Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Styczeń 2015, 20:16:13
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 13 Styczeń 2015, 21:10:37
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Styczeń 2015, 21:34:36
Wiadomość wysłana przez: yodi w 13 Styczeń 2015, 21:53:47
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 13 Styczeń 2015, 22:06:53
żeby zmieścić się w czasieA z ciekawości - w jakim?
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Styczeń 2015, 22:21:15
Mierzyłeś temperaturę wody przed zalaniem a temperatura ekstraktu w obu przypadkach była taka sama? Podejrzewam, że nie. Część ciepła z wody zostanie zużyta na ogrzanie drippera, z większej porcji wody procentowo mniej (na ogrzanie kawy proporcjonalnie), więc może temperatura wody spada mniej przy większej jej ilości.Dripper oczywiście ten sam, Tiamo V60-01, rozgrzany przed ekstrakcją. Nie mierzyłem temperatury naparu.
2,5 minuty, razem z preinfuzją.żeby zmieścić się w czasieA z ciekawości - w jakim?
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 13 Styczeń 2015, 23:26:34
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 14 Styczeń 2015, 01:38:59
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Styczeń 2015, 09:15:27
Jak mielisz ciut grubiej to dorzuć te 30 sekundPrzedłużenie czasu ekstrakcji powodowało pogorszenie smaku, pojawiały się nieciekawe nuty.
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 15 Styczeń 2015, 21:11:39
Czy jest jeszcze jakiś inny sposób z polewaniem ?
Doszedłem do 3 minut i wydawało mi się, że już ma za gruby przemiał.
Wiadomość wysłana przez: WS w 15 Styczeń 2015, 22:05:44
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 16 Styczeń 2015, 09:59:37
Zdziwiłem się myślałem, że już jest grubo, spróbuję jeszcze parę zębów przesunąć.
Na 6 dripów, jeden wyszedł mi taki jaki bym zawsze chciał, nie wiem co zmieniłem. W dodatku zmieszałem Kenię z Hondurasem :) i przy dosyć drobnym przemiale jak na drip.
Wyszło dosyć lekko z konsystencją phina (takiego z 16g kawy na 50 ml wody).
I jak tu być mądrym ... Spróbuję zejść z preinfuzją do 2,5 zobaczę co się będzie działo.
Wiadomość wysłana przez: WS w 16 Styczeń 2015, 10:44:44
Mógłbyś zaproponować, jakie kawy są takie zawsze wychodzące ?Ostatnio miałem taką Kenię i Rwandę z Czarnego Deszczu. Ale wiele kaw jasno palonych, dedykowanych do przelewania, jest „odpornych” na temperatury i czasy parzenia. To nie znaczy, że zawsze wyjdą idealnie, ale będą dobre, bez złych akcentów. Miałem takie kawy z Coffeproficiency, Javy i Kofi Brandu. Ale na przykład Etiopia Welena z J&N nie lubiła wyższych temperatur, czasu też trzeba było pilnować.
zmieszałem Kenię z HondurasemMieszanki ziarenek do dripa nie zawsze są dobrym rozwiązaniem, pewniejsze są single. Różne kawy mogą wymagać różnych parametrów zaparzania i nie zawsze da się je pogodzić.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 16 Styczeń 2015, 12:59:50
[...]myślałem, że już jest grubo[...]A którego młynka używasz do przelewania?
Jeśli jest grubo, a nadal nie cieknie, to może pył zapycha filer? Jak wygląda filtr po ekstrakcji? Jest błoto na ściankach?
Szukasz lekkiej klarowności czy aksamitnej konsystencji z phina?
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 16 Styczeń 2015, 15:05:03
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 16 Styczeń 2015, 15:09:34
[...]myślałem, że już jest grubo[...]A którego młynka używasz do przelewania?
Jeśli jest grubo, a nadal nie cieknie, to może pył zapycha filer? Jak wygląda filtr po ekstrakcji? Jest błoto na ściankach?
Szukasz lekkiej klarowności czy aksamitnej konsystencji z phina?
Do mielenia pod drip używam, K6 lub Hario Slim. Częściej ten pierwszy.
