejszych (jeśli nie najdokładniejsze) oraz o najszerszym spektrum działania urządzenie analityczne na świecie. Można wykryć obecność albo różnice na poziomie jednej jedynej cząsteczki. Ogranicznikiem jest tylko wyobraźnia (i umiejętności) operatora. Najogólniej rzecz ujmując, z bardzo nielicznymi wyjątkami, można wykryć wszystko we wszystkim.
Scholar pokazuje, że opublikowano ponad 20 tys prac o analizie składu kawy z wykorzystaniem masspec
https://scholar.google.com/scholar?hl=pl&as_sdt=0%2C5&q=lcms+coffee&oq=lcms+coCzy na takim urządzeniu, metodą porównawczą, kawę "kryptonitową", jak ja to nazywam, można zestawić z kawą bez gorzko-cierpkiego składnika i wnioskując po różnicach, stwierdzić jaka substancja może odpowiadać za to moje doświadczenie?
To trochę bardziej skomplikowane. Urządzenia "wsadź dowolną próbkę - wciśnij guzik - dostań szczegółową analizę" istnieją niestety tylko w serialach w stylu CSI (niestety, bo to by niesamowicie ułatwiło mi pracę). Ponieważ urządzenie może wykryć wszystko to musimy mu, chociażby z grubsza, powiedzieć na czym ma się skupiać. Innymi słowy - trzeba wiedzieć czego się szuka żeby to znaleźć. Analiza wody z kranu daje setki pików, analiza kawy to pewnie tysiące jeśli nie dziesiątki tysięcy pików - można porównać profile składowe, ale znalezienie tej jednej konkretnej różnicy wymagało by długiej, żmudnej i skomplikowanej procedury analitycznej.
EDIT:
Jeszcze ciekawostka, zacząłem coś tam czytać o związkach odpowiedzialnych za ten gorzko-cierpki smak i okazuje się, że niekoniecznie kawa tak smakująca różni się od "niecierpkiej" dodatkową obecnością składnika "cierpkowatego" ale może być odwrotnie - cierpkiej kawie brakuje inhibitora cierpkości który niecierpka kawa ma (i on blokuje odczucia smakowe), a związek odpowiedzialny za cierpkość mają obie. Ciekawe.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129225(gdybyś chciał pełen artykuł daj znać na prv, wyślę Ci, bo niestety kosztuje 40$).