Wiadomość wysłana przez: Bogdan w 02 Kwiecień 2015, 15:27:21
ostatnio dość często przygotowuję sobie dripa i tak sobie trochę pogrzebałem tutaj na forum i w sumie nie za bardzo znalazłem odpowiedź na nurtujące mnie pytanie. PYŁ. Czy po zmieleniu odsiewacie pył z kawy zanim ją wsypiecie do dripa? A może macie na tyle doskonałe młynki, że pył który generują nie stwarza problemów podczas zaparzania ... U mnie ostatnio woda po prostu stoi w dripie :sciana:
Wiadomość wysłana przez: Felix w 02 Kwiecień 2015, 15:38:10
Ja nie mam dripa, ale przesiewanie znacznie poprawiło smak kawy z aeropressu. Do phina i kawiarki też przesiewam.
Na poparcie moich słów:
Zauważalna, znacząca ZMIANA, wg mojego gustu na plus. Tylko trzeba okiełznać szybki przepływ w dripie ciut większą dozą. Przesiew sprawdza się w aero podciągając smaki w jasną stronę mocy :)
Przesiew odcina goryczke, podbija słodycz.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 02 Kwiecień 2015, 15:40:58
A od strony technicznej - przepływ od początku do końca jest taki sam po odsianiu. Bez odsiania szybkość przepływu spadała wraz z czasem.
Wiadomość wysłana przez: Poe w 02 Kwiecień 2015, 15:47:19
Jak kolega przede mną wspomniał, każdy młynek pyli, ale jedne mniej, drugie więcej, poza tym, ważna jest też ogólna równość przemiału.
Warto zainwestować w odpowiednie sitko (szukaj z oznaczeniem 60 mesh), bo to nie jest duży koszt, a można sobie dość poważnie porównać kawy.
Swego czasu byłem na cuppingu - porównanie przesiewanych i nieprzesiewanych kaw. W ślepym teście wygrały zdecydowanie te przesiewane.
Ale trzeba się liczyć ze stratami. Im słabszy młynek, tym większe pylenie, a więc większe straty. Przy moim M2M, którego używam do alternatyw, odsiewam z reguły 5-7g (chcąc uzyskać moją standardową dozę ~20-22g, muszę zmielić z 26-28g). Mielę wtedy drobniej, niż bez odsiewania, bo na standardowym ustawieniu, nie ma szans, żeby przelać wodę w odpowiednim czasie, bo leci jak przez... sito ;)
Wiadomość wysłana przez: Bogdan w 02 Kwiecień 2015, 15:52:04
Wiadomość wysłana przez: WS w 02 Kwiecień 2015, 16:00:36
Czy po zmieleniu odsiewacie pył z kawy zanim ją wsypiecie do dripa?Nie przesiewam.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 02 Kwiecień 2015, 16:00:58
Pomiar oczka suwmiarką wykazał 0.4mm
Wiadomość wysłana przez: Jacek w 02 Kwiecień 2015, 16:06:00
Metalowy pojemniczek z dekielkiem w którym zamontowane jest sito. Na dziale był gdzie te sprzęty kuchenne. Taka firma coś tam fackelman czy jakoś tak.
Nie wiem jaka była by różnica miedzy tym a sitkiem "dedykowanym do kawy". W każdym razie u mnie trochę mniej pyli. Z zasypu ziaren ok 22 gr pyłu mi średnio się zbiera 2,5-3,5 grama
Wiadomość wysłana przez: Poe w 02 Kwiecień 2015, 16:08:09
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 02 Kwiecień 2015, 16:12:01
(http://patentimages.storage.googleapis.com/WO2010051565A1/imgf000014_0001.png)
Wiadomość wysłana przez: Jacek w 02 Kwiecień 2015, 16:25:46
Ten po prawej na focie
(http://i57.tinypic.com/v7xz79.jpg)
Wiadomość wysłana przez: Bogdan w 02 Kwiecień 2015, 23:43:27
Ja kupiłem tam, gdzie jakiś czas temu zrobił to @pafcio, czyli na chińskim allegro, aliexpress. Z przesyłką całe 17złjakiś link można prosić ??
