forum.wszystkookawie.pl
Opinie, testy i porównania => Kawa => Wątek zaczęty przez: Kawiarnik5 w 30 Marzec 2017, 01:47:24
-
Dobry wieczór !
Zakupiłem już dzięki pomocy forum, Aeropress i młynek Niovana 130, aktualnie piję Ariadnę od Mastro Antonio (extra fine(największa wielkość mielenia z tej przedziałki),10g kawy 30sek 30ml<mieszam> i potem 80ml wody 94 stopnie <mieszam> i na 2min) robiona przez Aeropress, do tego 120ml mleka zagrzane do 62-64 stopni lekko spienione (do tego wszytkiego jedna łyżka cukru), kawa jest super.
Podałem przepis przyrządzania bo może robię jakiś błąd to poprawcie :) !
A teraz do rzeczy, chciałbym zapytać jaką jeszcze kawę polecilibyście na początek przygody właśnie do mleka ?
Oraz dodatkowo korzystając z okazji jaka kawa dla rodziny która lubuje się (pije na codzień) MK Cafe Premium w postaci zwykłej dużej czarnej ?
Pozdrawiam !
-
Pomijając kwestię ziarna. Ja robiąc latte z AP robię mniejsze ratio. Musisz dążyć do uzyskania jako bazy czegoś przypominającego espresso, inaczej kawa mleczna będzie za bardzo rozwodniona. Ja na podwójne latte mieliłem dwie miarki od AP (nieco ponad 30g), nie pamiętam jak to było z wodą, ale chyba przy metodzie odwróconej gdzie tłoczek był w połowie kółka jedynki lałem do połowy kółka czwórki, wcześniej jakaś preinfuzja. W każdym razie ostatecznie uzyskiwałem niecałe 100 ml naparu na dwie latte.
Marek.
-
A tak, parzę metodą odwróconą bo nie widzę sensu by kawa kapała do kubka.
Ile parzyłeś kawę ?
Jak grubo zmielona ?
-
Kawę mieliłem raczej grubo jak do dripa, ale to już możesz sobie poeksperymentować z drobniejszym przemiałem. 30 sek. preinfuzji, całość 1:30 ale to już też kwestia eksperymentów.
Dawno nie robiłem latte z AP, bo są do tego lepsze mobilne urządzenia, np mokka :-).
Marek.
-
A z czego wychodzi najlepsza latte ?
-
Z kolby z hx'em ;)
A z tańszych sprzętów to kawiarka albo phin.
-
Czym się różni phin od Aeropressu, zasada działania będzie niemal identyczna, a jedyna różnica to brak filtru papierowego, który niby tyle zabiera z kawy ? Z tego co czytałem jak ludzie wymienili papierki na siateczkę nierdzewną to w zasadzie bez różnic w smaku.
-
W aeropressie możesz kontrolować czas parzenia. A phin to metoda przelewowa, trudniej jest zapanować nad długością ekstrakcji.
-
Finalny efekt będzie się znacząco różnił ?
Phin nie jest drogi dlatego mnie to ciekawi :)
-
W każdym z tych urządzeń możesz zaparzyć kawę w różnych wersjach, wybór należy do Ciebie. A phin jest bardzo fajny, oferuje smaczny i klarowny napar. Zmiana grubości przemiału, a także dozy, owocuje różnymi czasami przelewania. Przekłada się to smak naparu, od lekkich dripowych, po esencjonalne i konkretne.
-
Jak chce uzyskać "gęsty, oleisty" napar z Aeropressu, to powinienem zmielić najdrobniej jak można i parzyć długo czy krócej ?
Jak czytam przepisy do Aeropressu to sporo ludzi zalewa miesza i parzy z minutę i od razu przeciska i nazywa to espresso :D
-
W aeropressie zawsze robię tak, żeby czas wynosił 3 minuty. Chcę pić kawę, a nie lurę. A w phinie, kapie u mnie 16-17 minut.
Ostatnio najbardziej smakuje mi i rodzince ciemnopalona kawa z phina, która kapie do słodzonego mleka. Tak po wietnamsku :pycha:.
-
Najpopularniejsze jest parzenie w granicach dwóch minut, liczone razem z prteinfuzją. A jak chcesz kawę bardziej esencjonalną, to trzeba zwiększyć dozę.
-
Chcę pić kawę, a nie lurę.
Problem jest tylko taki, że intensywność aromatów w przypadku zaparzania kawy nie jest liniowa. Przeparzając kawę otrzymujesz napój co raz mniej aromatyczny i coraz bardziej cierpki, ściągający i gorzki. Dlatego tak jak sugeruje WS, należy zwiększać dozę, a nie wyciskać jak najwięcej z ziarenek.
jaką jeszcze kawę polecilibyście na początek przygody właśnie do mleka ?
Do mleka kawa musi być wyrazista, dlatego mieszanki pod espresso będą bardzo fajne. Wyraziste single też mogą być ciekawe. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Moja siostra pijąca kawę z mlekiem z mieszanek lubi Wrocławski Klasyk z Czarnego Deszczu, a z singli Gwatemalę Coban z Euro Cafe.
jaka kawa dla rodziny która lubuje się (pije na codzień) MK Cafe Premium w postaci zwykłej dużej czarnej
Z popularnych na rynku kaw MK akurat jest całkiem poprawna. Nie ma w niej nic specjalnie ciekawego w odniesieniu do kaw z dobrej palarni, ale nie ma też nic bardzo złego. Skoro im smakuje to po co chcesz ich uszczęśliwiać na siłę?
