Wiadomość wysłana przez: Tedi w 26 Luty 2017, 18:44:18
Kawa średnio palona w dn.31/01/2017
Temperatura 90 st. Czas 30 sek.
Smaku nie ocenimy. :(
Proszę o ocenę wykonania espresso na podstawie zdjęć.
(https://zapodaj.net/images/e477efcec759a.jpg)
(https://zapodaj.net/images/80b3dd67b953d.jpg)
(https://zapodaj.net/images/7504be9555e24.jpg)
(https://zapodaj.net/images/e084f4b37931e.jpg)
(https://zapodaj.net/images/8f97f6aef2e7b.jpg)
Zdjęcia były zrobione komórką przy użyciu lampy.
Wiadomość wysłana przez: MaciejF w 26 Luty 2017, 19:02:55
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 26 Luty 2017, 19:19:50
Napar da się wypić. Fanem espresso nie jestem , ale nie wykluczone ,że espresso polubię.
Wiec dobrze byłoby dla mnie żebym coś więcej w tym temacie wiedział. Chociaż na oko.
Na przepychankach mi nie zależy .
Wiadomość wysłana przez: MaciejF w 26 Luty 2017, 19:28:11
@EMFED Co to jest "brew ratio"
Brew ratio jest to stosunek wagi naparu w filiżance do wagi zmielonej kawy w sitku (bądź odwrotnie) przy 25 sekundowej ekstrakcji. Ten "wskaźnik" jest opisywany i omawiany zarówno w innych wątkach na forum jak i można o nim poczytać w internecie. Wyjściowe brew ratio dla espresso to jest 2:1, czyli powinieneś tak dobrać ustawienia młynka aby przy 25 s. ekstrakcji uzyskać ok dwukrotnie większą wagę espresso w filiżance.
Wiadomość wysłana przez: WS w 26 Luty 2017, 19:32:05
Off-Topic:
Brew ratio jest to stosunek wagi naparu w filiżance do wagi zmielonej kawy w sitku (bądź odwrotnie) przy 25 sekundowej ekstrakcji. Ten "wskaźnik" jest opisywany i omawiany zarówno w innych wątkach na forum jak i można o nim poczytać w internecie. Wyjściowe brew ratio dla espresso to jest 2:1, czyli powinieneś tak dobrać ustawienia młynka aby przy 25 s. ekstrakcji uzyskać ok dwukrotnie większą wagę espresso w filiżance.
Według SCA, zdaniem INEI proporcje są inne.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 26 Luty 2017, 19:38:59
A jeszcze odnośnie tego, co dopisał WS - przyjmijmy to standard SCA, standardów INEI chyba mało kto się trzyma, zresztą widać to nawet po braku dostępności sitek na singla... A jak są, to najlepiej wypadają te chyba 10 g, a INEI przyjmuje 7 +/- 0,5 g kawy. Chyba że by doppio zrobić do dwóch filiżanek/kieliszków, ale to i tak pewnie zbyt duże odstępstwo od normy...
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 19:48:31
Co to jest "brew ratio"Generalnie podstawa tych rozważań jest taka, że woda nie zawsze w tej samej objętości w tym samym czasie rozpuści tyle samo cząstek. A zatem sporo ludzi na dziś znacznie większą wagę przywiązuje do wagi naparu, nie do mililitrów. Dlatego też powstał ekspres z systemem gravi itd.
Szczegóły możesz znaleźć w obszernym wątku o espresso, ale generalnie -- jak już powyżej zostało wspomniane -- ważysz dozę, a potem ważysz napar i kończysz ekstrakcję nie patrząc na mililitry, tylko na gramy. Ponoć przekłada się to na większą powtarzalność smaku.
Na koniec dochodzi dystrybucja i kanałowanie. Bo nawet jeśli czas i gramy się zgadzają, smak może być nie halo, bo nie wszystko się równo parzyło.
Wracając do pytania z pierwszego posta, zresztą Antonio już Ci pisał w innym wątku ;) wygląda dobrze. Nic więcej po zdjęciach powiedzieć się nie da.
PS.
Gdybyś nadal chciał kombinować z americano, to polecam wodę o temperaturze ~70°C. Stopień rozcieńczenia dobierz pod swoje preferencje. Doppio + 100ml? nie wiem jak lubisz.