Według kolejności, uporządkowałbym tak.
Po pierwsze, brak tej goryczki i papieru, który ostatnio mnie prześladuje w tej metodzie.
Po drugie, ma być albo orzeźwiająco dosyć lekko, ale jeszcze nie płasko, owocowo lub czternascie odmian cytryny.
I dowiedziałem się, że tak można uzyskać aksamit phina i raz mi się udało, a zatem tego też.
Przy czym te trzy pomysły na smak nie muszą być w jednej filiżance, bo zdaje się iż może być nie możliwe.
Chyba mam przepis na idealnego dripa ;)
Wiadomość wysłana przez: manfred w 16 Styczeń 2015, 19:43:22
Mi z kolei trudno jest wejść nawet na 2:30 min.
Jaka doza?
czternascie odmian cytrynyTego trzeba się wystrzegać piłem coś takiego straszne doznanie :-)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 16 Styczeń 2015, 21:18:15
Do mielenia pod drip używam, K6 lub Hario Slim. Częściej ten pierwszy.I jak z pyłem?
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 16 Styczeń 2015, 21:46:07
Pamiętam, że w zależności od grubości na ściankach filtra osadzały się odpowiednio cząstki o danym rozmiarze przemiału.
Na co zwrócić uwagę ?! Sprawdzić w palcach ?!
Wiadomość wysłana przez: WS w 16 Styczeń 2015, 22:00:06
Po pierwsze, brak tej goryczki i papieru, który ostatnio mnie prześladuje w tej metodzie.Posmak papieru, to może być sprawa filtra lub jego płukania.
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 16 Styczeń 2015, 22:24:48
15 g. / 250 ml. | filtr nowy, przepłukany | model Hario V60-01 | preinfuzja 30 sek. od pierwszego kontaktu wody z kawąMi z kolei trudno jest wejść nawet na 2:30 min.
Jaka doza?
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 16 Styczeń 2015, 23:24:08
Po pierwsze, brak tej goryczki i papieru, który ostatnio mnie prześladuje w tej metodzie.Posmak papieru, to może być sprawa filtra lub jego płukania.
Coraz więcej przelewam, przed zrobieniem kawy ... Ale spróbuję przyjrzeć się przemiałowi.
Edytowałem celem dodania zdjęć, po i przed.
Wiadomość wysłana przez: shaqks w 18 Styczeń 2015, 16:29:50
..zrób te rzeczy a na najgrubszym zmieleniu dojdziesz do 5 czy 6 minut jak się uprzesz
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 18 Styczeń 2015, 18:55:42
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 18 Styczeń 2015, 19:06:44
Czy są takie widełki, gdzie może być większa szansa na "dobre smaki" (bez papieru, spalonej goryczy) np 85-90C ?
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 18 Styczeń 2015, 19:21:48
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 18 Styczeń 2015, 20:31:57
Stawiam na młynek, że mam dużo pyłu. Ale chyba na zdjęciach tego nie widać ?!
Wiadomość wysłana przez: maro w 18 Styczeń 2015, 20:42:27
wszystko zależy od użytej kawy,Przede wszystkim świeżej
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 18 Styczeń 2015, 20:51:19
robimy taki eksperyment, ze rozkręciliśmy młynek najbardziej jak sie da, ze daje gruz i przelewamy.. w normalnych czasach jak chcemy to nawet sie taki wydłuza. Zależnie od metody ale w celu uzyskania dłuższego czasu przepływu można spróbować następujących rzeczy: kalita zwłaszcza ( choc chemex i drip też ) po preinfuzji przemieszaj łyżką zalane ziarno ( zniszczysz kanaliki którymi ucieka woda ) i zacznij bardzo delikatnie polewać.. utworzy się taka skorupka i woda bd wolno płynąć . 2. Zmniejsz moc strumienia polewania , 3. Kombinuj z polewaniem małymi partiami/ ciągłym/ nie nalewaj przynajmniej na początku " na zapas" .
