Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Sierpień 2013, 15:08:19
Osobiscie najbardziej mi smakuje ice brew przygotowywane z dripa. Na dwie osoby używam takich proporcji:
- 25g kawy, jakiejś owocowej, lekkiej, typu Kenia albo Etiopia
- 400-420ml wody, temperatura odpowiednia do danej kawy, przedział z reguły 85-87stC
- zaparzanie ok. 3:50-4:00 minuty wraz z preinfuzją
I teraz przygotowujemy klasycznego dripa, wedle ulubionej Waszej metody, do dzbanka dając kilka-kilkanaście kostek lodu przed zaparzaniem. Kawa spływa z filtra bezpośrednio na lód, schładzając ją. W efekcie otrzymujemy chłodną, orzeźwiającą, owocową, pyszną kawę, lżejszą od dripa, bo lód rozcieńcza jednak napar. Ale tu to działa zdecydowanie in plus : )
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 03 Sierpień 2013, 15:51:52
Jeśli zaś chodzi o moje parzenie na lodzie, to uwzględniam ilość kostek lodu i tyle mniej wody leję (~1/3 lodu). Resztę proporcji staram się utrzymać jak w ciepłym dripie. Aczkolwiek można więcej kawy dać, bo na zimno mniej język wrażliwy i wodnistość nie każdemu przypasuje.
Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie aby kawę parzyć na lód jakąkolwiek metodą.
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Sierpień 2013, 16:16:46
No i nie zgodzę się, że kawa robiona via Cold Brew jest taka sama jak via Ice Brew. Obie są inne. ich wspólnym mianownikiem jest tylko niska temperatura i to, że obie są kawą ; ) Cold Brew zalewamy zimną wodą, więc de facto nie ma procesu parzenia, tylko swoiste wypłukiwanie esencji z kawy. Ice Brew to klasyczne zaparzanie, tylko że na lód, a więc szybkie chłodzenie naparu. W smaku są różnice duże, a co komu bardziej smakuje, to inna sprawa : )
Wiadomość wysłana przez: Olak w 03 Sierpień 2013, 16:30:09
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 03 Sierpień 2013, 17:42:55
No i nie zgodzę się, że kawa robiona via Cold Brew jest taka sama jak via Ice Brew. Obie są inne.Absolutna zgoda, kawa jest inna, pisałem tam: zimny drip jest lżejszy, klarowniejszy, spokojniejszy, bardziej aksamitny, ale i (moim zdaniem, może mi cold brew zwietrzał) ma więcej aromatów, bardziej lotnych.
Chodziło mi raczej o konfrontacje smaków kontra 15 godzin czekania ;) i dla mnie konfrontacja się kończy.
Aaaa! :o Zapomniałam kupić torebki do lodu! :'(Weź kilka małych szklanek, pojemniczków, nalej wody na dno i już :D -- na co komu woreczki? Robię też czasem w szklaneczkach po nutelli takie całe szklanki lodu -- do ice tea itp. ale to długo się mrozi, więc jak na dziś, to zrób wiele, a mało.
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Sierpień 2013, 17:46:42
I mi osobiście też bardziej smakuje IB, bo jest lżejszy i bardziej owocowy, ale niekoniecznie wszyscy musza mieć takie odczucia : )
@Olak, albo na dno pudełka po lodach czy czymś takim.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 03 Sierpień 2013, 17:52:32
Wiadomość wysłana przez: Olak w 03 Sierpień 2013, 18:13:18
Edit. Mnie chyba zimna kawa nie przypadła do gustu...
Jakiej wody używacie do robienia lodu? Przegotowanej? Przefitrowanej? Może głupawe pytanie, ale zawsze mam z tym problem. :redface:
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Sierpień 2013, 22:02:15
Wiadomość wysłana przez: Olak w 03 Sierpień 2013, 22:05:34
Ostatnio wróciłam do kawiarki, mocne, "krótkie" kawy lepiej mi wchodzą w te upały.