Wiadomość wysłana przez: WS w 26 Luty 2017, 19:56:11
przyjmijmy to standard SCA, standardów INEI chyba mało kto się trzyma, zresztą widać to nawet po braku dostępności sitek na singla... A jak są, to najlepiej wypadają te chyba 10 g, a INEI przyjmuje 7 +/- 0,5 g kawy. Chyba że by doppio zrobić do dwóch filiżanek/kieliszków, ale to i tak pewnie zbyt duże odstępstwo od normy...
Przecież do normalnych portafiltrów są 7,5 g "The Single" IMS. A co do standardów, to kwestia indywidualnego wyboru. Teraz jest moda na 2 : 1, taki "owczy pęd" - patrząc z perspektywy czasu.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 20:12:16
Wiadomość wysłana przez: WS w 26 Luty 2017, 20:36:27
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 20:42:08
Wiadomość wysłana przez: piomic w 26 Luty 2017, 20:42:31
Naprawdę musicie dokarmiać?
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 26 Luty 2017, 20:49:38
Co tu oceniać? Tak samo wyglądało to, co ja uzyskiwałem z kawy z lidla za 30 zł/kg, tyle że z espresso to nie miało nic wspólnego. Chcesz się pochwalić telefonem? Umiejętnością robienia zdjęć? Bo to, że nie czytasz forum, jest bardziej niż oczywiste. A wiedzy jest ogrom i ja tylko na jej podstawie, no i czasu poświęconego na eksperymenty, sam potrafię teraz zrobić espresso. Co to za sprzęt? Masz tam jakąś regulację typu PID? Czytać Twoich postów nie mam ochoty, bo jakoś mi się nie uśmiecha oglądanie zdjęć robionych w celu "pochwalenia się" kawami mlecznymi, ale ten temat to kolejny który wygląda jak typowy troll. Chcesz coś zobaczyć? Zrobię Ci dwie podobne fotki, i zgadnij które espresso wyszło, a które nie. Myślisz, że będziesz w stanie to rozpoznać? Ja wiem, na podstawie tego co piłem, że jedyna możliwość w takim przypadku to zgadywanka. Pokazałeś ilość kawy w sitku, ile zrobiłeś do dwóch kieliszków, a co z resztą? Ani informacji o kawie, ani o czasie, ani o temperaturze, ani o młynku, ani o niczym innym.Lewą nogą wstałeś , masz w życiu pod górkę .Zastanów się trochę.
Tu masz komplet bez komóry i fury.
ECM Botticelli
Graef ES 85
Firenzato EVO 64
Macap MXD
La Spaziale Astro 12
Graef CM 800
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 20:54:23
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 26 Luty 2017, 21:23:00
Masz graefa 800? parzyłeś na nim espresso?
Tak.
możesz w stosownym wątku napisać kilka słów porównania? To w sumie budżetowy młyn i pewnie wiele osób się zastanawia czy warto i jaka jest różnica w stosunku do poważniejszych konstrukcji.
Napisać mogę . Ale to będzie kolejna awantura na forum.
No i karmienie powiedzmy gołębi.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 21:43:48
&
Filter coffee not people!
:szampan:
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 26 Luty 2017, 21:47:08
Make coffee not war!
&
Filter coffee not people!
