forum.wszystkookawie.pl

Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: aczyzyk w 31 Październik 2020, 13:10:48

Tytuł: Jak zrobić ristretto i lungo?
Wiadomość wysłana przez: aczyzyk w 31 Październik 2020, 13:10:48

Dziś pierwszy raz robię kawę ekspresem kolbowym.
Na razie starałem się zrobić podwójne espresso (14g, 25s = 28g). Zmieniałem tylko ustawienia młynka i po kilku próbach w miarę stabilnie już mi to wychodzi:
14g kawy
- 2.5 25s 10g
- 2.8 25s 56g
- 2.6 25s 24g
- 2.7 25s 34g
- 2.6.3 25s 28g
- 2.6.3 25s 31g

Jaki parametr powinienem teraz zmieniać, żeby zrobić podwójne ristretto i podwójne lungo?
Mam na myśli: ristretto 1:1, lungo 1:3.
Zostawić ustawienia młynka na 2.6.3 i tylko czas ekstrakcji skrócić albo wydłużyć?

Tytuł: Odp: Jak zrobić ristretto i lungo?
Wiadomość wysłana przez: minero w 31 Październik 2020, 15:02:36

lungo to wydłużenie tylko czasu ekstrakcji do max 60sek a przy tym uzysku do 110ml. Nie przesadzal bym do granic bo sporo goryczy bedzie. Co do parametrów trzymał bym sie tych najlepszych i poprawnych smakowo, teoria teorią ale tu smak ma nas prowadzić.

Tytuł: Odp: Jak zrobić ristretto i lungo?
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 31 Październik 2020, 15:31:53

Ja przy ristretto i lungo zmieniam przemiał.

Przy ristretto drobniej (u Ciebie będzie pomiędzy 2,5-2,6), przy lungo grubiej (2,7-,2,8).

W Twoim przypadku, możesz iść z dozą do około 15, celuj w uzysk 15-20. Czas powinien być dalej w okolicach 25-30 sekund.

W Lungo, idziesz z przemiałem w drugą stronę, grubiej. Doza 14, uzysk 45+, czas 30-35 sekund. 

Tytuł: Odp: Jak zrobić ristretto i lungo?
Wiadomość wysłana przez: aczyzyk w 03 Listopad 2020, 20:17:44

Dzięki. Na razie próbuję zmieniać czas cośtam wychodzi.