forum.wszystkookawie.pl
Opinie, testy i porównania => Kawa => Wątek zaczęty przez: Szczympek w 04 Marzec 2017, 15:44:01
-
W wątku o kawie April z Rwandy, wspomniałem, że czekają na mnie dwie kawy z norweskiej palarni Talor & Jorgen - Burundi i Etiopia.
Widzę, że coffee12 zaprezentowało Burundi to ja wezmę się za Etiopię.
Słowem wstępu: Opakowanie - fajne, kolorowe, inne i totalnie bezużyteczne. Informacje na nim są znikome i napisane po norwesku. Brak nazwy kawy, tylko profil smakowy na przodzie. W moim wypadku: morele i czarna herbata. Wielki minus za to, ponieważ stojąc w kawiarni i chcąc kupić wybrać którąś z ich kaw musisz albo znać norweski, albo wejść na stronę internetową i dowiedzieć się więcej. A na to nie zawsze są chęci, możliwości i czas.
Po drugie woreczek w środku to raczej jakaś kpina. Na szczęście barista wykazał się dobrym sercem i powiedział mi o tym, dając dodatkowo poprawne opakowanie z zipem. Wrażenie ogólne opakowania: bardzo słabo.
Ale nie to jest najważniejsze. Co mamy w środku?
Pochodzenie: Idido, Yirgacheffe, Etiopia
Palarnia: Talor & Jorgen, Oslo, Norwegia
Obróbka: Washed
Odmiana: Typica
Wysokość: 1850 m n.p.m
Profil: Morele, czarna herbata
Po otworzeniu tej nieszczęsnej paczki, uderza nas aromat stone fruits (w sensie, że owoców z dużą pestką w środku) i troszkę tytoniu, tabaki. Dość małe ziarna i średnio mocno wypalone, mimo, że na stronie jest informacja, że jest to palenie jasne idealne na filter.
Zatem:
Młynek: Ek-43 ( 7 w skali 11)
Drip: V60-01
Metoda Matta Pergera. 12 gramów, 200ml wody w 97 stopniach, 2:20 czas, Aromat czuć już z daleka. Mnóstwo dojrzałych, soczystych brzoskwiń czy nektarynek i w aromacie w i smaku. Gdy przestygnie można dość śmiało porównać do Nestea Peach z lekkim tytoniowym posmakiem, który mi osobiście trochę przeszkadza. Kawa czysta, średnie body i długi, ale nie do końca przyjemny posmak.
Młynek: Ek-43 (1,6 w skali 11, 2 używam na espresso)
Aeropress
10 gramów, 160 ml wody, 92 stopnie, 2:40 czas. Trochę zmodyfikowana metoda, opisana w internetach jako 9g aeropress revolution.
Duże body, aromat cięższy niż w v60 bardziej w stronę egzotycznych owoców. Smak bardzo intensywny, choć dalej brzoskwiniowo/herbaciany, choć to już bardziej jak chai. Mocna, ale orzeźwiająca kawa, choć znacznie lepsza wychodziła z v60 czy moccamaster.
Ogólnie mogę polecić tą kawę, raczej jako solidną, pozytywnie niezaskakującą i zgadzającą się z opisem.
Cena: €9.5
-
10 gramów, 160 ml wody, 92 stopnie, 2:40 czas. Trochę zmodyfikowana metoda, opisana w internetach jako 9g aeropress revolution.
A jak wypada wg Ciebie w porównaniu do five elephant idido?
Odnalazłem w internecie, ale czy mimo wszystko mógłbyś rozwinąć i opisać ten przepis w rodzinnym języku? Skuteczna metoda na AP z tak małej dozy to może być hit :)
-
Five elephant mialo idido natural, więc to zupełnie inna kawa
-
A jak wypada wg Ciebie w porównaniu do five elephant idido?
To chyba jedna z moich ulubionych palarni, ale szczerze mówiąc chyba nie piłem tej kawy. Za to Biftu Gudina wymiata ;)
Odnalazłem w internecie, ale czy mimo wszystko mógłbyś rozwinąć i opisać ten przepis w rodzinnym języku? Skuteczna metoda na AP z tak małej dozy to może być hit
Według internetu:
Metoda klasyczna
mielimy bardzo drobno
9 gramów
150 ml wody
2:40 czas
40 sekund preinfuzji (brak informacji jaka ilość wody na bloom) następnie zalewasz do 150 ml i zakładasz tłok, czekasz do 1:20 i zaczynasz mieszać, bez zdejmowania tłoka, zaczynasz przeciskać przy 1:40 i kończysz na 2:40.
Moja wizja ;) :
Metoda odwrócona
mielimy troszkę grubiej, ale wciąż bardzo drobno. Z tego co pamiętam to było 1 albo 1,5 na MGwatemala.
10 gramów
160 ml wody
2:30 - 2:40 czas
92 - 93 stopnie
30 sekund preinfuzji zalane 30 ml wody, tak chluśnięte ;), mieszane do 0:50, daje odetchnąć do 1:20 i reszta to samo. Zakładam tłok czekam kolejne 20 sekund i zakręcam aeropressem już na kubku do 1:40 i przeciskam bardzo powoli do 2:40
Zawsze otrzymuje bardzo mocny i intensywny smak, ale bez goryczy.
-
Dzięki! :) Przemiał taki jak espresso? W internetach było że nawet drobnej.
-
Te nastawy w przypadku młynków Mahlkonig są raczej umowne... Jak sobie ustawisz, tak masz ale ktoś inny może mieć zupełnie inne ustawienia żaren względem podziałki i żarna w innym stanie.