:szampan:
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 26 Luty 2017, 22:08:18
Ja mam się zastanawiać? To Ty jesteś negatywnie nastawiony na jakąkolwiek krytykę w Twoim kierunku, więc może sam się najpierw zastanów nad sobą, a jak dojdziesz do odpowiednich wniosków(czyli nauczysz się przyjmować krytykę i zrozumiesz, że wygląd to nie wszystko - bo, uwaga, tyczy się to(chyba) wszystkich aspektów życia) i nauczysz się robić powtarzalne espresso to wróć i zacznij prowadzić dyskusję, a nie trollować i chwalić się zdjęciami, które nic nie wnoszą i których krytyki nie tolerujesz. Więc to nie ja powinienem się zastanawiać nad sobą, tylko Ty.Co tu oceniać? Tak samo wyglądało to, co ja uzyskiwałem z kawy z lidla za 30 zł/kg, tyle że z espresso to nie miało nic wspólnego. Chcesz się pochwalić telefonem? Umiejętnością robienia zdjęć? Bo to, że nie czytasz forum, jest bardziej niż oczywiste. A wiedzy jest ogrom i ja tylko na jej podstawie, no i czasu poświęconego na eksperymenty, sam potrafię teraz zrobić espresso. Co to za sprzęt? Masz tam jakąś regulację typu PID? Czytać Twoich postów nie mam ochoty, bo jakoś mi się nie uśmiecha oglądanie zdjęć robionych w celu "pochwalenia się" kawami mlecznymi, ale ten temat to kolejny który wygląda jak typowy troll. Chcesz coś zobaczyć? Zrobię Ci dwie podobne fotki, i zgadnij które espresso wyszło, a które nie. Myślisz, że będziesz w stanie to rozpoznać? Ja wiem, na podstawie tego co piłem, że jedyna możliwość w takim przypadku to zgadywanka. Pokazałeś ilość kawy w sitku, ile zrobiłeś do dwóch kieliszków, a co z resztą? Ani informacji o kawie, ani o czasie, ani o temperaturze, ani o młynku, ani o niczym innym.Lewą nogą wstałeś , masz w życiu pod górkę .Zastanów się trochę.
Tu masz komplet bez komóry i fury.
ECM Botticelli
Graef ES 85
Firenzato EVO 64
Macap MXD
La Spaziale Astro 12
Graef CM 800
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 26 Luty 2017, 22:24:52
Poważnie pytam, bo nie ogarniam. Przejrzałem stronę INEI, szufladki w pamięci i nic. Dziś to 2:1 a wcześniej?
INEI podaje objętość ekstraktu i wagę zużytej do przyrządenia kawy
kawy 7 g +/- 0,5 g
ekstraktu 25 ml +/- 2 ml
Wiadomo gęstość jest zmienna więc co najwyżej w przybliżeniu mozna ocenic " brew ratio"
25:7 = 3,57 do 1 przyblizone srednie "brew ratio"
ale mozliwe jest też
23:7,5 = 3,01 do 1
27:6,5 = 4,15 do 1
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 22:39:47
INEI podaje objętość ekstraktu i wagę zużytej do przyrządenia kawyMililitry to zupełnie inna bajka. Bez wagi naparu możemy tylko wróżyć z, nomen omen, fusów ;) W tym cały zamysł ważenia naparów, że to nie działa po prostu.
Dlatego zapytałem co WS miał na myśli, jak się ma dzisiejsze 1:2, czy wcześniejsza moda była w stronę ristretto czy to dziś pijamy bardziej procentowe ekstrakcje?
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 26 Luty 2017, 22:43:54
Jasne ,że ml i gramy to inna bajka( gestość ekstraktu jest zmienna). Pewnie nie powinienem tego co wyliczyłem wyzej nazywać brew ratio ,ale wyraznie widać,ze dzisiaj pijamy bardziej " procentowe" espresso.INEI podaje objętość ekstraktu i wagę zużytej do przyrządenia kawyMililitry to zupełnie inna bajka. Bez wagi naparu możemy tylko wróżyć z, nomen omen, fusów ;) W tym cały zamysł ważenia naparów, że to nie działa po prostu.
Dlatego zapytałem co WS miał na myśli, jak się ma dzisiejsze 1:2, czy wcześniejsza moda była w stronę ristretto czy to dziś pijamy bardziej procentowe ekstrakcje?
Wiadomość wysłana przez: WS w 26 Luty 2017, 22:50:11
Dlatego zapytałem co WS miał na myśli, jak się ma dzisiejsze 1:2, czy wcześniejsza moda była w stronę ristretto czy to dziś pijamy bardziej procentowe ekstrakcje?
Jakoś nie zauważyłem takiego pytania :).
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 22:56:27
Dziś to 2:1 a wcześniej?;)
Wiadomość wysłana przez: WS w 26 Luty 2017, 23:09:03
zdaniem INEI proporcje są inne.
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 26 Luty 2017, 23:12:21
Wcześniej były proporcje :).zdaniem INEI proporcje są inne.
No i Ojciec Chrzestny wybrnął z odpowiedzią
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Luty 2017, 23:19:36
Wcześniej były proporcje .No właśnie pytam jakie? bo nie mogę się doszukać nic o proporcjach wagowych według INEI.
