forum.wszystkookawie.pl
Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: szarud w 11 Sierpień 2020, 10:32:25
-
Lada chwila przyjdzie mój pierwszy młynek, nowa kawa już czeka, phin też... Tyle zmiennych, aby uzyskać dobry napar: wielkość ziaren, wielkość dozy, czas parzenia etc. Tyle dróg, jak żyć? :) Jakie macie sposoby, aby jak najszybciej opracować własną metodą na daną kawę i/lub nową metodę parzenia? Które zmienne najmocniej wpływają na końcowy smak? Czy jest tak, że najpierw regulujecie jeden parametr np wielkość dozy, a potem przy już ustalonej wartości zmieniacie inny.
Wiadomo, że 10 kaw dziennie nie wypiję (mam nadciśnienie), szkoda dobrej kawy na nieudane eksperymenty etc.
-
Doza - ustaw na stałym poziomie 6g kawy na 100g wody, tutaj na początku nie ma co bardzo kombinować.
Grubość mielenia i czas parzenia będą w korelacji - zrób jedną kawę, jeżeli będzie zbyt dużo goryczki i kawa będzie przelewać powoli -> zmiel grubiej.
Analogicznie - jeżeli kawa będzie dla Ciebie zbyt owocowa, kwaskowata i przeleci zbyt szybko -> zmiel drobniej.
Temperatura dla jasno palonych kaw możesz spokojnie parzyć w 94 stopniach, ciemniejsze kawy parzyłbym w około 90.
Myślę, że to na początek Ci wystarczy.
Każdy z nas czego innego oczekuję od kawy więc musisz jednak właśnie drogą eksperymentów odnaleźć swój smak.
-
Każdy z nas czego innego oczekuję od kawy więc musisz jednak właśnie drogą eksperymentów odnaleźć swój smak.
Dlatego właśnie nie pytam o konkretną recepturę na konkretną kawę z konkretnej metody. Wiem, że zależy od własnego poczucia smaku, posiadanego sprzętu etc. :)
-
Jeśli nie widziałeś tego Livestreama Maćka z Coffeedesk to gorąco polecam a wtedy tropikalne słońce rozjaśni najciemniejsze otchłanie spowijające sekrety uzyskania odpowiedniego balansu smaku kawy ;)
https://www.youtube.com/watch?v=XVSfKQaLGCw
-
Dlatego właśnie nie pytam o konkretną recepturę na konkretną kawę z konkretnej metody.
Ok, tylko tak się nie da. Dałem Ci wskazówki jako punkt początkowy, od którego możesz zacząć.
Bo nawet z konkretną recepturą na konkretną metodą możemy mieć inne młynki, inną wodę, a nawet ta sama kawa w dwóch różnych miejscach może inaczej pracować przez wilgotność.
Jeżeli interesuje Cie jakaś konkretna metoda, z tego co widzę to Phin to zajrzyj tutaj - https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=238.0
masz kilkadziesiąt stron z opiniami użytkowników. Przy innych metodach są podobne wątki - najlepiej tam zajrzeć.
Ja jak miałem Phin to wsypywałem 12g kawy, zalewałem 200g wody (około 94 stopnie), przykrywałem i czekałem sobie aż przeleci.
Jak była zbyt gorzka dla mnie to mieliłem grubiej, jak była zbyt kwaskowata to drobniej. Czy to jest konkretny przepis?
-
@ralph, ściągnięte, ale jeszcze nie oglądałem :)
@pmichal, no właśnie piszę, że nie interesuje mnie przepis na konkretną metodę... :taniec: phin to tylko przykład..
interesuje mnie przepis jak doszliście do własnego przepisu... pkt startowy znam
nie umiem inaczej wyjaśnić
-
Jakie macie sposoby, aby jak najszybciej opracować własną metodą na daną kawę i/lub nową metodę parzenia?
nie interesuje mnie przepis na konkretną metodę
Te dwa zdania mogą się lekko wykluczać.
