Kawiarka albo moka - tylko jeden krok od espresso.

[krystians]

ech ci cykliści

Zdaje się, że przetestowane skoro sprzedają to rozwiązanie komercyjnie w Australii za zawrotne $15AUD.

[Antonio]

Rewelacja . Ale czy espresso jest rewelacyjne?

[Alek]

Mam parę pytań dotyczących kawiarki których nie rozwiał ten wątek. Posiadam kawiarkę 3tz bialetti aluminiową i do tej pory nie udało mi się uzyskać więcej niż 80 ml naparu. To jest standardowa ilość jaka wychodzi? Czy coś jest nie tak?  Druga sprawa to to ile w końcu się tej kawy sypie. Z dozą 1:12 wychodzi trochę ponad połowa sitka czyli za mało. Do pełna jest 16g zmielonej kawy. Przed chwilą z singlem zmielonym trochę drobnej niż do dripa wyszedł napar ze zbyt duża kwasowością i zdecydowanie zbyt gorzki. Po rozcienczeniu było trochę lepiej. Kawa to Gwatemala ciemno palona z coffee proficiency. Ta kawa z mlekiem jest naprawdę dobra, ale niestety nie udało mi się na razie uzyskać czarnej z której byłbym zadowolony. Co zrobić żeby wydobyć chociaż trochę słodyczy?

[tored]

Po 1 - sypiesz na tyle, żeby całe sitko było wypełnione, ale bez ubijania
Po 2 - u mnie pomiędzy wielkością drobin do dripa i do kawiarki jest wyraźna różnica (na wilfie ustawiałem tak, żeby był napis moc po lewej stronie widoczny)
Przemiał powinien być chyba gdzieś po środku na linii drip 250 ml - espresso, ale z tym warto eksperymentować

Proporcje są wysokie - ale i tak bardziej przyjazne niż w przypadku espresso

[grex]

w temacie JAK używać kawiarki jest na forum osobny wątek, najlepiej zajrzyj właśnie tam: http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=3499.0

W skrócie: sito zawsze do pełna, mielenie raczej drobne, moka zalana uprzednio gorącą wodą parzy kawę w temperaturach powyżej 100'C, na którą bardziej odporne są jasno palone kawy.
Z mojego doświadczenia wynika, że zbyt mało wody przepływa wtedy, gdy kawa stawia za duży opór (za drobna, nazbyt ubita lub sporo pyłu w przemiale). Z 3tz powinieneś mieć powyżej 100ml, ale jak jest mniej to zawsze można przecież uzupełnić wodą, esencja smaku płynie zwykle na początku ekstrakcji, a pod koniec to już głównie woda.
W temacie zaparzenia słodkiej kawy najlepiej kupić po prostu świeże, "słodkie" ziarna, obrabiane metodą naturalną. Często są one droższe od innych.

[Alek]

Dzięki za informacje, ale tamten wątek jak i wiele innych już parę razy przeglądałem. A to że esencja wylatuje na początku to nie wiedziałem. Dzięki! Po prostu potrzebuję wiedzieć ile dokładnie w gramach mam dać kawy. Wiem, że może za dużo wymagam, ale zarówno 14g i 16g mogą być po rant sitka a to 2g różnicy. grex, w tym wątku który podałeś Shaggy_Paw pisze np. że daje 12.5g kawy, a to jest pół sitka Przed chwilą właśnie zrobiłem kolejną próbę:
150ml wody filtrowanej podgrzanej do 75 stopni / 15 g kawy nie odsianej
Kawa zaczęła lecieć przy 1:30, zmniejszyłem gaz jak zniknęło dno, a całość zakończyłem na 2:30 jak już leciała biała piana. Wyszło 90ml kawy, dolałem do 150 wodą. Efekt? Przyjemna kwasowość, brak czekolady wypisanej w profilu sensorycznym kawy, zbyt duża jak dla mnie gorycz,. Mielenie w zdjęciu, mam nadzieje że widać
Jakie parametry zmieniać? Ilość kawy? Zmielić jeszcze drobniej? Odsiać pył? Kawiarkę mam już od roku i postanowiłem, że ją w końcu ujarzmię mam nadzieję, że z waszą pomocą

[Shaggy_Paw]

Te 12.5g wyszło z proporcji z filmu zamieszczonego przez innego użytkownika w tym wątku, w którym to parzona była kawa w kawiarce bodajże 6tz (). Tak właściwie z proporcji wychodzi 11.4. Z kolei jeśli autor się "walnął" i nalał o 40ml wody za dużo, to wychodzi doza 13g.
Ostatnio z kolei parzyłem kawę wypełniając sitko po brzegi, lecz by uzyskać w miarę smaczny napar musiałem zmielić kilka stopni drobniej, niż do dripa 200ml, uzyskując 110-120ml kawy. Przy drobniejszym mieleniu wychodziło ~80ml (czasem mniej) cieczy która była nie do połknięcia.