Jak chce uzyskać "gęsty, oleisty" napar z Aeropressu, to powinienem zmielić najdrobniej jak można i parzyć długo czy krócej ?
Gęstego naparu przez papier nie otrzymasz ponieważ filtr zatrzyma olejki. Możesz pomyśleć nad metalowym filtrem. Możesz spróbować zmielić drobniej niż dotychczas. Wtedy skracasz czas parzenia, ponieważ ekstrakcja jest mocniejsza.
Możesz też spróbować w drugą stronę. Zmielić grubiej i zaparzyć tak jak w przepisie french pressowym. Kawa będzie wtedy miała większe body, będzie bardziej krągła.
Jednak tak jak sugerował Miklas z prostych, domowych sposobów najlepiej sprawdzi się moka. Myślę, że wielkość moki w okolicach 4tz/cup jeśli chodzi o zrobienie dwóch kaw z mlekiem będzie akurat.
-
Zaparzyłem dziś w Aero, na drugiej kresce w extra fine zmieleniu, 30sek preinfuzji i 3minut parzenia, 10g na 60ml wody, kawa wyszła pycha :) !
Wrocławski Klasyk z Czarnego Deszczu, a z singli Gwatemalę Coban z Euro Cafe
Możesz pomyśleć nad metalowym filtrem
Dzięki za tak wyczerpującą odpowiedź ! Myślicie, że da radę zrobić "olistą" kawę z metalowym filtrem, może ktoś próbował ? Kawy pewnie zamówię po 250g na spróbowanie :) !
Skoro im smakuje to po co chcesz ich uszczęśliwiać na siłę?
Chcą spróbować czegoś lepszego :) Bo Ariadna... no cóż nawet nie ma jak tego przyrównać do sklepowych :D
-
Chcę pić kawę, a nie lurę.
Problem jest tylko taki, że intensywność aromatów w przypadku zaparzania kawy nie jest liniowa. Przeparzając kawę otrzymujesz napój co raz mniej aromatyczny i coraz bardziej cierpki, ściągający i gorzki.
Może nie najlepiej się wyraziłem.
Powinienem napisać "chcę pić kawę, a nie wodę z kwaśnym sokiem" :). Jakoś, trochę przejadły mi się te "czyste, wybitne", polecane przez baristów, ale przerażliwie kwaśne kawy.
Dla mnie, kawa zaparzana w aeropressie przez 2,45 - 3 minuty jest najbardziej zbalansowana.
A już całkiem nie rozumię, dlaczego na tym forum fachowcy polecają zaparzać kawę w clever dripperze 3,5 do 4 minut. To wtedy kawa jest przeparzona.
-
Na co zwrócić uwagę by być pewnym, że się przeparzyło kawę ?
-
tak jak pisałem, wyraźnymi znakami przeparzenia są: nadmierna goryczka, po przełknięciu kawy ściągająca cierpkość po bokach, w tylnej części języka.
Jeśli rodzina chce spróbować czegoś nowego, to warto zrobić takie łagodne przejście np,. kawa z Peru, Salwadoru czy Brazylii nie bywa wielkim szokiem i nie ma zbyt dużej kwaskowości. Fajna może być też Kostaryka z naturalnej obróbki. Kawy dobrej jakości, umiejętnie wypalone z Burundi czy Rwandy też dla mnie są bardzo słodkie. Naturalne Etiopie też jak dla mnie słodycz, ale już tutaj więcej kwasków może się pojawić.
Przy pierwszych próbach kawy z palarni, najlepiej żeby ziarna nie były bardzo jasno palone. Dobrze spytać w palarni w której się zamawia, jaką kawę dla danych preferencji polecają. Przyjemna i słodka i w fajnej cenie była kawa z Euro Cafe - MALAWI MZUZU AA. Patrzę na jej opis i tej żurawinowej kwasowości nie specjalnie poczułem. Jednak moje odczucie słodyczy i kwaśności może być zodmienne niż kogoś innego. Ja zjadam kilka kostek gorzkiej czekolady i czuję się zasłodzony, a słodkie kremy w ciastach mnie zupełnie odrzucają nadmiarem słodyczy.
Chcę pić kawę, a nie lurę.
Powinienem napisać "chcę pić kawę, a nie wodę z kwaśnym sokiem" :). Jakoś, trochę przejadły mi się te "czyste, wybitne", polecane przez baristów, ale przerażliwie kwaśne kawy.
Dla mnie, kawa zaparzana w aeropressie przez 2,45 - 3 minuty jest najbardziej zbalansowana.
A już całkiem nie rozumię, dlaczego na tym forum fachowcy polecają zaparzać kawę w clever dripperze 3,5 do 4 minut. To wtedy kawa jest przeparzona.
To jak smakuje kawa w dużej mierze zależy od tego jak ją zaparzymy, czyli jakiej dokładnie receptury użyjemy.
Każda kawa może wymagać trochę innej receptury, aby rezultat był optymalny. Natomiast jaśniej palone kawy są na ogół kwaśne gdy się je niedoparzy. Oczywiście może się pojawiać kwaskowość, która w dobrych kawach na ogół ma pozytywny charakter. Nie każdy jednak musi tego typu kawy lubić. Bardzo mało kwaskowości mają kawy z obróbki honey.
Co do przepisu 3-4 minutowego w cleverze, to tak jak z każdą inną metodą - ważna jest cała receptura w tym grubość i jakość przemiału oraz woda.