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 26 Luty 2017, 23:51:40
Jak Ci temat nie odpowiadał , to po jakie licho wcinasz się w niego.Ja mam się zastanawiać? To Ty jesteś negatywnie nastawiony na jakąkolwiek krytykę w Twoim kierunku, więc może sam się najpierw zastanów nad sobą, a jak dojdziesz do odpowiednich wniosków(czyli nauczysz się przyjmować krytykę i zrozumiesz, że wygląd to nie wszystko - bo, uwaga, tyczy się to(chyba) wszystkich aspektów życia) i nauczysz się robić powtarzalne espresso to wróć i zacznij prowadzić dyskusję, a nie trollować i chwalić się zdjęciami, które nic nie wnoszą i których krytyki nie tolerujesz. Więc to nie ja powinienem się zastanawiać nad sobą, tylko Ty.Co tu oceniać? Tak samo wyglądało to, co ja uzyskiwałem z kawy z lidla za 30 zł/kg, tyle że z espresso to nie miało nic wspólnego. Chcesz się pochwalić telefonem? Umiejętnością robienia zdjęć? Bo to, że nie czytasz forum, jest bardziej niż oczywiste. A wiedzy jest ogrom i ja tylko na jej podstawie, no i czasu poświęconego na eksperymenty, sam potrafię teraz zrobić espresso. Co to za sprzęt? Masz tam jakąś regulację typu PID? Czytać Twoich postów nie mam ochoty, bo jakoś mi się nie uśmiecha oglądanie zdjęć robionych w celu "pochwalenia się" kawami mlecznymi, ale ten temat to kolejny który wygląda jak typowy troll. Chcesz coś zobaczyć? Zrobię Ci dwie podobne fotki, i zgadnij które espresso wyszło, a które nie. Myślisz, że będziesz w stanie to rozpoznać? Ja wiem, na podstawie tego co piłem, że jedyna możliwość w takim przypadku to zgadywanka. Pokazałeś ilość kawy w sitku, ile zrobiłeś do dwóch kieliszków, a co z resztą? Ani informacji o kawie, ani o czasie, ani o temperaturze, ani o młynku, ani o niczym innym.Lewą nogą wstałeś , masz w życiu pod górkę .Zastanów się trochę.
Tu masz komplet bez komóry i fury.
ECM Botticelli
Graef ES 85
Firenzato EVO 64
Macap MXD
La Spaziale Astro 12
Graef CM 800
O jakim Ty chwaleniu mówisz . Zdjęcia , śmiechu warte.
Jesteś infantylny.
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 27 Luty 2017, 08:49:16
Tyle obliczeń jest w tym temacie, że sam nie wiem co o tym myśleć. :-\
Chcę zrobić dobre espresso. Okazuje się, że nic z tego nie będzie, bo nie mam wagi.
Lubię kawę i utwierdzam się w przekonaniu, że "brew ratio" jest nie dla mnie.
Co wyjdzie to wyjdzie. Ja to espresso wypiję.
Kolejne ostrzeżenie dot. pisania po polsku. Brak staranności w tym zakresie świadczy o lenistwie i lekceważeniu wrażliwości innych uczestników forum.
Spacja PO znaku interpunkcyjnym, nie przed.
Wiadomość wysłana przez: Piskoor w 27 Luty 2017, 08:55:49
Wysłane z mojego SM-N920C przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 27 Luty 2017, 09:33:42
Pamiętaj że tutaj piszą głównie "laboranci" kawowi :-D ;-) Spokojnie możesz użyć shot glassa. Bo przecież dobre espresso wychodzi wtedy kiedy Tobie smakuje.Bez przesady z tymi "laborantami " :)
Wysłane z mojego SM-N920C przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: Piskoor w 27 Luty 2017, 09:36:03
Wysłane z mojego SM-N920C przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 27 Luty 2017, 09:40:13
Witam.
Tyle obliczeń jest w tym temacie, że sam nie wiem co o tym myśleć. :-\
Chcę zrobić dobre espresso. Okazuje się, że nic z tego nie będzie, bo nie mam wagi.
Lubię kawę i utwierdzam się w przekonaniu, że "brew ratio" jest nie dla mnie.
Co wyjdzie to wyjdzie. Ja to espresso wypiję.
Kolejne ostrzeżenie dot. pisania po polsku. Brak staranności w tym zakresie świadczy o lenistwie i lekceważeniu wrażliwości innych uczestników forum.
