forum.wszystkookawie.pl
Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: scuner w 27 Styczeń 2014, 21:03:18
-
Dzień dobry (bo ja tu po raz pierwszy),
mam problem z pozyskaniem odpowiednio rozdrobnionej kawy, będę więc wdzięczny za wszelkie sugestie i podpowiedzi.
Zasmakował mi bardzo kawa po turecku, z tygielka, jednak mimo długotrwałych prób i eksperymentów nie jestem w stanie osiągnąć aromatu i smaku podobnych do tych kaw, jakie miałem okazję próbować na Bliskim Wschodzie. Ponieważ w przypływie desperacji kilkukrotnie zmuszałem tambylców do pełnej prezentacji całego procesu parzenia, wydaje mi się, że jedyne, czego nie jestem w stanie obecnie osiągnąć, to kawa, a konkretnie poziom jej zmielenia. Tam pija się kawę zmieloną na absolutny pył, jakiego nie jestem w stanie uzyskać w Polsce. Próbowałem w sklepach z kawą, ale prośba o zmielenie na najmniejszych ustawieniach nie dawała efektu. Próbowałem osobiście mielić tradycyjnym młynkiem ręcznym lub elektrycznym młynkiem nożowym, ale było jeszcze gorzej.
Teraz pytanie: macie może jakieś pomysły, doświadczenia w tym temacie? Trochę boję się kupować nowy młynek, nie wiedząc co jestem w stanie z niego wycisnąć...
-
Najlepszy byłby ręczny młynek 'tamtejszy' dostosowany do takiego mielenia.
-
Opcja jest kawa na alle drogo Mehmet Efendi.
To są tureckie smaki.
Opcja inna to zakup u Antonia lub ranGo na forum kawy pod takie zastosowanie.
-
O! stukrotne dzięki za rady.
Ponieważ w tej chwili na osobiste ściąganie młynka raczej się nie zanosi, nabędę chyba gotową kawę (choć szkoda trzymać w domu zmieloną, zwłaszcza że tygielek nastawiam nieczęsto).
-
Jeśli mowa o ręcznych młynkach, to nie musisz osobiście ściągać. Są dostępne, nawet możesz wspomnianego powyżej RanGo zapytać, czy aby jeszcze jakiś mu nie został.
-
Jeden z naszych młynków, do typowego mielenia do parzenia kawy w tygielku, wygląda prawie jak ten na zdjęciu :
(http://promlin.rs/en/wp-content/gallery/mlinovi-istorija/mlin-za-kafu-1.jpg)
Zamontowano w nim żarna o średnicy 150 mm a kamienie wprost z Grecji
-
pomysł dobry, ale ja nie potrzebuję ilości przemysłowych - a nie ma na stanie małych, domowych młynków?
-
http://allegro.pl/mlynek-do-kawy-peiprzu-kawa-turecka-mosiadz-turcja-i3924327336.html (http://allegro.pl/mlynek-do-kawy-peiprzu-kawa-turecka-mosiadz-turcja-i3924327336.html)
Tym zmielisz kawę do tygielka. Po kawę zgłoś się do RanGo, on jest tu najlepszym specjalistą od kawy do tygielka. Również ci zmieli fachowo, jeśli potrzebujesz.
-
Witam!
Dostałem taki właśnie tygielek co prawda nie jest profesjonalny, ale myślę że można z niego zrobić poprawną kawę w tym stylu. Jednak obecnie dysponuje młynkiem hario mini mil slim, co pewnie nie pozwoli mi wydobyć tego poprawnego smaku. Czy jesteście w stanie polecić jakiś używany młynek pod tą metodę w okolicach 100zl. Czytałem inne tematy i wychodziło by na to że mam szukać mosieznego młynka?
-
Może by też stary młynek żarnowy ze stalowymi żarnami. Ja takiego używam do tygielka. Może też być ostrzowy młynek, bo to właściwie jedyna metoda, do której może się dobrze nadać. Trzeba zmielić na mąkę.
-
rozumiem żę ciepło wytwarzane przy ostrzowym młynku nie wpłynie znacznie na smak kawy ?
-
Do tygielka mam stary, żarnowy Leinbrocks Ideal.
-
A ja Leinbrocks mokka :) Przy mieleniu na pył zawsze będzie wytwarzane sporo ciepła, wynika to z fizyki. Jak od razu się użyje kawy, to nie powinno jakoś specjalnie szkodzić mielenie udarem. Zdarzyło mi się tak mielić i kawa była smaczna, ale nie porównywałem ze zmieloną ręcznie.