..zrób te rzeczy a na najgrubszym zmieleniu dojdziesz do 5 czy 6 minut jak się uprzesz
Spróbuję z tym grubym mieleniem ... Jeśli chodzi o preinfuzję i mieszanie. Rozumiem, że po nalaniu wody mam mieszać. A nie jak już przeleci w trakcie preinfuzji ?!
Wiadomość wysłana przez: WS w 18 Styczeń 2015, 20:57:45
Jakie macie doświadczenia z temperaturą ? Jest możliwość trafienia, drip bez goryczy w jakimś konkretnym przedziale temperaturowym ?
Czy są takie widełki, gdzie może być większa szansa na "dobre smaki" (bez papieru, spalonej goryczy) np 85-90C ?
Większa temperatura pozwala więcej wyciągnąć z kawy, ale też ze wzrostem temperatury może pojawić się goryczka. Pierwsze parzenie robię przy 85°C, a następne zależnie od efektu w filiżance
Wiadomość wysłana przez: shaqks w 18 Styczeń 2015, 22:53:01
robimy taki eksperyment, ze rozkręciliśmy młynek najbardziej jak sie da, ze daje gruz i przelewamy.. w normalnych czasach jak chcemy to nawet sie taki wydłuza. Zależnie od metody ale w celu uzyskania dłuższego czasu przepływu można spróbować następujących rzeczy: kalita zwłaszcza ( choc chemex i drip też ) po preinfuzji przemieszaj łyżką zalane ziarno ( zniszczysz kanaliki którymi ucieka woda ) i zacznij bardzo delikatnie polewać.. utworzy się taka skorupka i woda bd wolno płynąć . 2. Zmniejsz moc strumienia polewania , 3. Kombinuj z polewaniem małymi partiami/ ciągłym/ nie nalewaj przynajmniej na początku " na zapas" .
..zrób te rzeczy a na najgrubszym zmieleniu dojdziesz do 5 czy 6 minut jak się uprzesz
Spróbuję z tym grubym mieleniem ... Jeśli chodzi o preinfuzję i mieszanie. Rozumiem, że po nalaniu wody mam mieszać. A nie jak już przeleci w trakcie preinfuzji ?!
zależy.. próbuj i tak i tak..np w kalicie mieszam dopiero jak przeleci woda żeby nie zrfuszyć filtra przez przypadek.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 19 Styczeń 2015, 03:25:26
Jakie macie doświadczenia z temperaturą ? Jest możliwość trafienia, drip bez goryczy w jakimś konkretnym przedziale temperaturowym ?Moim zdaniem największy wpływ na gorycz ma profil palenia kawy. Jeśli kawa jest upalona z goryczą, to choćbyś zimną wodą zalał, choćbyś robił cuda na dripie, to ta gorycz tam nadal będzie.
Czy są takie widełki, gdzie może być większa szansa na "dobre smaki" (bez papieru, spalonej goryczy) np 85-90C ?
Na drugim miejscu przyczyną jest pył. Na Twoich zdjęciach nie widać (trzeba wspomnieć, że są dość małe) aby było go tam w nadmiarze, ale odsiać nigdy nie zaszkodzi. :)
Dopiero potem można się bawić w temperatury, mielenia i czasy.
Najbardziej zastanawiające jest to, że jednak czasem jest tak jak byś chciał.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Styczeń 2015, 14:29:49
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 19 Styczeń 2015, 18:39:15
Jakie macie doświadczenia z temperaturą ? Jest możliwość trafienia, drip bez goryczy w jakimś konkretnym przedziale temperaturowym ?Moim zdaniem największy wpływ na gorycz ma profil palenia kawy. Jeśli kawa jest upalona z goryczą, to choćbyś zimną wodą zalał, choćbyś robił cuda na dripie, to ta gorycz tam nadal będzie.
Czy są takie widełki, gdzie może być większa szansa na "dobre smaki" (bez papieru, spalonej goryczy) np 85-90C ?
Na drugim miejscu przyczyną jest pył. Na Twoich zdjęciach nie widać (trzeba wspomnieć, że są dość małe) aby było go tam w nadmiarze, ale odsiać nigdy nie zaszkodzi. :)
Dopiero potem można się bawić w temperatury, mielenia i czasy.
