Ristretto w Warszawie-gdzie?

[Amra24]

Czy ktoś z Was orientuje się,gdzie w Warszawie napiję się ristretto?
Do tej pory nigdzie nie widziałam w menu,a chodzi za mną już od dłuższego czasu,szczególnie że piłam niedawno bardzo dobre w Kazimierzu Wielkim nad Wisłą.

[dopeman]

Czy ktoś z Was orientuje się,gdzie w Warszawie napiję się ristretto?
Do tej pory nigdzie nie widziałam w menu,a chodzi za mną już od dłuższego czasu,szczególnie że piłam niedawno bardzo dobre w Kazimierzu Wielkim nad Wisłą.

Myślę że wszędzie tam gdzie dobre espresso. Są tu wątki o kawiarniach w stolicy

[donkiszot]

No właśnie nie wiem. Jeśli ktoś dba o jakość i ma ustawione espresso, to ciężko przyjdzie mu je zepsuć skracając ekstrakcję. Przestawianie młynka i całej reszty dla jednego ristretto też nie wchodzi w grę.

Najprościej chyba trafić na rozgarniętego baristę w przeciętnej kawiarni -- wtedy jest szansa na ristretto, ale jak to będzie smakować?

[piomic]

Ja często zamawiam ristretto jako test. Jeśli barista nie wie o czym do niego rozmawiam -- dziękuję i wychodzę albo biorę espresso i tonik z lodem.

[Amra24]

No wlasnie chodzi o to,ze normalnie w menu nie ma,a jak pytam z prośba czy barista zrobi-to do tej pory żaden nie podjął wyzwania:-(

[Antonio]

Przestawianie młynka i całej reszty dla jednego ristretto też nie wchodzi w grę.

Czy to jest konieczne? Czy nie można po prostu skrócić ekstrakcji o parę sekund, gdy docelowo, normalnie robimy pyszne, pełne, jędrne espresso?

[siewcu]

Jak nie wie co to, to trza wyjąć telefon, odpalić google i pokazać co to. Jak ambitny, to chociaż spróbuje

[donkiszot]

Czy nie można po prostu skrócić ekstrakcji o parę sekund

Można, tylko jak to będzie smakować? A jak powinno?

[piomic]

Jak nie wie co to, to trza wyjąć telefon, odpalić google i pokazać co to. Jak ambitny, to chociaż spróbuje

Jak nie wie to dupa nie barista. Jeśli w menu masz stek i poprosisz medium a kucharz nie będzie wiedział o co chodzi to co to znaczy? Że jest kucharz czy szwagierka właściciela co myśli że umie gotować? Dlatego stosuję to jako test.

[WS]

Jeżeli w menu nie ma ristretto, to nie ma co wydziwiać. Nikt trzeźwy i przy zdrowych zmysłach, nie będzie przestawiał młynka, dla czyjegoś widzimisię w postaci pojedynczego zamówienia. Ale świadomy barista, mógłby zaproponować dwa ristretta, te są w zasięgu bez przestawiania sprzętu.

[Antonio]

Dlaczego nie miałby przestawiać młynka, tzn. dlaczego barista miałby postradać zmysły i rozum, by przestawić ustawienia młynka? W wielu kawiarniach stoją potężne młyny EK43 -- dość łatwo przestawia się ich ustawienia. Ale czy trzeba zmieniać ustawienia młynka? Jaka jest definicja i idea ristretto?

[donkiszot]

Jaka jest definicja i idea ristretto?

I przede wszystkim: jako powinno smakować dobre ristretto?

[WS]

Ristretto to 15 ml z około 7 g kawy, z tego co pamiętam.

[Antonio]

Mam kawiarnię w Italii, jestem włoskim baristą, zaparzam kawę czyli espresso. Często przychodzą do mnie klienci i proszą o ristretto . Ristretto znaczy zmniejszony, ograniczony, skoncentrowany, skondensowany. Mówi się, że pierwsze krople espresso są najbardziej skondensowane, gęste, każda kolejna porcja kawy, wypływającej z wylewek jest bardziej wodnista. Ristretto ma być tą bardziej skondensowaną partią normalnego espresso. Nie muszę chyba niczego przestawiać w moim młynku. Wystarczy, że ograniczę objętość kawy w filiżankach do 15-20ml zamiast normalnej objętości 25-30ml. Tak przynajmniej wygląda to w tradycyjnym ujęciu (https://en.wikipedia.org/wiki/Ristretto).

OK, ale mamy epokę kamienia gładzonego i musimy przecież mieć zacne, jasne singielki od The Barn, SMC, TM, Five Elephants, Drop, Audun, Gardelli, Workshop, Double Shot, Koppi, Keen i 5 tuzinów innych tego typu palarni, nie licząc polskich... Czy w takim przypadku mamy nieco inną sytuację?

[piomic]

Wystarczy, że ograniczę objętość kawy w filiżankach do 15-20ml zamiast normalnej objętości 25-30ml.

I dokładnie tego oczekuję. Tam, gdzie pomimo braku pozycji w menu barista potrafił skrócić ekstrakcję nigdy nie zawiodłem się na smaku.

Jeżeli w menu nie ma ristretto, to nie ma co wydziwiać.

Jeśli w menu jest stek to też mam nie wydziwiać i brać jaki dadzą czy jednak pozwolisz mi poprosić o krwisty?