W sumie to odnoszę wrażenie, że każde sitko się w miarę sprawdzi, przy czym z jakichś powodów tym wzorcem powinien być rozmiar 60 mesh.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 03 Kwiecień 2015, 07:14:49
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 03 Kwiecień 2015, 11:06:36
Od kiedy zmieniłem młynek na Vario przestałem odsiewać. Wcześniej przy Democe M207 odsiewałem regularnie za pomocą metalowego filtra od karafki bodum (karafka się stłukła :<). Można zaobserwować wyraźną poprawę klarowności naparu i mniej goryczki, ale jestem na tyle zadowolony z tego co wypluwa z siebie mój obecny młynek, że zwyczajnie szkoda mi zachodu ;)
Kto chciałby taką maszynę jak w akapicie o grinding standards? 8)
http://www.coffeechemistry.com/grinding/grinding-fundamentals.html (http://www.coffeechemistry.com/grinding/grinding-fundamentals.html)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 03 Kwiecień 2015, 11:56:40
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 03 Kwiecień 2015, 12:38:26
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Kwiecień 2015, 19:09:35
Mam dokładnie takie - http://www.aliexpress.com/item/6-inch-15cm-Stainless-Steel-60-Mesh-Flour-Sifters-Sieve-Strainer-Kitchen-Baking-Pastry-Tools-CT275/32242140576.html (http://www.aliexpress.com/item/6-inch-15cm-Stainless-Steel-60-Mesh-Flour-Sifters-Sieve-Strainer-Kitchen-Baking-Pastry-Tools-CT275/32242140576.html)Ja kupiłem tam, gdzie jakiś czas temu zrobił to @pafcio, czyli na chińskim allegro, aliexpress. Z przesyłką całe 17złjakiś link można prosić ??
Cytuj (zaznaczone)
W sumie to odnoszę wrażenie, że każde sitko się w miarę sprawdzi, przy czym z jakichś powodów tym wzorcem powinien być rozmiar 60 mesh.Z tego co pamiętam/ktoś mi mówił, 60 mesh zalecał Matt Perger.
Wiadomość wysłana przez: Auuron w 16 Listopad 2015, 19:57:04
Wiadomość wysłana przez: pafcio0 w 16 Listopad 2015, 20:13:10
I jak się sprawdza to sitko z chin?
Moje stoi na półce, przegrało z normalizacją procesów/lenistwem :)
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 17 Grudzień 2015, 19:41:14
Wiadomość wysłana przez: intersekt w 17 Grudzień 2015, 20:06:22
Ten sposób skraca całkowity czas na przelanie wody, a w dodatku uzyskuje się poziom ekstrakcji na optymalnym poziomie. Warunek to drobniejszy przemiał i temperatura w przedziale 92-96 stopni C.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 17 Grudzień 2015, 20:20:01
Wiadomość wysłana przez: SoyeR w 17 Grudzień 2015, 20:34:43
Wiadomość wysłana przez: intersekt w 17 Grudzień 2015, 21:12:25
Co on tak szybko wlewa wodę?
Od jakiegoś czasu nie przesiewam już przemiału, bo doszedłem metodą wielu prób do kilku wniosków. Udział tej najdrobniejszej frakcji, którą odsiewałem nie przekraczał 15% dozy na dripa 300 ml (zmielone 21 g, odsiewane około 3g). Mieląc drobniej uzyskuje bardziej równomierny przemiał, a co za tym idzie poszczególne cząsteczki kawy ekstrahują bardziej równomiernie. Przelewając dripa metodą z filmiku powyżej uzyskuje czasy rzędu 1:55 - 2:20, natomiast przelewając w sposób standardowy na takim samym przemiale osiągam czasy powyżej 3:00. Co najlepsze w tej metodzie, uzyskany napar jest dla mnie tak samo satysfakcjonujący (może poza drobnymi niuansami) jak ten przesiany (pomiary refraktometrem pokazały zbliżony procent ekstrakcji). Wiosek z tego taki, że pył należy odsiać po to aby pył nie zapychał porów filtra i nie wydłużał czasu ekstrakcji. Jeśli wypróbujecie ten sposób zobaczycie także, że większość najdrobniejszej frakcji osiądzie na ściankach, a nie na dnie dripa.
Dodam jeszcze, że korzystając z młynków ręcznych, bądź ten budżetowych elektrycznych robiąc dripa unikam dużej ilości spiralnych ruchów. Spiralne ruchu sprawiają, że w v60 pył blokuje wierzchołek stożkowego filtra wydłużając czas przelewania. Dla takich młynków stosuje metodę z filmika lub polewam drobniutkim strumieniem w środek, ograniczając ruchu spiralne do namoczenia całej kawy.