-
Wielkie dzięki za odpowiedzi ! Mam jeszcze kilka pytań. Udaje się wam wyciągnąć z tygielka czekoladowe, orzechowe nuty smakowe ? Jeśli tak to jakiej metody zaparzania używacie, bo na internecie jest wiele możliwości. Jutro pożyczę ostrzowy młynek od babci :poklon: i będę próbował opanować tygielek z ziarnami od Audun Coffee - Brazylia Fazenda Rainha Miaki Espresso
-
Wolę "nuty" porzeczkowe, wiśniowe, jaśminowe z tygielka. Takie buty ;). Orzechowe nuty na pewno odkryjesz w swojej kawie. Tygielek jest raczej niezawodną metodą zaparzania, wszystko zależy więc od ziaren.
-
podzieliłbyś się swoim sposobem zaparzania kawy w tygielku ?
-
rozumiem żę ciepło wytwarzane przy ostrzowym młynku nie wpłynie znacznie na smak kawy ?
Nie zauważyłem różnicy, porównywałem przemiał z ręcznego (comandante) z ostrzowym z Ikea za 40 zł. Nie wyczuwa różnic.podzieliłbyś się swoim sposobem zaparzania kawy w tygielku ?
Kawy 'do przelewów' zaparzałem tak jak w tym artykule i było bardzo smacznie :)
https://europeancoffeetrip.com/make-turkish-coffee-specialty-way/
Załączam też drugie od mistrza, inny sposób i też warte uwagi.
https://youtu.be/I5PtWraNRTY
-
Witam, mógłby mi ktoś wytłumaczyć prosto, zrozumiale dlaczego do tygielka na pył, co przemawia za tym, że kawa ma być zmielona drobniej niż pod kolbę. Jak by się komuś chciało, to jaki to ma wpływ na smak i aromat zakładając, że kawę sypiemy do zimnej, letniej, ciepłej, gorącej wody i doprowadzamy do wrzenia kilka razy. Robiłem grecką kawę w pracy, ale dostawałem gotową zmieloną kawę, byłem młody, to robiłem i nie komplikowałem sobie życia wiedzą , teraz mam 30 lat więcej inną pracę i lubię czasem wiedzieć coś więcej.
-
@magas
1. Dlaczego nie oglądasz wideo przed swoim postem?
2. Nie doprowadzić do wrzenia w ogóle. Ani razu.
3. Nikt nie zabrania próbowania różnych stopni meleniya. I wybierz ten, który Ci się spodoba.
Valerii
-
Ja też lubię wiedzieć co się dzieje dlaczego :) Niestety jako metoda tradycyjna większość ja tradycyjnie robiących nie wie dlaczego tak, no tak bo tak i tak było i taka być ;) znalazłem tylko parę wskazówek i uwag baristów robiących ja na tyle długo, że mieli czas zrobić błędy i sam poprobowalem szerokiego zakresu mielenia.
Drobne drobinki zapewniają ładne podnoszenie się kawy, co zabezpiecza przed jej gotowaniem, ten drobny pył kilka stopni przed wrzeniem już się wypienia, przemiał jak do espresso też da radę, ale już wkraczasz w zakresy, kiedy kawa wychodzi na mój gust mniej klarowna i mniej powtarzalna. Zwiększając grubość drobinek, zmniejszasz to pienienie/podnoszenie się kawy a zwiekszasz temperaturę końcową, aż wkońcu osiągasz rezultat podczas bąbli gotującej się wody. Idąc grubiej, jak np do dripa, poprostu przegotujesz kawę, dostaniesz coś ala texanską cowboy coffee ;) a to nie jest zbyt smaczne.
Taką ciekawostką może być, że na konkursach, przynajmniej niektórzy o tym tak mówią, że mielą kawę drobno, ale nie starają się jej spylić na maksa, ważne jest jednak utrzymanie równego przemialu a nie schodzenie do rekordowych zapyleń, podobno :)
-
Źle to będzie wyglądało, ale taka prawda, zrobiłem tych kaw więcej niż możecie sobie wyobrazić, ale nigdy nie myślałem, że nie doprowadzam kawy do wrzenia, nie znam też temperatury wrzenia takiej mieszanki, szło w górę to parę przykręcało, by mi nie wykipiało, ze 3 razy powtórka i do filiżanek, żadnego łyżeczkowania, czy dolewania zimnej wody. Tygielek, zimna woda, kawa, cukier jeśli ktoś sobie życzył, dysza z parą 3 razy myślałem, że do wrzenia, jak widać nie wiedziałem, czyli 3 razy do kipienia, muszę sprawdzić temperaturę wrzenia roztworu wody z kawą, a temperaturę kipienia ( dziwny wyraz), czasem zdarza się że dodatek czegoś do wody zmienia temperaturę wrzenia, tak jest z mocno osoloną wodą, wtedy taka woda wrze z 3 stopnie wyżej niż czysta woda, przy kawie może to iść w drugą stronę, albo nie. Tak naprawdę, to szukam sposobu na kawę, który da najwięcej aromatów, mogą być słabe smaki, złe smaki, ale by pachniało kawą bardziej intensywniej niż w innych sposobach.