Spacja PO znaku interpunkcyjnym, nie przed.
Tedi jesteś na początku swojej przygody z lepszą kawą.
Najważniejsze to nie zniechęcać się tylko czytać, próbować, smakować.
Nikt się mistrzem nie urodził. Treningi , próby, błędy przed Tobą.
Poza tym kawa to tak wielka tajemnica,ze pewnie jeszcze nie raz i nawet tych najlepszych zaskoczy.
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 27 Luty 2017, 10:05:14
Witam.Przepraszam.Proszę o wybaczenie.
Tyle obliczeń jest w tym temacie, że sam nie wiem co o tym myśleć.
Chcę zrobić dobre espresso. Okazuje się, że nic z tego nie będzie, bo nie mam wagi.
Lubię kawę i utwierdzam się w przekonaniu, że "brew ratio" jest nie dla mnie.
Co wyjdzie to wyjdzie. Ja to espresso wypiję.
Kolejne ostrzeżenie dot. pisania po polsku. Brak staranności w tym zakresie świadczy o lenistwie i lekceważeniu wrażliwości innych uczestników forum.
Spacja PO znaku interpunkcyjnym, nie przed.
http://sjp.pwn.pl/zasady/small-21-4-small-Stosowanie-lub-pomijanie-spacji-miedzy-literami-a-znakami-interpunkcyjnymi;4836490.html (http://sjp.pwn.pl/zasady/small-21-4-small-Stosowanie-lub-pomijanie-spacji-miedzy-literami-a-znakami-interpunkcyjnymi;4836490.html)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 27 Luty 2017, 10:57:24
bo nie mam wagiTa ze zdjęcia wystarczy ;) poza tym, może waga nie jest dla Ciebie, nie trzeba, można się cieszyć kawą bez tego. Są różne drogi. Jeżeli jednak pytasz co i jak, to im więcej danych, tym łatwiej wyciągnąć wnioski z ekranu. Dla siebie też warto sprawdzić jak to działa, a potem podjąć decyzję czy warto się w to bawić, czy ml są ok. A może wystarczy wprawne oko?
Wiadomość wysłana przez: piomic w 27 Luty 2017, 14:21:40
Okazuje się, że nic z tego nie będzie, bo nie mam wagi.
Będzie, będzie. Najważniejsze już zrobiłeś - zacząłeś słuchać (czytać ze zrozumieniem) co do Ciebie mówimy. Nie okopujesz się na pozycji.
Waga ułatwia ale nie jest niezbędna, ja jakoś do dziś się nie przekonałem do jej używania. Czasem zważę ziarno i tyle. Cały czas robię na czas i objętość a zwłaszcza na smak i jeśli to nie pasuje do TDS-ów nie przejmuję się, smak jest priorytetem.
Wiadomość wysłana przez: Jeżyk w 27 Luty 2017, 14:35:52
nic z tego nie będzie, bo nie mam wagiNie przejmuj się. Ogromna większość nie ma tego i żyje: https://www.youtube.com/watch?v=rOGM3Ya0P2g (https://www.youtube.com/watch?v=rOGM3Ya0P2g)
Posłuchaj tego co napisał piomic
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 27 Luty 2017, 14:50:28
Wiadomość wysłana przez: bigmaciek w 27 Luty 2017, 15:04:21
Wszyscy z ręcznymi stoperkami mogą się schować.
Wiadomość wysłana przez: grex w 27 Luty 2017, 15:15:47
Wiadomość wysłana przez: WS w 27 Luty 2017, 18:33:42
Cytat: WS w 26 Luty 2017, 23:09:03
Wcześniej były proporcje .
No właśnie pytam jakie? bo nie mogę się doszukać nic o proporcjach wagowych według INEI.
Tradycyjne - 7 g = 25 ml.
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 27 Luty 2017, 18:36:15
Cytat: WS w 26 Luty 2017, 23:09:03
Wcześniej były proporcje .
No właśnie pytam jakie? bo nie mogę się doszukać nic o proporcjach wagowych według INEI.
Tradycyjne - 7 g = 25 ml.
Hmm, znowu wybrnął :lol2:
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 27 Luty 2017, 19:18:43
Wiadomość wysłana przez: piomic w 27 Luty 2017, 20:20:04
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 27 Luty 2017, 20:23:14