forum.wszystkookawie.pl
Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Dyskusje wokół kawy => Wątek zaczęty przez: lubiekawe w 29 Sierpień 2021, 15:28:36
-
Cześć.
W prawdzie samemu już to policzyłem, ale chciałbym zdać się na opinię bardziej doświadczonych kawoszy :)
Czy picie dwóch filiżanek z kawiarki 3tz mieści się w granicach bezpiecznego spożywania kofeiny? Wiem, że wszystko zależy od ziaren, wypalenia itd, ale przyjmijmy tutaj arabicę, 18g~ na porcję
Jaka ilość powyższych kaw jest "dozwolona", jeżeli mówimy o dziennym interwale czasowym?
Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam!
-
O ile dobrze pamiętam, to wg ostatnich badań najzdrowiej jest spożywać między 4 - 6 filiżanek (150 ml), czyli kawy (licząc standardowo ok. 9 g na filiżankę) wychodzi między 36 a 54 g kawy.
Tu masz parę ciekawych publikacji
https://nauka.rocks/kofeina-2/
https://youtu.be/Qrg19SeWW_c
-
Zaciekawił mnie ten temat więc zdecydowałem policzyć ile ja piję średnio gramów ziaren. Staje rano no i oczywiście espresso 17 gr ziaren., do pracy w termos V60, ziaren 26 gr na pół litra, przyjeżdża z pracy do domu, espresso 17 gr. i prawie zawsze jeszcze przed 19 jakieś espresso machnę 17 gr., albo aero 16 gr.. Z wyliczeń wynika że średnio dziennie wypijam 77 gr. ziaren :o Teraz to sam jestem w szoku :mhh: Pijcie kawę na zdrowie kawka
-
Kawa z przelewu a espresso to trochę co innego pod względem składu. Poza tym każdy ma trochę inną tolerancję na kofeinę i różne przyzwyczajenia. Poza tym co innego wypić na raz litr przelewowej, a co innnego litr na kilka rat.
-
Rano przygotowuję z 36 g ziarna 600 ml kawy, z czego około 200 ml wypijam od razu, a 400 zabieram do pracy. Do tego 1-2 espresso z pracowej maszyny (nie wiem, jaka tam jest doza). Zupełnie nie czuję, że to za dużo i mam ochotę na więcej, tylko rozsądek podpowiada, żeby już nie pić ze względu na godzinę.
-
Ilość kofeiny zależy nie tylko od ilości kawy, ale też od metody ekstrakcji i gatunku. Robusta ma zwykle więcej kofeiny niż Arabika.
Poniżej orientacyjne przeciętne ilości
| **Metoda parzenia** | **Parametry** | **100% Arabica** | **80% Arabica / 20% Robusta** |
| --------------------------- | --------------------------- ------| ----------------------- | ------------------------------------------ |
| **Espresso** | 9 g kawy → ~18 g naparu| ~95–110 mg | ~115–130 mg |
| **Przelew (drip)** | 6 g kawy → 100 ml | ~60–70 mg | ~75–85 mg |
| **Kawiarka ** | 15 g kawy → ~120 ml | ~150–170 mg | ~180–200 mg |
-
Ale to wszystko zmierzone? Czy wymyślone wartości?
-
Różne odmiany kawy w zależności od tego jak długo w danym miejscu rośnie roślina (bo w nowym miejscu wpierw roślina wytwarza więcej kofeiny), klimatu i gleby mają różną zawartość kofeiny. Do tego metoda zaparzenia też ma duże znaczenie. Tak na prawdę, każdą kawę trzeba by testować na ilość kofeiny w ziarnie i po zaparzeniu.
Tutaj eksperymenty Hoffmanna:
https://www.youtube.com/watch?v=etnMr8oUSDo
-
Przepraszam, że nie na temat ale jakoś regularnie nie śledzę ostatnio Jamesa Hoffmana. Ktoś może wie co u niego słychać poza kawą? ;) Pamiętam jego początki i wizytę w Polsce, gdy był "mistrzem world barista". Stare czasy...
Natomiast kawa redukuje mózgowie -- trzeba się pilnować ;). Napisałem to po kilku espresso szotach znowu... :picardpalm:
-
Natomiast kawa redukuje mózgowie -- trzeba się pilnować ;)
Większość nie używa także nie ma problemu :D
-
Ale to wszystko zmierzone? Czy wymyślone wartości?
Zmierzone, ale istnieje duża zmienność wyników nawet dla tego samego gatunku i sposobu ekstrakcji. Sama różnica w ilości kawy do espresso 7 vs 9 go to prawie 30%.
Influence of Various Factors on Caffeine Content in Coffee Brews, DOI: 10.3390/foods10061208