forum.wszystkookawie.pl

Opinie, testy i porównania => Sprzęt i technika palenia kawy => Wątek zaczęty przez: Geralt0073 w 12 Lipiec 2013, 17:40:36

Tytuł: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 12 Lipiec 2013, 17:40:36

Więc... pierwsze palenie wyszło... tragicznie.

Ale od początku.
Włączyłem i zostawiłem, by nagrzało się do 210 stopni.
Gdy się nagrzało, wrzuciłem 170g kawy i temperatura spadła do 170 stopni.
Ziarna po trzech minutach:

(http://imageshack.us/a/img24/9586/70ln.jpg)

Ziarna po pięciu minutach:

(http://imageshack.us/a/img542/6636/wa42.jpg)

Ziarna po ośmiu minutach (węgiel):

(http://imageshack.us/a/img836/8346/75l6.jpg)

Przez te osiem minut temperatura doszła do około 200 stopni.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 12 Lipiec 2013, 20:21:09

Drugi raz i znacznie lepiej.

Zagrzałem palarkę do 200 stopni, wrzuciłem ziarna, ustawiłem 170 stopni i oto efekty:

- po trzech minutach:

(http://imageshack.us/a/img33/2471/9j1k.jpg)

- po ośmiu minutach:

(http://imageshack.us/a/img838/396/v9c3.jpg)

- schłodzony efekt dziesięciominutowego palenia:

(http://imageshack.us/a/img577/8320/2pso.jpg)

- a tu palarka po paleniu:

(http://imageshack.us/a/img19/8821/ge8o.jpg)

Chyba będę musiał zejść do 150 stopni przy paleniu.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 12 Lipiec 2013, 20:32:28

Gratulacje!!!  :ok:

Teraz czekamy na wopisy walorów smakowych z każdego palenia  :evil:

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 12 Lipiec 2013, 20:33:37

Z pierwszego palenia takiego opisu się nie doczekasz ;)
Tata sobie zażyczył te węgielki do zalewajki.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 14 Lipiec 2013, 17:24:44

Trzecie palenie i ostatnie z tą partią Etiopii Sidamo (http://www.cafemia.pl/kawa-surowa-afryka/etiopia-sidamo)
Palarka nagrzan do 170 stopni, wrzucone ziarna, temperaturę zmniejszyłem do 140 stopni i w tej temperaturze ziarna trzymałem 16 minut.

Ósma minuta:

(http://img15.imageshack.us/img15/6789/rzuy.jpg)

Efekty:

(http://imageshack.us/a/img825/724/va91.jpg)

Stopnie palenia jakie bym określił, to: cynamonowy i nowoangielski według tej skali (http://chartsbin.com/view/2133)

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 21 Lipiec 2013, 15:32:55

Czwarte i piąte palenie.
Palona kawa to: Dominicana Republic Barahona

Piec zagrzany do 180 stopni, wrzucona kawa, temperatura zmniejszona do 155 stopni i tak przez 14 minut.
Ziarna są jasne, ale nie tak jak w ostatnim paleniu. Kolor mają jednolity. Kiedy wyciągałem je było już słychać pierwsze strzały.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: WS w 21 Lipiec 2013, 16:22:47

Próbowałeś już swoich wypieków?

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: gromog w 21 Lipiec 2013, 16:43:25

Jakieś takie nie równomiernie wypalone ziarno na ostatniej fotce.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 21 Lipiec 2013, 16:57:47

Cytuj (zaznaczone)

Jakieś takie nierównomiernie wypalone ziarno na ostatniej fotce.

Wyszło wręcz bardzo nierównomierne.

Cytuj (zaznaczone)

Próbowałeś już swoich wypieków?

Nie wszystkich. Pierwszego nie próbowałem ;)
Drugi próbowałem w Chemexie i Syfonie - zbyt przypalony do nich, dużo goryczy, pójdzie pod ciśnienie.
Trzeci również był w Chemexie i Syfonie - niedopalony, smak płaski, jednakże kawa nie była zbyt kwaskowata, czego się spodziewałem po takim paleniu.
Czwarty i piąty też w Chemexie i Syfonie - jestem zadowolony, lekki kwasek, nuty owocowe, ale do tej Dominicany raczej wracać nie będę, smak nie jest zbyt bogaty.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Fux w 21 Lipiec 2013, 17:51:48

Jestem pod wrażeniem!

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: WS w 21 Lipiec 2013, 18:04:29

Najważniejsze, że robisz postępy i idziesz w dobrą stronę. Z czasem opanujesz profile palenia i znajdziesz ciekawe ziarenka. Palarka też musi się przyzwyczaić do nowej roli.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 21 Lipiec 2013, 18:47:15

Dzięki :)

Muszę właśnie ustalić temperaturę i czas dla konkretnych profili, więc pozostaje metoda prób i błędów, co zajmie sporo czasu, ale uczę się już nasłuchiwać wystrzałów ziaren i oczywiście wdycham piękny dym palonych ziarenek ;)


A tutaj, na forum będę prowadził bazę swoich wypałów, może się komuś przyda, a poza tym rozszerzy zasób polskojęzycznych materiałów na temat palenia, których jest mało.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 22 Lipiec 2013, 09:24:17

Pomysł bardzo fajny - jak sobie wyobrażasz taką bazę, aby oprócz archiwizacji wypałów była również użyteczna?

