Pomóż mi, robię espresso

[MarkDerverser]

Z tego co zrozumiałem czytając porady bardziej doświadczonych użytkowników jak uzyskać idealny balans w espresso to należy użyć

-stałej dozy kawy np.18g i stałego uzysku np. 36g w czasie np.27s - jest to punkt wyjścia

teraz w zależności od uzyskanego smaku regulujemy przemiałem w ten sposób,iż

- dla kwaśnego mielimy drobniej wydłużając tym samym czas ekstrakcji w którym uzyskamy te 36g
- dla gorzkiego mielimy grubiej skracając czas ekstrakcji w którym uzyskamy te 36g

w ten sposób powinniśmy dojść do idealnie zbalansowanego espresso

Poprawcie mnie jeśli czegoś nie zrozumiałem z wcześniejszych porad.

[tom517]

Kwaśne - to zazwyczaj zbyt niska temperatura (powiedzmy poniżej 88 stopni)
Gorzkie - to zbyt duża temperatura (powiedzmy powyżej 94 stopni)

Tak w skrócie.

[pawel890]

Z grubsza tak 

Można to lepiej opisać:
- stałe ratio 1:2 przy czasie 25-30s

Z tym uzyskiwaniem smaku to pewnie dyskusyjna sprawa.
Moim zdaniem, jak osiągniemy takie rezultaty przy dobrze rozgrzanym ekspresie i temperaturze, to raczej już taka specyfika kawy.
Chociaż pewnie można robić jakieś drobne regulacje, ale osobiście się tak nie bawię, co najwyżej drobne zmiany temperatury 1-3 stopnie.

[Jozin von Bazin]

Ja bym się trzymał stałego ratio i czasu, 18g/30s/36g. Balans bym ustawiał temperaturą, ciemne mniejsza temperatura, jasne wyższa. Nie schodziłbym z czasem poniżej 30s, no może 27s , mnie przy niskich czasach 25s brakuje body.
Maszyna stabilna temperaturowo z pid pozwala wypić praktycznie każdą kawę. Miałem smoluchy gdzie schodziłem z temperaturą nawet poniżej 90c i byli pijalnie.

[GostRado]

- dla kwaśnego mielimy drobniej wydłużając tym samym czas ekstrakcji w którym uzyskamy te 36g
- dla gorzkiego mielimy grubiej skracając czas ekstrakcji w którym uzyskamy te 36g

Prościej:

W przypadku nieprawidłowego czasu ekstrakcji możemy się spodziewać:
– przy zbyt szybkiej od 15 do  20 sekund zwiększonej kwasowości i małej słodyczy,
– przy wolnej od 36 do 40 sekund możemy wyczuć dużo goryczy.

[ROSS JB]

- dla kwaśnego mielimy drobniej wydłużając tym samym czas ekstrakcji w którym uzyskamy te 36g
- dla gorzkiego mielimy grubiej skracając czas ekstrakcji w którym uzyskamy te 36g

No nie, na razie mówimy o rzeczach podstawowych, a nie wirtuozerskich na bardzo drogich maszynach.  Przemiałem (nie tampingiem) określasz czas ekstrakcji ― z niewielką  odchyłką od kanoniczych 25-30 sekund, ale jeśli już  to raczej  powyżej 30 sekund. Opozycja kwaśne – gorzkie to funkcja temperatury i stopnia wypalenia kawy. Jaśniej palona musi  być potraktowano nieco  wyższą temperaturą,  ciemniej palona, nieco niższą od 90 st. C.  Precyzyjnej  odpowiedzi nikt ci na odległość nie udzieli, musisz poznać swój ekspres  eksperymentalnie  pod względem dystrybucji temperatur, uwzględniając zasady ekstrakcji prawidłowego espresso.  Musisz jednakże wiedzieć jaką masz kawę, ciemno czy jasno paloną.  W przyszłości pod tym względem może być ci   łatwiej, bo właśnie upowszechnia się tzw.  omni-roasting, czyli takie wypalanie kaw single origin, które może być stosowane  zarówno do espresso jak i metod alternatywnych. Z drugiej strony trudno nie oprzeć się wrażeniu, że  firmy kawowe w ten sposób chcą sobie  ułatwić życie. Zawsze też możesz poszukać  na zagranicznych forach porad zadowolonych właścicieli Lelit Victoria, z tego z co pamiętam jest ich trochę.

[andrzej.podgorny]

Wracdając do tematu robienia espresso. Zamówiłem parę kaw z lokalnej palarni i praktycznie każda jest bardzo kwaśna. Poniżej lista kaw.