Najbardziej zastanawiające jest to, że jednak czasem jest tak jak byś chciał.
Pył może powstać z powodu, zużycia żaren w młynku ?!
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 19 Styczeń 2015, 19:03:04
Wiadomość wysłana przez: maro w 19 Styczeń 2015, 19:47:50
Pył może powstać z powodu, zużycia żaren w młynku ?!Przede wszystkim. Dla tego nie należy się kierować gadaniem ile to żarna "wytrzymują" tylko je okresowo wymienić na nowe.
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 19 Styczeń 2015, 20:17:55
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 20 Styczeń 2015, 07:43:41
Wiadomość wysłana przez: maro w 20 Styczeń 2015, 08:20:43
Jakiekolwiek mieszanie zawartości filtra w inny sposób niż strumieniem wody z konewki to jakiś dziwaczny sposób. Po to ktoś wymyślił konewkę z wąską wylewką by używać strumienia, który ona daje.
Do tego by "powtarzalność" była 100% potrzebne są przede wszystkim porządne narzędzia: Konewka, termometr, młynek i oczywiście stożek z jakimś dzbankiem. Reszta to kwestia wprawy do której się szybko dochodzi.
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 20 Styczeń 2015, 09:05:16
Mam wszystkie elementy, które wymieniłeś, jeśli chodzi o narzędzia.
A przy tym coś się zmieniło, bo nie ma tych smaków, które pamiętam. Może zmieniły się moje kubki smakowe :ups:
Albo wyszedłem z wprawy :-\
Wiadomość wysłana przez: picasso83 w 20 Styczeń 2015, 12:41:00
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 22 Styczeń 2015, 23:16:43
Spróbuję odsiać, a potem cupping. Zobaczę co z tego wyjdzie.
Tym czasem króluje phin, ale tutaj też mam mieszaninę tego co chcę i goryczy z lekkim drewnem :(
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Styczeń 2015, 23:20:20
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 22 Styczeń 2015, 23:28:44
I Playground Dirty Berry i tutaj zdecydowanie najintensywniejsze aromaty i najmniej goryczy (drip), choć też dosyć pikantnie było w phinie.
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Styczeń 2015, 23:35:46
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 22 Styczeń 2015, 23:43:00
Choć Kenia Nyeri jest pod przelew i espresso, a Honduras Marcala przy suchej obróbce (powinien wyjść dobrze).
Temperatury choć nie wszystkie mieszanki zazwyczaj pomiędzy 90 a 85, a nawet 92.
Coś z tym moim młynem się zmieniło. Tak jakby zmienił się zakres regulacji stopnia zmielenia.
Wcześniej pod espresso miałem ustawienie na 16 przy punkcie 0 na 20. Wtedy do areo mieliłem 10.
Teraz aby mieć podobny przemiał muszę schodzić poniżej 5. Przecież żarna nie zwiększają swojej wysokości, a wręcz odwrotnie.
Edycja: doza 6g/100ml w dripie. Phin 10 lub 16g/50ml. Areo 12g/100ml.
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 22 Styczeń 2015, 23:47:28
Off-Topic:mocne to aero robisz :wow2:
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 23 Styczeń 2015, 00:14:15
Może termometr mi się popsuł, co prawda taka zwykła szpilka ...
Wiadomość wysłana przez: WS w 23 Styczeń 2015, 10:27:25
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 23 Styczeń 2015, 14:24:29
Może termometr mi się popsuł, co prawda taka zwykła szpilka ...Kup coś droższego. Te tańsze są do niczego. Mój za 15 zł popsuł się szybciutko.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 23 Styczeń 2015, 19:56:43
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 23 Styczeń 2015, 22:27:02
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 24 Styczeń 2015, 11:30:10
Taka szpilka analogowa? Ona ma z tyłu regulacje zazwyczaj. Porównaj z jakimś pokojowym termometrem czy jest ten sam odczyt. Jak nie to kluczem, kombinerkami pokrecisz z tyłu i ustawisz.
Doktorze, dziękuję za informację, biegnę sprawdzić.