forum.wszystkookawie.pl
Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: oenomaos w 29 Lipiec 2018, 14:27:02
-
Cześć, jestem początkujący i kupilem używany ekspres , chciałbym by ktoś mi powiedział jak sprawdzić czy wszystko sprawne i jak zrobić pierwsze espresso, co i jak zeby czegoś nie zepsuć(w sensie ekspresu) bo pewnie zanim zrobie dobrą kawe chwile zejdzie:D ktoś ma ten ekspress i napisałby pierwsze kroki?
-
Żeby sprawdzić czy wszystko jest ok to dokonuje się pomiaru wody pod względem temperatury jak i ciśnienia.
Gdy nie masz manometru ani termometru możesz ocenić tylko na oko i smak.
Zaczynamy:
1/ Włączany ekspres żeby się wygrzał.
2/ Sprawdzamy przy użyciu pewnej siły wpięcie kolby w grupę bez ziarna w sitku. Jest to położenie rączki względem grupy, często jest raczka na godz.6. Zakładam: mamy wpięcie na tej godz.
3/ Sypiemy ziarno w sitko tak, żeby po rozprowadzeniu było na równi z górnym rantem sitka. Ubijamy tamperem. W sitko sypiemy tyle ziarna jakie ma pojemność dane sitko. Może to być 14 jak i również np. 18g.
4/ Wpinamy kolbę w grupę. Gdy ziarna nie jest w sitku za dużo bez problemy raczka od kolby znajdzie się na godz.6. To nam gwarantuje poprawne/szczelne wpięcie kolby w grupę.
5/ Włączamy ekstrakcję. Czas 25 s, uzysk 40-50 g. Gdy nie masz wagi mogą być ml. zamiast g.
6/ Gdy ekstrakcja trwa zbyt długo mielimy ziarno grubiej, gdy zbyt szybko mielimy drobniej.
7/ Ocena na oko. Jak jest czas 25 s i tem. ok wraz z ciśnieniem wody, na kawie powinna pojawić się gęsta crema która świadczy, że idziemy właściwą drogą. To tak w wielkim skrócie. Powodzenia. :ok:
-
3/ Sypiemy ziarno w sitko tak, żeby po rozprowadzeniu było na równi z górnym rantem sitka. Ubijamy tamperem. W sitko sypiemy tyle ziarna jakie ma pojemność dane sitko. Może to być 14 jak i również np. 18g.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180729/2cf007dc951087168ee239dca3d2ca81.jpg)
-
Dzięki Goran, dopiero teraz wie m co źle robiłem tyle czasu :smiech:
-
Zrozumiałbym gdyby ktoś powiedział, że zapomniałem wspomnieć o dolaniu wody do zbiornika, lub o opłaceniu rachunku za prąd. Przecież bez wody espresso nie zrobię, ba nawet uszkodzę pompę.
Bez prądu nie rozgrzeję ekspresu ani nie włączę pompy. Przepraszam bardzo.
@ Mlopus. Przeczytaj punkt nr.6. lub włącz po raz pierwszy stoper. Będziesz wiedział czy ekstrakcja trwała 5 czy 6s. ;)
EDIT.
@RanGo. Dopisz słowo "zmielone" przed ziarno. Dzięki.
-
Może to być 14 jak i również np. 18g.
5/ Włączamy ekstrakcję. Czas 25 s, uzysk 40-50 g. Gdy nie masz wagi mogą być ml. zamiast g.
To nie jest espresso.
Marek.
-
50 g z 14 g kawy... Daj sobie na wstrzymanie albo zaznaczaj wyraźnie, że to metoda na tedipresso, nie espresso. Nie doppio. tedipresso.
-
Cześć, jestem początkujący i kupilem używany ekspres , chciałbym by ktoś mi powiedział jak sprawdzić czy wszystko sprawne i jak zrobić pierwsze espresso, co i jak zeby czegoś nie zepsuć(w sensie ekspresu) bo pewnie zanim zrobie dobrą kawe chwile zejdzie:D ktoś ma ten ekspress i napisałby pierwsze kroki?
Jeden obraz wart tysiąc słów. Sugeruję na początek zobaczyć na Youtube jak ludzie przygotowują espresso w tym ekspresie - na pewno będzie sporo takich. A jak nie w tym dokładnie to w każdej innej Gaggii domowej (dowolna Gaggia Baby, Gaggia Classic). Zwróć szczególną uwagę na ilość kawy sypaną do sitka i czas ekstrakcji oraz wygląd strumieni wylatującej kawy.
W kolejnym kroku sprawdziłbym jakie masz sitko do swojego ekspresu: klasyczne (z pojednynczym dnem) czy ciśnieniowe (podwójne dno). Tu masz pokazane różnice w budowie:
https://goo.gl/images/mvgM9J
Jeśli masz ciśnieniowe to od razu zamów sobie klasycznie. To ciśnieniowe wymyślono po to, żeby się każdy mógł uzyskać piankę bez względu na to czy: masz świeżo mieloną kawę czy mielonkę z marketu, czy dobrze przygotowujesz kawę w sitku czy sypiesz na pałę, itd. Ciężko w nim uzyskać prawdziwe espresso.
Raczej ciężko zepsuć taki ekspres. Chyba, że zostawisz włączoną pompę i pójdziesz do sklepu ;). Po prostu zerknij na jakiś przykład i trenuj. Upewnij się, że masz dobre sitko.
W tym momencie (a pewnie niektórzy tutaj powiedzą, że od tego powinieneś zacząć) należy zapytać - a co z młynkiem? Bo ten jest niezmiernie ważny w procesie przygotowania poprawnego espresso.
-
Młynek do kawy Compak K3 Advanced Touch ;) oglądam oglądam:D ale własnie rad do tego potrzebuje, takich własnie jak z tym sitkiem:D no niestety mam podwójne:D musze poszukać klasycznego:D ktoś podpowie gdzie takie dostanę?
-
Dużo na forum o tym było. Użyj szukacza. W telegraficznym skrócie:
- kup dowolne kompatybilne, np w Akcesoriach Baristy
Lub
- kup jedno z markowych specjalizowanych - IMS (trochę tańsze) lub VST - droższe.
Ja od czasów używania Gaggii używam IMSów i nie szukam dalej. Są tu zwolennicy i jednych, i drugich.
Aha, i skup się na sitku do podwójnego espresso - jest łatwiej na nim, poza tym czemu poprzestawać na tak malutkiej kawie jak można mieć 2x większą i przynajmniej tak samo dobrą :).
To co możesz jeszcze wziąć na początek to kawa, która jest łatwa w obsłudze i dużo wybacza. Ja osobiście chwalę sobie w tym względzie Mujeres, Ariadna, Cafe Cubano. Są pyszne a jednocześnie trudno je popsuć.
Młynek masz zupełnie spoko - tak przynajmniej wyglada, bo nie używałem.
-
50 g z 14 g kawy... Daj sobie na wstrzymanie albo zaznaczaj wyraźnie, że to metoda na tedipresso, nie espresso. Nie doppio. tedipresso.
Po pierwsze podałem opis i zaznaczyłem, że jest on w wielkim skrócie.
Po drugie, nigdy nie zaproponuję drugiej osobie która zaczyna swoją przygodę z espresso ratio 1:2.
Po trzecie, postaw się na miejscu drugiej osoby lub zrób coś, żeby espresso mogło zasmakować, a nie po spróbowaniu będzie wykręcać jadaczkę na wszystkie strony świata.
Po czwarte, gadaj więcej w ten sposób, a zobaczysz, że na tym forum będzie się więcej mówiło i opisywało automaty niż przeprowadzało dialog o robieniu espresso.
Po piąte, gdy ktoś powie, że espresso to przeżytek, to na tą chwilę się z tymi słowami nie zgodzę, ale za pół roku może to być aktualnym forumowym stanem rzeczy. Obym się mylił. :mhh:
-
Po drugie, nigdy nie zaproponuję drugiej osobie która zaczyna swoją przygodę z espresso ratio 1:2.
Tedi przeczytaj tytuł wątku.
Marek.
-
zrób coś, żeby espresso mogło zasmakować,
Poważnie nie piłeś nigdy espresso 1:2 które było by słodkie, zbalansowane i gęste?
Jeśli 1:2 mi nie smakuje to najczęściej 1:1,5 jest właśnie tym co robię, aby smakowało.
-
Donkiszot, 1:1,5 to tylko jak coś nie wyszło na skutek zbyt drobnego mielenia. Co innego 1:2 to nieraz robię celowo. Punktem wyjścia zawsze jest ratio 1:3,5 która jest zawsze dopełnione pod względem uzyskania zadanej temperatury podczas ekstrakcji espresso. Generalnie najważniejsze jest, żeby espresso nie przepalić zbyt wysoką temperaturą, co w ratio 1:3,5 może mieć miejsce a niejeden nawet o tym nie będzie wiedział.
Zweryfikować każdy może sam. Na zachętę dodam, zrób espresso na tem. 70 C później na 80 i zakończ na 90 C.