Inne metody przelewania rezerwuje dla młynków, które nie generują aż tak mocno.
Wiadomość wysłana przez: WS w 17 Grudzień 2015, 21:33:28
Off-Topic:ekstrachująMoże to lepiej popraw :).
Wiadomość wysłana przez: intersekt w 17 Grudzień 2015, 21:39:58
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 17 Grudzień 2015, 22:00:07
Sprawdza się nieźle, można odsiać trochę pyłu. Nie można za dużo przesiewać, ponieważ kawa ściera się o metalowe sitko generując dodatkowy pył. Możesz także wypróbować taki sposób zalewania https://vimeo.com/11537624 (https://vimeo.com/11537624).super, dziękuję! i chyba na tym się skończy. sitka nie znalazłem w okolicznych sklepach, a wydawać 40 zł na sitko dla baristów nie mam ochoty, jeśli można takie samo kupić jako dozownik do przypraw za 15 zł... jak trafię to trafię, jak nie to zacznę zalewać tak, tylko szkoda, że mam 01 - ciężko będzie mi tak nalać 360 ml wody...
Ten sposób skraca całkowity czas na przelanie wody, a w dodatku uzyskuje się poziom ekstrakcji na optymalnym poziomie. Warunek to drobniejszy przemiał i temperatura w przedziale 92-96 stopni C.
Wiadomość wysłana przez: WS w 17 Grudzień 2015, 22:02:06
Przelewając dripa metodą z filmiku powyżej uzyskuje czasy rzędu 1:55 - 2:20, natomiast przelewając w sposób standardowy na takim samym przemiale osiągam czasy powyżej 3:00. Co najlepsze w tej metodzie, uzyskany napar jest dla mnie tak samo satysfakcjonującyDla Ciebie satysfakcjonujący, a dla mnie odmienny, jeżeli jest to taki sam przemiał.
Jeśli wypróbujecie ten sposób zobaczycie także, że większość najdrobniejszej frakcji osiądzie na ściankach, a nie na dnie dripa.Dla niektórych będzie to błąd w parzeniu. Uważają, że na ściankach filtra osiadają cząstki pływające po powierzchni naparu, czyli te niedoparzone. Zaparzone mają tonąć/iść na dno.
Wiadomość wysłana przez: intersekt w 17 Grudzień 2015, 23:22:02
Przed wypróbowaniem tej metody miałem podobne obawy o niedoparzenie cząstek osiadających na filtrze. Moje obawy się nie sprawdziły, a jeszcze lepsze przelewy otrzymywałem modyfikując tą metodę.
Prawda jest taka, że metod jest bez liku. Obserwując różne zawody związane z kawą i przeglądając zasoby internetu stwierdzam, że nie ma tej jednej prawidłowej metody. Czasami teoria, za którą kryje się jedna metody całkowicie zaprzecza prawidłowość innej metody.
Metodę szczególnie polecam osobom, które osiągają zbyt długie czasy w swoich dripach z powodu dużej ilości pyłu. Nie twierdzę, że jest idealna ale daje naprawdę dobre rezultaty.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 17 Grudzień 2015, 23:34:46
Wiadomość wysłana przez: intersekt w 17 Grudzień 2015, 23:41:01
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 17 Grudzień 2015, 23:58:11
Wiadomość wysłana przez: WS w 18 Grudzień 2015, 09:25:28
Czy już spróbowałeś tej metody?Zdarzyło mi się dripować przy takich parametrach. Trudno było nie spróbować, kiedy Matt Perger, bazując na drobnym przemiale zdobył mistrzostwo świata w konkurencji Brewers. Wnioski mam takie, że dużo zależy od wsadu, czyli kawy. Krótkie parzenie wzmaga cierpkość naparu i obniża goryczkę, a miałki przemiał i zalecana przez Ciebie dosyć wysoka temperatura, tę goryczkę podbija. Dlatego końcowy efekt w filiżance jest trudny do przewidzenia. Może być lepiej, może być też gorzej niż przy bardziej klasycznych parametrach. A przy nadmiernie długiej ekstrakcji, najpewniejsze jest zwiększenie grubości przemiału.