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Metiu w 22 Lipiec 2013, 09:55:44

Geralt, gratuluję zakończenia budowy i pierwszych wypaleń ! :D
Jestem coraz bardziej przekonany do palenia kawy w domu. Ale najpierw przez jakiś czas będę śledził Twoje poczynania.  :mrgreen:

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 22 Lipiec 2013, 11:58:01

Cytuj (zaznaczone)

Pomysł bardzo fajny - jak sobie wyobrażasz taką bazę, aby oprócz archiwizacji wypałów była również użyteczna?

Moja temperatura + x = temperatura dla każdego

Jeśli ktoś ustali już sobie ten x, to myślę, że z powodzeniem będzie mógł korzystać z tej bazy przy palarce podobnej budowy, tj. grzałka pod bębnem, w zamkniętej obudowie.
Oczywiście ta baza to i tak będzie tylko wskazówka, ale zawsze to jakaś pomoc na start.


Metiu, to palenie to sam przyjemność :D
Najbardziej podoba mi się zapach dymu, który na początku wydostaje się z palarki.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 22 Lipiec 2013, 12:04:20

Chodziło mi raczej o jej konstrukcję techniczną... post, dział, plik do ściągnięcia, tabela...

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 22 Lipiec 2013, 12:12:18

To, aż tyle byś chciał... :wow2:
Dobra, pomyślę ;)

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 22 Lipiec 2013, 14:06:19

Oj prosta tabelka aktualizowana w jednym wątku była by chyba OK.

Zdjęcie zielonej, temp palarki, waga wsadu, temp po zasypie, czas palenia, I crack, II crack,..., chłodzenie, zdjęcie po paleniu.

Goran, Antonio - coś jeszcze tak na dzień dobry dla domorosłego palacza potrzeba by mieć - a może to powyższe to za dużo?

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 22 Lipiec 2013, 14:17:13

Kawę jeszcze można zważyć po upaleniu.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 22 Lipiec 2013, 14:22:49

No i może przydałoby się jakoś ocenić efekt smakowy  :) - ale to można załatwić przez linkowanie do ocen kawy.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Metiu w 22 Lipiec 2013, 21:40:22

A jak podchodzą do tego domownicy ?  ;D Z równie dużym entuzjazmem ?  :)

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 22 Lipiec 2013, 21:55:39

Całość stoi na tarasie.
To ja będę do tego źle podchodził, ale w zimę ;)

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 24 Lipiec 2013, 15:11:49

Wypał nr	Nazwa kawy	Waga przed paleniem	Waga po paleniu	Początek pierwszych strzałów	Początek drugich strzałów	Początek trzecich strzałów	Czas palenia	Temperatura przed zasypem	Temperatura po zasypie	Zdjęcie wypału
6	Dominicana Republic Barahona	163g	133g	9. minuta	11. minuta	-	13 minut	180	165	klik (http://img580.imageshack.us/img580/7427/d0ce.jpg)

Tą tabelkę będę aktualizował z każdym kolejnym wypałem. Będę tutaj tylko takie dane, a dokładniejsze opisy będą w odpowiednich wątkach, jak tylko spinka stworzy nowy dział, jaki obmyśliliśmy ;)

Edycja: Tej tabelki jednak nie będę aktualizował. Wszystkie dane na temat mojego palenia będą do znalezienia tutaj: http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?board=28.0 (http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?board=28.0)

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 24 Lipiec 2013, 16:01:01

Tylko publikuj proszę nie same wypały ale te niewypały też. Zawsze kogoś od błędu da się uchronić :)

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 24 Lipiec 2013, 17:50:45

Nie martw się, będę publikował wszystko ;)
Przecież pierwszym węgielkiem też się pochwaliłem. ;D

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 25 Lipiec 2013, 00:47:04

Przy zdjęciach ziaren trzeba bardzo dbać o dobre źródło światła i jeszcze lepszy balans bieli. Odchyły na osi żółcie-błękity mogą tu nieźle namieszać i wprowadzić w błąd.

Przy tym zdjęciu masz niebieskie światło z prawej (pewnie białe tak naprawdę, z okna?) i względnie białe (pewnie podła* żarówka/świetlówka zbalansowana przez pomiar do bieli) z lewej. Wszystko to się miesza w zielenie w obrzeżach kadru.

*Światła było raczej mało i przez to wyprało kolory.

Mylę się?

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 25 Lipiec 2013, 07:00:21

Prawie się nie mylisz ;)
Nie mogło być to światło z okna, gdyż palarka jest na dworze.
To światło ze zwykłej bańki.

Robiłem to zdjęcie na szybko, przy następnych się bardziej postaram.

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 25 Lipiec 2013, 09:33:22

Fajnie jest przy robieniu zdjęć kawy zielonej i potem upalonej, używać papieru milimetrowego lub postawić miarkę ( za free z Ikei ) by mieć wgląd do wielkości ziaren. Jeżeli wydrukujesz to zdjęcie z sweetmarias.com (http://www.sweetmarias.com/roastprocess-singlebean/roasting-allin1.jpg)i zrobisz zdjęcie upalonej kawy przy nim, to będziesz miał większe odnoszenie do koloru kawy bez względu na balans bieli.
Fajnie jest zapisywać, w miarę możliwości:
* początek pierwszego strzału i temperaturę
* czas palenia i temperaturę w czasie wysypania kawy z bębna
* trzeci strzał zbędny bo już ustalone że palisz kawę na balkonie i matka się nie denerwuję ;)

Tytuł: Odp: Smoczy oddech - palenie
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 25 Lipiec 2013, 09:43:06

OK :ok: