nazewnictwo kaw bardzo precyzyjnie określa co jest czymZ tą precyzją, to bym uważał.
Należy też pamiętać, że lungo to nie jest "przedłużone" espresso, tak jak ristretto to nie przerwana na końcu ekstrakcja.Polemizowałbym. Pomijając, że szkoły są różne, a znaczenie słów dosłowne. A Włosi, na ile poznałem ich podejście, pewnie dbają o to równie jak o całą resztę kawowych rytuałów.
kiedyś widziałem tabelkę, gdzie były ładnie rozpisane wszystkie rodzaje kawy razem z objętościami :) robione niby w oparciu o coś konkretnego, choć to co ostatnio widziałem u kolegi(americano 300 ml) jest co najmniej śmieszne, bo to ani kawa ani woda... jakieś popłuczyny. a pijąc americano 80 ml(na oko, i robione na bazie espresso) dało się pić, nie były to popłuczyny tylko coś smacznego. a tam gdzie nie ma standardów, zawsze pozostaje zdrowy rozsądek - dolanie np 220 ml wody do 30 ml espresso nie da niczego dobrego. ale z drugiej strony, klient nasz pan... i tu się robi problem. i to właśnie było argumentem tego znajomego od 300 ml americano - klienci chcieli americano, dostawali 80 ml kawy i były pretensje. zaczęli robić duże, kawa jest niedobra ale klient zadowolony. i tak to się kręci...nazewnictwo kaw bardzo precyzyjnie określa co jest czymZ tą precyzją, to bym uważał.
Są standardy na espresso* i cappuccino od INEI, jest standard cuppingu od SCAE i tyle. Cała reszta, to tradycja, kultura, nowości, wariacje, a co za tym idzie wolna amerykanka świata kawowego.
*mało kto się tego dziś trzyma, ale jest to jakiś punkt wyjścia.
Na logikę TDS espresso to ok 9%, kawa przelewowa to 1.5%, czyli 6x mniej. Espresso to 25g x 6=150g.
Skąd wy wzieliście 80ml?
The drink consists of a single or double-shot of espresso brewed with added water. There seems to be no universal consensus on the way the water is added, but typically in the UK (and in Italy) between 1 and 16 fluid ounces (30–470ml) of hot water is added to the double espresso.[7]
Long Black is an Australasian term for an Americano (in contrast to Short Black for espresso), with an emphasis being placed on the order of preparation, adding water to the cup first before pouring the espresso on top.[8]
Lungo and Ristretto describe the ratio of ground coffee to espresso. Ristretto generally being a 1:1 ratio and lungo a 3:1 ratio.
The term Italiano is sometimes used in the Western United States, meaning a short Americano, specifically a 1:1 espresso/water ratio.
kiedyś widziałem tabelkę, gdzie były ładnie rozpisane wszystkie rodzaje kawy razem z objętościami robione niby w oparciu o coś konkretnegoTabelek i infografik jest wiele, ale ich oparcie jest takie samo jak ja i Ty, i każdy z Nas tutaj. :)
Trzeba pić tak jak danej osobie smakuje. Trzeba próbować i odkrywać nowe. Zasady powiesić dla ozdoby na ścianie.