Aby uzyskać więcej naparu możesz:
- zaparzyć kawę w stylu włoskim (czyli zamknąć pokrywkę i pozwolić kawie pobulgotać z 30s). (Aromaty spalenizny bardzo prawdopodobne )
- użyć niższej temperatury wody
- odsiać pył lub grubiej zmielić

W tym ostatnim pkt, jeśli nie masz młynka do espresso - lepiej całego pyłu nie odsiewać, bo cząsteczki kawy będą na tyle grube, że kawa zaparzy się zbyt szybko wylatując jak z gejzera

[Alek]

Stylu włoskiego raczej będę unikał, ale przy następnym parzeniu poeksperymentuje z niższą temperaturą i stopniem zmielenia. W sumie moim celem jest wyeliminowanie goryczki, chociaż wiem że w 100% mi się to nie uda Dzięki za porady. Będę się trzymał dozy 1:10 i zobaczę co z tego wyjdzie.

[krystians]

Alek nie znam tych ziaren, z tego co widzę to ten przemiał dość gruby jest, spróbuj tak z połowę drobniej to zmielić i nie lać za dużo wody, ciemniejsze ziarna będą woleć krótszą ekstrakcję.  Zwróć też uwagę czy przypadkiem ogień nie wychodzi Ci poza dno kawiarki. Można przypalić w ten sposób kawę. 

Podam Ci mój najbardziej uniwersalny sposób który na ogół się sprawdza.
Ja do mojego aluminiowego gat 3cup odmierzam kawę sitkiem, nie wagą.   Nasypuję na równi z krawędzią sitka ziaren (zależnie od ziaren między 16-19 g), które potem wrzucam do młynka i mielę dość drobno coś między tym jak sklepowe mielonki a drobną solą kuchenną, każde ziarno jest trochę inne więc czasem będzie woleć trochę grubszy przemiał, a czasem drobniejszy. Do dolnego zbiorniczka nalewam gorącej wody  ok. centymetr poniżej zaworka (trochę mniej wody przy ciemniejszym paleniu trochę więcej przy jaśniejszym. Temperatura w  okolicach 70-95 stopni im ciemniej palona kawa tym chłodniejsza woda).  Zmieloną kawę nasypuję do sitka trzymanego w ręce i rozprowadzam palcem (góra, dół, lewo, prawo i dookoła. Po takiej Operacji kawa w sitku jest po brzegach minimalnie poniżej rantu, z lekką górką na środku. Z takiego przepisu do filiżanki trafia około 70-80g smakowitego, intensywnego naparu. Jeśli wolisz mniej skoncentrowane to możesz rozcieńczyć.

[Alek]

Dzięki krystians za wszystkie rady. Na razie nie mam jak sprawdzić twojego przepisu, ale jak wrócę do domu za parę dni to wszystko posprawdzam i niedługo się odezwę z informacjami jak poszło
A tak w ogóle to jaką najlepszą kawę piliście zaparzoną w kawiarce? 

[krystians]

To zależy co się lubi, trudno orzec jednoznacznie bo tyle jest pięknych kaw, a każdego dnia smakują trochę inaczej i ma się też ochotę na coś innego. Generalnie mi najbardziej smakują w kawiarce kawy z Gwatemali, Kolumbii, Hondurasu.

[Coil]

Ja z kolei do kawiarki lubię grubo (jak do dripa ewentualnie minimalnie drobniej) i do tego ubijam. Dodatkowo na górną część idzie filtr od Aeropresu i to wszystko kisi się na w miarę małym ogniu. Efekt jest dla mnie rewelacyjny, nawet Kenie, które w moce wychodziły mi kwaśne i mało ciekawe zrobione w ten sposób są słodkie, owocowe i po prostu bardzo smaczne 

[Robert]

Generalnie mi najbardziej smakują w kawiarce kawy z Gwatemali, Kolumbii, Hondurasu.

No to na próbę zamówiłem Gwatemalę, zobaczymy co z tego wyjdzie

[Alek]

Nie mam filtrów do Aeropressu, myślicie że wycięte filtry hario też się sprawdzą?

[krystians]

Alek myślę, że dowolny filtr może być. Jeśli chodzi o strukturę to chyba bardziej zbliżone będą te holenderskie filtry hario z uszkiem, które dostaje się czasem w zestawie.

Zaintrygował mnie Twój przepis Coil, sam też go spróbuję.