-
1:1,5 to tylko jak coś nie wyszło na skutek zbyt drobnego mielenia.
Błądzisz, oj błądzisz. ;)
-
A niech Ci będzie Donkiszot. :szampan:
-
@Tedi
co się stanie Twoim zdaniem, jeżeli początkującemu nie wyjdzie espresso w domu, wykonane w zalecanych proporcjach przez Michała Miklasa i Donkiszota i innych?
Pytam z czystej ciekawości, ponieważ sam przymierzam się do zakupu ekspresu kolbowego w perspektywie roku:)
-
@Lukaszde, do espresso trzeba się przyzwyczaić. Na pierwszy raz gdy osoba je próbuje to ja cieszę się jak diabli gdy posłodzi je w ilości 3 g i wypije ze smakiem.
A trafiają mi się klienci którzy w wieku nawet ponad 50 lat wypili po raz pierwszy u mnie espresso.
Co mogę polecić. Młynek z ostrymi żarnami 64 mm, kawa np. Jolly Caffe Crema za 55 zł/0,5 kg. która jest zrównoważona z przyjemną kwasowością i delikatną goryczką która można śmiało zaliczyć jako zaleta.
Byle tylko temperatura była coś ok. 88 stopni. A jest ona na tyle fajna, że można ją bez problemu zrobić na niższej.
Kaw jest sporo jak i smaków które jedni lubią takie a drudzy inne, które i tak prędzej lub później i tak wszystkim się znudzą. Ważne, żeby nie bać się zrobić espresso na różne sposoby. A gwarantuję Tobie, że trafi się to może Tobie lub innej osobie której zrobisz espresso, że gdy będzie je piła nawet bez cukru w taki sposób, że jej uwaga wraz z wzrokiem będzie cały czas skierowana na filiżankę.
-
@Tedi
wiem, jednak pytałem co się stanie, jeżeli komuś pierwsze espresso nie wyjdzie. Bo jestem w 100% przekonany, ze w moim przypadku nic się nie stanie. Będę próbował dalej. I jestem pewny, ze takich jak ja osób, jest wiele.
Oczywiście dzięki za polecenie;) pozostanę przy swoim młynku Comandante, lubię kawy premium więc pewnie zostanę przy speciality;) ja nigdy nie piłem kawy z cukrem:)
Dzięki za odpowiedź.
-
@Lukaszde. Nawet jak espresso nie wyjdzie, to się wyciąga wnioski przez co nabiera się doświadczenia i robi się je dalej. Byle tylko mieć na sprawę smaku lodowate spojrzenie. Gdy trafi się coś dobrego w smaku i tak nie przejdzie to niezauważone.
Za kawę speciality będę się brał ostro, lecz tylko w espresso. Te z INEI znudziły mi się. Ale wiem jaki smak mogę z nich wydobyć i zawsze mogę do nich wrócić. Jest to w pewnym sensie pewniak.
Co do cukru, tydzień może dwa tygodnie temu piłem espresso z odrobiną cukru które i tak nie byłem w stanie wypić do końca. Kiedyś też próbowałem syropów dolewając kilka kropel do espresso jak i nawet do sitka z kawą.
Praktycznie pełne buteleczki poszły w kosz. Nie dla mnie cukier ani syropy. Jak ktoś stosuje to i tak jego sprawa.
-
@lukaszde - znajdź sobie lepiej kogoś ogarniętego do pisania na temat tego co będzie jak kupisz ekspres. A mając komesia przy odrobinie(no, może ciut więcej) samozaparcia na pewno zrobisz dobre espresso przy ratio 1:2. Mi takie wychodziło używając podstawowego modelu ascaso i jakoś nie miałem na co narzekać, choć używałem młynka z trochę innej półki. Odpowiednia kombinacja dozy, tampingu i przemiału zadziała, trzeba tylko próbować. I raczej więcej czasu poświęcisz na przeszukiwanie forum za wskazówkami niż na samej nauce :) Tylko nie kupuj ekspresu w markecie...
-
mam problem, bo ekstrakcja trwa zbyt długo, zaczyna leciec dopiero po 60s.... próbowałem kombinować z grubością mielenia i ubijania ale zawsze to samo... no i leci też nierówno, a czasem tylko jednym wyjsciem..... czy to moze być coś z ekspresem? czy ze mną?:D jak bardziej ze mna to ok:D gorzej jak z ekspresem:D
-
Nawet jak zmielisz bardzo grubo, to leci dopiero po 60sekundach? U mnie leci od załączenia pompy po 8 sekundach a mam gaggia espresso deluxe. Być może, że trzeba wyczyścić cały ekspres, odkamienić go