Noże kuchenne i deski do krojenia

[mlopus]

@Henry kończysz 2000 a zaczynasz od ?

[Celdur]

Mam kamienie 400, 1000, 3000 oraz 12000. Zaczynam od 1000, jak mam chwilę czasu to japońskie kończę na 12000. Victorinoxy, czy jakieś no-name do 3000. Od 400 tylko bardzo zniszczone noże.

[mlopus]

No właśnie tak oceniłem organoleptycznie, że poniżej 600 to masakra dla ostrza, ile pociągnięć wykonujecie i w jakim układzie? 

[Henry]

Ja zaczynam od 600 bo mam noże zadbane i tylko podostrzam. Ale jak trafiam na bardziej zapuszczony to wtedy wyciągam chińskie diamenty i zaczynam od 200 wyprowadzenie ostrza na nowo.
Jak nie wiesz ile ostrzyć to zastosuj sztuczkę z mazakiem - lekko maźnij krawędź - zobaczysz czy równo zbierasz i czy poszło po całości. Potem to już doświadczenie.

[Johnny_Malini]

Cześć 
Jako kompletny amator chcę kupić coś do ostrzenia noży, sprawdzałem między innymi obie opcje, które wcześniej polecał Valerii, czyli Lansky i Ruixin.
Konkretnie takie modele:
- Lansky Turn Box cer/diam TB-2D2C;
- RUIXIN Pro II lub III.

Lansky ma jeden zestaw diamentowych kamieni, i wygląda na kompaktowy zgrabny pakiecik.
Ruixin to już system, pewnie po zamontowaniu ostrzenie jest prostsze dla nowicjusza.
Skłaniam się lekko w stronę pierwszej opcji, na razie chcę się w ogóle nauczyć ostrzyć; zastosowanie typowo domowe do obecnych tanich noży. Ewentualnie później dokupię lepszy nóż jak już nauczę się podstaw ostrzenia.
Będę wdzięczny za sugestie która z opcji będzie lepsza dla moich potrzeb, ewentualnie inne w podobnej cenie 

[Słowian]

@Johnny_Malini, mam od około 3 lat turn box, tańszą wersję, 2x ceramika. Używam ją do "służbowych" noży, Leatherman, Victorinox, Sanrenmu, i inne kolegów. Służy raczej do podastrzania zadbanych noży, bez problemu można zrobić z nich brzytwę. Wersja droższa, z diamentem pozwoli Ci naostrzyć trochę bardziej zniszczone ostrza.
Używa się tego dosyć wygodnie, tu poradnik z yt:
https://m.youtube.com/watch?v=vcgmeRS5tdY&feature=youtu.be
Jeżeli zdecydujesz się na zestaw Lansky to od razu trzeba pomyśleć o zabezpieczeniu otworów na pręty, które z czasem się wyrabiają, i pojawia się luz. Można do tego użyć lakieru do paznokci, nanieść go wacikiem na ścianki od środka i je w ten sposób utwardzić.

[mlopus]

Trochę dziwi mnie że nie ma podanej gradacji ostrzałek ? Albo może ja nie widzę?

[Johnny_Malini]

Jest podana gradacja:

2 pręty diamentowe o gradacji 600 medium do nadawania ostrości roboczej,
2 pręty ceramiczne o gradacji 1000 extra fine do polerowania lub szybkiego podostrzania

@Słowian
Dzięki za opinię i porady 
Po oglądnięciu filmiku Lansky wydaje się fajnym wyborem, trzeba będzie wyćwiczyć technikę trzymania noża prostopadle podczas ostrzenia.
Używasz Lansky od 3 lat to pewnie będziesz miał pojęcie - czy warto dokupić ten blok czyszczący czy to tylko zbędny gadżet?

[Słowian]

Jak kupowałem swoją to nawet nie miałem pojęcia o tym bloku, ceramikę można umyć pod kranem, nic się jej nie dzieje, nie wiem jak z diamentem. A w terenie używam zwykłej gumki do ołówków, taki mały sześcian i świetnie czyści te pręty.

Edit.
Ostrzałka tego typu nie naostrzy idealnie noży które nie posiadają na ostrzu tzw. notcha (małe, półokrągłe wcięcie między rękojeścią a właściwym ostrzem), niestety nie da się rozpocząć procesu ostrzenia przy samej rękojeści.

[Johnny_Malini]

Myślę, że Lansky będzie sensownym wyborem na początek i dla moich potrzeb, dzięki za pomoc.
Jeśli gumka do mazania robi robotę z czyszczeniem to z bloku zrezygnuję.
Także zamawiam i zaczynam zabawę, będzie ostro, mam nadzieję... 

[Valerii]

Uczę się ostrzyć noże. Wczoraj ostrzyłem nóż Tojiro, stal VG 10. W rezultacie tnie pomidor Cherry i winogrona spadające z wysokości 50 cm.

[DawidP]

To bardzo dobrze. W tej chwili badam japońskie noże, ponieważ chcę kupić zestaw, a to jest bardzo przydatne

[mlopus]

A ja szukam kompromisu dla ostrzenia noży, płytki diamentowe mało wygodne, maszyna Valeriego w domu mogła by oznaczać rozwód, a noże wymagają ostrzenia. Mam teraz dwa fajne węglowe ale nie wiem czym je ostrzyć?

[Heniutek]

A ja szukam kompromisu dla ostrzenia noży, płytki diamentowe mało wygodne, maszyna Valeriego w domu mogła by oznaczać rozwód, a noże wymagają ostrzenia. Mam teraz dwa fajne węglowe ale nie wiem czym je ostrzyć?

Może Ruixin?
Lepsiejsze kamienie zawsze można dokupić później.

[mlopus]

Ruixin mam, chociaż nie wiem czy to nie podróbka bo szybko się wygładziły. Do dużego noża mało poręczne są.