forum.wszystkookawie.pl
Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: szarud w 11 Grudzień 2020, 13:42:08
-
Przeglądałem sobie koło smaków https://i.imgur.com/HEI8rLG.jpg (https://i.imgur.com/HEI8rLG.jpg)
Da się zaparzyć kawę o dobrym/przyjemnym słonym smaku? Jak i czym (metody alternatywne)? A jakby były dodatkowo słodkie nuty zapachowe lub smakowe to już w ogóle :pycha:
-
Raczej nie da się tego zrobić, żeby była smaczna. Jednak możesz zapewne dobrać sobie jakieś słone jedzenie do tego jeśli szukasz takiego połączenia.
-
Bywa, że smak, podobnie jak inne zmysły, wiedzie nas na manowce. Nie tak dawno, @untoldex pisał mi o słonym smaku w przypadku espresso z mojego blendu Chocolate Wave. Jakieś tego były przyczyny, już nie pamiętam jakie. Sam próbowałem wtedy espresso z paru składników tegoż blendu. Pamiętam, że najbliżej słonego wrażenia wypadła Kolumbia La Claudina -- ale ta kawa jest jak aromatyczna bomba, ziarna z obróbki naturalnej, pełne wszelkiego dobra i zła, więc i słony się w tym znajdzie ;).
@szarud trochę uprościłeś sytuację. To jest koło smaków i aromatów ;). Bardzo często kanał węchu zmienia nam wrażenie smaku, szumnie naukowo mówiąc: dochodzi do interferencji.
-
@Antonio najbardziej pożądany jest słony-karmel. Uwielbiam ten smak. :) Chodzi głównie o doświadczenie czegoś nowego :)
@krystians to sobie kawę mogę też posolić, ale przecież nie o to chodzi ;)
-
To szukaj w gęstym espresso, kupuj kawy z obróbki naturalnej, zaparzaj ristretto.
Czasami warto posolić. Sól łagodzi gorycz. Zmienia pole widzenia ;).
-
A dlaczego kawy miałbyś nie łączyć z jedzeniem? Z winami tak się robi i nikt nie widzi problemu. Słony karmel, praktykuję w domu od dawna. Spróbuj może z jakimś twardym serem typu chociażby Dziugas i upraż sobie z cukrem jakieś ziarenka słonecznika i posól. To jakieś 2 minuty roboty :)
-
Ostatnio bawiłem się rozdzielając ekstrakcję, te pierwsze pięć sekund smakowało najbardziej słono ;)
-
U mnie tez pare razy wyszło słone espresso, ale to nie jest przyjemny smak typu solony karmel. Z informacji do których się dogrzebałem, winę za to może ponosić niska temperatura wody podczas ekstrakcji. Ogólnie nie polecam :).
-
Kiedyś też zdarzyło mi się zaparzyć słone espresso, wynikało to chyba z zbyt drobnego zmielenia i zbyt małego uzysku - na pewno nie był to smak, który chciałem i szukałem rozwiązania.
-
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201212/eeacef8c65ff0732fca53fd82938c574.jpg)
Barista Hustle
Na słony smak w espresso może pomóc zmniejszenie dozy 
-
Chyba uzysku ? Bo to w pierwszej części zaparzania pojawia się słoność.
-
Za duża doza względem sitka, jasno palona kawa (może Indonezja) bardzo drobno zmielona aby zrobiły się kanały, uzysk w okolicach ristretto i jest szansa na słony smak. Możesz szukać kawy tuż po wypaleniu (3-5 dni), albo już starszej kilkanaście tygodni.
Generalnie szukasz, czegoś co większość osób uznaje za defekt, więc musisz zrobić kilka rzeczy wbrew zasadom.