Kawiarka - jakie ustawienia dla najlepszej kawy

[Shaggy_Paw]

Spróbuj w drugą stronę i ustaw sobie 80 stopni. Nie Nogacrema lecz Mokacrema... .

Nie noga a noka, nie wmawiaj mi podwójnej literówki

Sprzedaj tę, którą masz i kup sobie lepszą.

Co można kupić lepszego od aluminiowej bialetti? Stalowa to tylko większa wygoda, bo nie trzeba wycierać do sucha po użyciu 

Drobny przemiał nie jest nigdy rozwiązaniem. Lepiej zmielić kawę grubiej. Myślę, że bardziej przeszkadza Ci tutaj intensywność, nie kwaskowatość...

Chyba należy Ci się duże piwo Sugerując się kompasem smaków myślałem, że "sour" zawsze oznacza niedoparzenie, wiec zwątpiłem gdy na najdrobniejszym przemiale, po wypchaniu sitka po brzegi i użyciu wody o wysokiej temperaturze nadal ten defekt występował. A z racji, że jestem w gorącej wodzie kąpany, mimo nienajlepszej pory na kolejną kawę od razu musiałem twoje rady przetestować. Zmieliłem o wiele grubiej (3 skoki drobniej od mielenia jakie stosuję do aeropressu), sitko wypchałem po brzegi i użyłem wody 80°. Kawa wyszła… z dominującą kwaskowatością. (Była kwaskowata, a nie kwaśna - nie odrzucała od razu po wzięciu łyka do ust.). Coś mnie pokusiło, dolałem 30ml wody… i w końcu otrzymałem pyszny, zbalansowany napar.

Czasem warto też od kawy odpocząć .

Od kawy się odpoczywa podczas snu

[krystians]

Z tym grubszym przemiałem się zgadzam.  Najbezpieczniejszy przemiał dla moki, od którego zawsze zaczynam, i który przeważnie się sprawdza u mnie, to właśnie nieco drobniej niż do aeropressu. Ratio przy tym wychodzi mi między ok. 1:4 a 1:5.

Mieląc zbyt drobno możesz mieć też niedoparzoną kawę, bo wtedy woda kanałuje ciastko i część kawy jest prawie w ogóle niezaparzona. Kiedyś zrobiłem parę testów gdy Malkos pisał ubijaniu kawy stukając sitkiem o blat. U mnie się nie sprawdziło, choć robiłem to puszczając napełnione sitko kilka centymetrów nad blatem. Może mam nie takie sitko, blaty albo brak wprawy w rękach. W każdym razie zauważyłem że jeśli próbuję ubić kawę stukając zawsze kanałuje, to samo przy zbyt drobnym przemiale. Przy czym każda kawa ma ten minimalny poziom gdzie indziej.

[Antonio]

Mieląc zbyt drobno możesz mieć też niedoparzoną kawę, bo wtedy woda kanałuje ciastko

Myślę, że kanałowanie wiąże się tylko ze zbyt drobno zmieloną lub zbyt luźno ułożoną kawą. Ale może w kawiarkach jest inaczej...

[krystians]

W kawiarce raczej nie używa się tampera, więc może być zbyt luźno ułożona. Poza tym mój młynek też raczej nie został skonstruowany z myślą o przemiałach do espresso,  tu też może być problem. Jednak generalnie do moki trochę grubsze mielenie jest podawane jako optymalne i u mnie się to sprawdza.

[grex]

Tak samo jak we wszystkich innych metodach korzystających z drobnego przemiału im "lepszy" młynek, czyli im bardziej jednolite cząsteczki i mało pyłu, tym łatwiej wodzie przepłynąć. Co za tym idzie można ustawić przemiał drobniej, nie wywołując kanałowania czy zatkania urządzenia. W ogóle jakoś mniej problemów się wtedy przydarza.
Tyle, że chyba rzadko kto kupuje drogi młyn z płaskimi żarnami dedykowany do drobnych przemiałów, dostępny dopiero od 1000zł wzwyż i do tego prosty zaparzacz za 50zł. Tym bardziej dziwne, że już na ekspres jakoś ludziom nie szkoda wydać tyle samo albo i więcej.

Robiłem dziś mokaespresso z udziałem przemiału tylko odrobinę grubszego niż przemiał pod espresso. Przepływ wody bez problemów, wyszło całkiem smaczne, owocowe i chyba trochę bardziej intensywne niż zwykle. Popróbuję jeszcze drobniej i zobaczymy co uda się osiągnąć.

[grex]

Robiłem test z udziałem przemiału jak pod single espresso. Woda płynie, moka działa, ale napar jest mniej intensywny, prawdopodobnie występuje efekt o którym pisał krystians parę postów wcześniej. Trzeba jednak metodą prób i błędów wyczuć ten moment w którym jest optymalnie, tj. napar jest maksymalnie intensywny. Dla jednych młynków będzie bliżej dla innych dalej.

Co do dystrybucji przemiału w sitku to mogę podpowiedzieć, że przy drobniejszych przemiałach lepiej ostukać jedynie minimalnie, puszczanie pełnego sita z wysokości kilku cm to za dużo, co widać po znacznej zmianie objętości w sitku. Ewentualnie można (lekko) ostukać sito napełnione tylko częściowo i dosypać resztę, już bez stukania.
A jak się chce komuś pobawić to można też zadaptować niektóre techniki używane podczas dystrybucji w kolbie: lub to (bez tampera) zasada działania w sumie ta sama, im bardziej równomierna penetracja ciastka na całej jego powierzchni tym skuteczniejsza ekstrakcja.

[krystians]

Z każdymi ziarnami jest inaczej, niektóre udaje się zmielić jak do espresso i jest super, niektóre zaczynają kanałować, mniejsza o to czego to dokładnie jest wina. Chodziło mi o to aby podać prosty, smaczny i sprawdzający się przepis z większością ziaren jak i młynków. Taki przemiał o grubości między sklepową mielonką a solą, nawet w ceramicznych młynkach wychodzi dostatecznie dobrze żeby zaparzyć smaczną kawę.