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Sierpień 2013, 23:10:15
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Sierpień 2013, 19:30:46
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Sierpień 2013, 12:03:45
Wiadomość wysłana przez: jasnowidz w 22 Sierpień 2013, 13:03:07
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Sierpień 2013, 10:44:13
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 29 Marzec 2014, 17:07:54
A Cold Pressed Bottled Coffee from La Colombe
Steeped for 16 hours in stainless steel wine tanks, free from oxygen, pressed and filtered twice, PURE BLACK is a bottled celebration of the culinary flavors of coffee - cocoa tones and sweet goodness. We recommend pouring PURE BLACK over ice.
(http://cdn.shopify.com/s/files/1/0056/4562/products/12-bottle_1024x1024.jpg?v=1351959948)
Wiadomość wysłana przez: F.Fuchs w 21 Maj 2014, 11:05:24
Wiadomość wysłana przez: M w 21 Maj 2014, 11:47:35
Wiadomość wysłana przez: Dobosh w 24 Maj 2014, 09:55:22
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Maj 2014, 09:45:57
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 26 Maj 2014, 10:21:58
Wysłane z mojego GT-I9000 przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: WS w 26 Maj 2014, 11:49:19
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Maj 2014, 11:51:19
Po drugie - choć było go naprawdę dużo i tak szybko się rozpuścił :(
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 27 Maj 2014, 20:58:10
Wysłane z mojego GT-I9000 przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Maj 2014, 21:13:34
Wiadomość wysłana przez: Poe w 28 Maj 2014, 08:42:36
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 21 Czerwiec 2021, 22:59:00
Weźmy sobie za przykład ekstremalny Moccamaster 800g wody:
320g lodu
480g wody
48g kawy
Generalnie chodzi o stosunek wody do lodu 3:2
800g total podzielone na 5 = 160
160*2 i 160*3
Ilość kawy wiadomo 6g/100
Trafione za pierwszym razem
Podobne obliczenia powtórzone dla Chemexa, Hario v60 i 400g wody, przemiał jest trochę drobniejszy niż normalnie dla danej metody.
Po kostce lodu do szklanki i jest super. Warto dać chwilę takiej kawie aż się ułoży po parzeniu. Cold brew się chowa w krzakach
Wiadomość wysłana przez: baks w 22 Czerwiec 2021, 11:30:48
Cold brew się chowa w krzakachPotwierdzam, ja lecę tendencyjnie według przepisu JH, proporcje woda / lód dokładnie jak wyżej, tylko kawy daję 7 g / 100 ml (żeby trochę podbić smak, skoro z temperaturą docelowego naparu będziemy bardzo nisko).
https://youtu.be/PApBycDrPo0
Przelewy z Blenda wychodzą turboowocowo ;)
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 25 Czerwiec 2021, 16:50:02
34g kawy zmielone do Hario v60
275g wody
225g lodu
Mieliśmy założone Prismo
Preinfuzja 30sek i 70g wody
Parzenie 2:10
Wycisk do 2:45-2:50
Jak na tak nietypową sprawę, to było super! Napar gęsty jak likier i smakowity
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 25 Czerwiec 2021, 18:05:53
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 25 Czerwiec 2021, 19:00:11
Cold Brew może i się chowa, ale ma unikalne cechy, nieosiągalne w gorącym zaparzaniu.Tak jak french press i drip. Każdy ma swoją charakterystkę i zwolenników. Najważniejsze, żeby cieszyć się kawą - niezależnie jak zrobioną
Eksplorujemy ostatnio różne zaparzacze na lodzie i warto podzielić się przepisem, może ktoś go ulepszy i wszyscy skorzystamy.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 25 Czerwiec 2021, 19:33:54
I na to doppio.
Smacznego :)
Wiadomość wysłana przez: lordlolek w 25 Czerwiec 2021, 21:47:53
34g kawy zmielone do Hario v60
275g wody
225g lodu
Mieliśmy założone Prismo
Jak zmieściłeś 275 wody? :o Prismo chyba nie powiększa komory? Ja przez ostatnie dni robię ice brew z AP i jak wsypie wiecej niż 30 gram to nie jestem w stanie wlac wiecej wody niż 220-230.