-
Dzięki! :) Przemiał taki jak espresso? W internetach było że nawet drobnej.
Ja miele drobniej, ale jak napisał Antonio, musisz próbować ;)
-
Młynek: Ek-43 (1,6 w skali 11, 2 używam na espresso)
Aeropress
10 gramów, 160 ml wody, 92 stopnie, 2:40 czas. Trochę zmodyfikowana metoda, opisana w internetach jako 9g aeropress revolution.
Duże body, aromat cięższy niż w v60 bardziej w stronę egzotycznych owoców. Smak bardzo intensywny, choć dalej brzoskwiniowo/herbaciany, choć to już bardziej jak chai. Mocna, ale orzeźwiająca kawa, choć znacznie lepsza wychodziła z v60 czy moccamaster.
Odwrócony czy normalny aeropress? 40s pre, wyciskanie na 1:40?
-
Ja robię odwrócony, w necie opisują normalny. Sadze ze różnica jest znikoma bo w metodzie klasycznej zamian zaczniemy przeciskać spłynie tylko pare kropel.
-
Jednak nie do końca rozumiem :)
Bloom to 30 sekund zalane i nieruszane?
Mieszam od 30 do 50 sekundy?
Odstawić do 1:20 i potem co? :)
Zakładasz sitko i nie ruszasz? Dopiero mieszasz przed wyciskaniem jak minie 1:40?
-
Sorry, ciężki tydzień. Postaram sie to wyjaśnić:
0:00-0:40 pre infuzja, zalewasz 30-40ml i delikatnie mieszasz zeby kawa była mokra.
0:40-0:50 dolewasz wody do 150 ml
0:50-1:20 zakladasz tłok tak zeby tylko sie trzymał i czekasz.
1:20-1:40 odwracasz (chyba ze robisz metoda klasyczna), i postawionym na kubku aeropressem wykonujesz koliste ruchy (takie intensywne mieszanie)
1:40-2:40 przeciskasz
Oczywiście to wszystko podane jest na mój młynek i mój aeropress. Każdy sam powinien dopasować czasy i objętości pod siebie.
-
Sorry, ciężki tydzień. Postaram sie to wyjaśnić:
0:00-0:40 pre infuzja, zalewasz 30-40ml i delikatnie mieszasz zeby kawa była mokra.
0:40-0:50 dolewasz wody do 150 ml
0:50-1:20 zakladasz tłok tak zeby tylko sie trzymał i czekasz.
Robię Twoim sposobem czyli odwrócona.
Tłok tzn. Plastik z filtrem? Filtr suchy?
1:20-1:40 odwracasz (chyba ze robisz metoda klasyczna), i postawionym na kubku aeropressem wykonujesz koliste ruchy (takie intensywne mieszanie)
Wylewa się przy takim mieszkaniu, chlapie i w dodatku połowa zawartości zdążyła wylecieć do szklanki :D A nie można mieszać kiedy jest odwrócony i na końcu zapiąć plastik z filtrem i przeciskać? :)
1:40-2:40 przeciskasz
To chyba musi być przemiał jak do tygla bo mi przemiał drobniejszy niż espresso przeciska się dużo szybciej.
-
Tłok to tłok, a nie plastik z filtrem. Przecież napisane jest o odwróconej metodzie, więc można :).
-
No w odwróconej metodzie to tłok jest wetknięty i na nim ap stoi, czy nie? :D
-
@dopeman, ja w tym kroku:
0:50-1:20 zakladasz tłok tak zeby tylko sie trzymał i czekasz.
zakładam sitko z filtrem, a nie tłok i przeciskam bardzo delikatnie, wtedy samo przeciskanie wychodzi mi około 40 sekund.
@Szczympek chyba faktycznie ciężki tydzień w pracy ;)
-
W życiu i w pracy ;) żona juz przestała byc w stanie błogosławionym i teraz mam dwie kobiety w domu :) zamiast samochodem jezdze do pracy tramwajem zeby sie wyspać trochę.
Ale szczerze mówiąc podałem i tak sporo informacji porównując do tego co znajdziemy w necie:
40 second pre-infusion, add total water quantity 150g, seal plunger, whirl at 1:20 without taking lid off, start plunging at 1:40, finish at 2:40.
To wszystko
Widocznie im prościej tym lepiej.
-
żona juz przestała byc w stanie błogosławionym i teraz mam dwie kobiety w domu :)
No to gratulacje! Córeczki są najlepsze ;)
-
Przeciskać to i można 10 minut, wszystko zależy od siły.
Normalnie używając uzyskasz może 0.7 Bara.
Ktoś kiedyś liczył że na 2 bary potrzebujesz naciskać 50kg
http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/567621 (http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/567621)
a na więcej potrzebujesz - uwaga- dźwigni
Z FAQu
The AeroPress filter is 2.5 inches in diameter so the area of the filter is 4.9 square inches. If you press down firmly on a scale, it is relatively easy to get the scale up to 25 pounds and then if you press hard on the scale, you can certainly get it up to 50 pounds. Therefore if you press similarly hard on your AeroPress while brewing coffee, the firm pressing will be at 5.1 psi (25 lbs/4.9 sq in) and the harder pressing will be at 10.2 psi (50 lbs/4.9 sq in). Since a bar of pressure is 14.7 psi, the former is .35 bar and the latter is .70 bar. We have done taste comparisons between minimal and maximum pressure on an AeroPress and our taste buds can’t tell the difference.