Może to odpowie na Twoje pytanie - każdą nową kawę najłatwiej sprawdzić w cuppingu - daje Ci to początkowy pomysł gdzie z daną kawą dalej iść. Zapisz sobie co czujesz gdy kawa jest jeszcze ciepła, a co gdy ostygnie, aromaty suche i mokre. Będziesz wiedział później orientacyjnie gdzie chcesz iść z grubością przemiału / temperaturą / metodą.
Cupping jest najprostszy do szybkiego zapoznania się z kawą bez eksperymentów i marnowania.
-
@ralph, ściągnięte, ale jeszcze nie oglądałem
Jak nie masz czasu całego oglądać to od 4min do 15min masz kwintesencję tego czego szukasz Ty i chyba każdy z nas na początku ;)
-
Niezły film. :brawa: Ale omawia tylko ilość kawy/wody. A co z wielkością ziaren? Czy jeśli dla danej kawy mam już ustalone stosunek kawa/woda, to parę klików w dół i w górę? I to samo z czasem zaparzania np w cleverze :)
-
Grubość przemiału regulujesz już pod własny smak/upodobania. Jeśli uznasz, że jest zbyt kwaśno/płasko to mielisz drobniej. Jeśli uznasz, że jest zbyt dużo goryczy mielisz grubiej. Nie warto sugerować się za bardzo czasem parzenia, a właśnie własnym smakiem.
Przykładowo robisz dripa z 6g na 100g wody. Mielisz sobie jakoś tam średnio, parzysz i próbujesz co wyszło. W zależności od tego co otrzymasz możesz zmielić drobniej czy grubiej i zobaczyć jakie zmiany to przyniesie. A dalej to już do skutku aż uzyskasz zadowalający efekt. Ważne aby zmieniać tylko jeden parametr, a cała reszta tak samo.
-
Jeśli uznasz, że jest zbyt kwaśno/płasko to mielisz drobniej. Jeśli uznasz, że jest zbyt dużo goryczy mielisz grubiej
Waga im więcej tym bardziej kwaśna, a im mniej tym bardziej gorzkawa. Na moje oko trochę sprzeczne. Drobne mielenie wydłuża czas parzenia, ale kwas spada. Więcej kawy, to dłuższy czas, wiecej kwasu. Czy coś pomyliłem?
-
Waga im więcej tym bardziej kwaśna, a im mniej tym bardziej gorzkawa.
w filmie wyżej jest to ładnie wytłumaczone :) - zakładając, że idealna proporcja wody/kawy wynosi 100ml/6gr
Jeśli masz taką samą ilość wody, ziarna zmielisz tak samo to jak:
- dasz więcej kawy to ona się nie rozpuści do końca - czyli będzie za słabo doparzona i "kwaśna" bo te smaki rozpuszczają się pierwsze (np 100ml/20gr)
- dasz mniej kawy - to zbyt mocno się zaparzy i wydobędzie zbyt dużo tych smaków które rozpuszczają się na końcu czyli gorycz (np 100ml/2gr)
( tak w uproszczeniu)
Drobne mielenie wydłuża czas parzenia, ale kwas spada
dokłdnie tak jest: drobniej zmielona kawa szybciej się doparza - czyli szybciej przechodzi do uwalniania goryczy (przy tej samej technice będzie dłużej trwało zanim woda się przez nią przesączy z filtra do szklanki np w Hario V60 ale czas jej parzenia można kontrolować techniką jak również było w tym filmie ;) ) - kwas wtedy nie tyle spada co zostaje "zabity" przez nadmiar goryczy ;)
-
:sciana:
chyba muszę zobaczyć jeszcze raz :wow2:
-
Nie martw się, większość z nas na początku swojej kawowej przygody też nie wiedziała jak, co i w jaki sposób wpływa na smak kawy. Sam do tego dojdziesz, potrzebujesz jedynie trochę czasu, chęci i sporo wypitych kaw.