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 25 Czerwiec 2021, 22:45:16
No rzeczywiście był max34g kawy zmielone do Hario v60
275g wody
225g lodu
Mieliśmy założone Prismo
Jak zmieściłeś 275 wody? :o Prismo chyba nie powiększa komory? Ja przez ostatnie dni robię ice brew z AP i jak wsypie wiecej niż 30 gram to nie jestem w stanie wlac wiecej wody niż 220-230.
Nie odwracałem Aero, bo przy Prismo nie cieknie w standardowej pozycji, więc tłok nie ogranicza miejsca w komorze AP. Czasem używam Prismo zamiast papierowego filtra, jest ok - nie trzeba drobno mielić, żeby go używać. Będziemy testować dalej od pn - różne opcje.
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 06 Lipiec 2021, 14:36:06
Ostatnio przerabiamy dripy na lodzie w różnych zaparzaczach i może komuś przyda się sprawdzony sposób na zimny przelew.
Weźmy sobie za przykład ekstremalny Moccamaster 800g wody:
320g lodu
480g wody
48g kawy
Generalnie chodzi o stosunek wody do lodu 3:2
800g total podzielone na 5 = 160
160*2 i 160*3
Ilość kawy wiadomo 6g/100
Trafione za pierwszym razem
Podobne obliczenia powtórzone dla Chemexa, Hario v60 i 400g wody, przemiał jest trochę drobniejszy niż normalnie dla danej metody.
Po kostce lodu do szklanki i jest super. Warto dać chwilę takiej kawie aż się ułoży po parzeniu. Cold brew się chowa w krzakach
Hej. Czy możesz mi dodatkowo objaśnić, chodzi o to że lód ładuję do dzbanka, a pomniejszoną ilość wody do zasobnika i tak kawa parzy się i skapuje na lód czy źle to rozumiem? Dzięki z góry! :)
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 06 Lipiec 2021, 14:51:17
Ostatnio przerabiamy dripy na lodzie w różnych zaparzaczach i może komuś przyda się sprawdzony sposób na zimny przelew.
Weźmy sobie za przykład ekstremalny Moccamaster 800g wody:
320g lodu
480g wody
48g kawy
Generalnie chodzi o stosunek wody do lodu 3:2
800g total podzielone na 5 = 160
160*2 i 160*3
Ilość kawy wiadomo 6g/100
Trafione za pierwszym razem
Podobne obliczenia powtórzone dla Chemexa, Hario v60 i 400g wody, przemiał jest trochę drobniejszy niż normalnie dla danej metody.
Po kostce lodu do szklanki i jest super. Warto dać chwilę takiej kawie aż się ułoży po parzeniu. Cold brew się chowa w krzakach
Hej. Czy możesz mi dodatkowo objaśnić, chodzi o to że lód ładuję do dzbanka, a pomniejszoną ilość wody do zasobnika i tak kawa parzy się i skapuje na lód czy źle to rozumiem? Dzięki z góry! :)
Serwer stawiamy na wadze i ważymy ile lodu dodajemy, wrzucamy go do serwera/naczynia.
Przykład:
300g wody
200g lodu
200g lodu w serwerze, 30g kawy, zalewamy 300g wody. Lód się roztopi, więc całościowo będziemy mieć pół litra kawy jak zsumujemy 300+200. Mielenie proponujemy jeszcze trochę drobniej, niż zalewamy na daną porcję wody - tym wypadku jeszcze trochę drobniej niż zmielilibyśmy na gorącego dripa Hario na 300g wody.
Jak się zrozumie jak to działa, to później biegle można skakać z zaparzacza na zaparzacz bez specjalnego dokręcania przepisu na lodzie, ewetualnie delikatnie mielenie w jedną lub drugą, żeby dostosować do siebie :) Jest to najprostszy i najbardziej uniwersalny przepis jaki znam na przelew na lodzie. Jeśli uda się go komukolwiek jeszcze bardziej uprościć bez straty uniwersalności i smaku to super :)
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 06 Lipiec 2021, 17:05:54