Honduras SHG EP Marcala
Nicaragua SHG EP
Gwatemala Santa Clara
Brazylia Chapadao de Ferro

Gdzie popełniam błąd? Udało mi się zaparzyć w ciągu 27 sekund okolo 37g naparu, ale kwas jest bardzo wyczuwalny...

[pj.w]

Temperatura, ziarno lub barista.

Szkoda, że nie kupiłeś MA Ariadny albo EC La Vaca/Sava Mala, jedna zmienna byłaby wyeliminowana.

[Jozin von Bazin]

Gdzie popełniam błąd? Udało mi się zaparzyć w ciągu 27 sekund okolo 37g naparu, ale kwas jest bardzo wyczuwalny...

Ja to jest z 18g to 37g to za duże ratio, do tego za krótka ekstrakcja i taki finał.
Staraj się trzymać 32g, czas też bardziej 30+ niż 30-.
Inna sprawa, że większość kaw jest obecnie wypalana jasno, albo średnio, kwas będzie wyczuwalny. Po jakimś czasie zaczyna się ten kwas lubić, albo nie
Spróbuj kawy Agust Natura Equa, dobrze jakby była do max 2-3 miesięcy od palenia.

[ROSS JB]

Gdzie popełniam błąd? Udało mi się zaparzyć w ciągu 27 sekund około 37g naparu, ale kwas jest bardzo wyczuwalny...

Moim zdaniem za jasno palona kawa, do metod przelewowych, a nie espresso. Spróbuj przy tych samych ustawieniach temperaturowych  innej kawy, ale palonej Full City (ciemno, klasycznie  do espresso). Być może przy innej kawie będziesz musiał zmienić ustawienia młynka, aby uzyskać podobny czas ekstrakcji. Jak uzyskasz dobre body (oleista ciecz) to  smak powinien być ok. Twój ekspres ma stosunkowo niewielki bojler (300 ml), co  wymaga więcej uwagi, bo stabilność temperaturowa może nie być w jego przypadku tak oczywista i trzeba się tego nauczyć doświadczalnie.  Gaggia Classic  ma jeszcze mniejszy bojler i daje się na niej zrobić prawidłowe espresso.

[pawel890]

Nagraj dystrybucje i ekstrakcję kawy jeśli można prosić

[Antonio]

jak dla mnie w stosunku do konkurencji.

Przepraszam, że znowu wejdę w tę poboczną dysputę o cenach i pojęciach z ekonomii. Może warto przenieść te wpisy do właściwego wątku? W stosunku do konkurencji, nasze kawy bywają śmiesznie tanie. Może i można kupić tańsze, ale znaczy to tyle, że nie kupujemy najtańszego surowca. Taki tam pierwszy z brzegu przykład: El Olmo -- tę kawę stosuję tylko w blendach (bo nie jest jakaś bardzo wybitna) -- raczej 2x tańszych niż 220zł/kg. W takiej cenie Synestezja sprzedaje teraz świetny blend Kolumbii, do którego składniki w postaci surowego ziarna są 3-4 razy droższe niż ziarno El Olmo.

[andrzej.podgorny]

W sumie co mi szkodzi kupić kolejna kawę, wszystko się wypije
A tak swoją drogą to jak bardzo ubijać kawę tamperem? Mam taki dwustronny - z jednej strony klasyczny tamper, a z drugiej leveler. Na jaka głębokość „tamperować” kawę w pf? Pytam, bo można modyfikować głębokość.

[Antonio]

Trzeba to eksperymentalnie ustalić. Ważne, żeby kawy w sitku nie było za mało, bo wtedy woda może łatwo przebić się przez kawowe ciastko -- w takich miejscach kanałowania mamy do czynienia z podeekstrakcją. Ważne też, żeby w sitku nie było za dużo kawy, bo w trakcie zaparzania drobiny kawy pęcznieją i mogą zbyt mocno naciskać na prysznic -- też zaburza to chyba równomierną ekstrakcję.

[GostRado]

Trzeba to eksperymentalnie ustalić. Ważne, żeby kawy w sitku nie było za mało, bo wtedy woda może łatwo przebić się przez kawowe ciastko -- w takich miejscach kanałowania mamy do czynienia z podeekstrakcją. Ważne też, żeby w sitku nie było za dużo kawy, bo w trakcie zaparzania drobiny kawy pęcznieją i mogą zbyt mocno naciskać na prysznic -- też zaburza to chyba równomierną ekstrakcję.

Taki jest trudny żywot kawosza, gdy mielonki w sitku nie może być ani za mało, ani za dużo, tylko w sam raz!