Siła tampingu - czy ma znaczenie.

[Krakus]

Wszyscy w poszukiwaniu świętego Graala dobrego espresso szukają swoich własnych ścieżek. Jedną z nich jest siła tampingu. Początkujący pytają z jaką siłą? 5kG? 15kG? A może tylko dotknąć tamperem?

Do poszukiwań w Internecie natchnęły mnie dwie obserwacje - pierwsza to sposób parzenia kawy przez Włochów we włoskich kawiarniach / restauracjach / stacjach benzynowych. Dwa - trzy pociągnięcia wajchą od dozownika przy młynku, symboliczne zawadzenie portafiltrem o dzyndzel tamperopodobny przykręcony do młynka, zapięcie kolby i wciśnięcie guzika w ekspresie. Druga, to proste policzenie siły, z jaką woda naciska na ciastko w trakcie ekstrakcji - a wynosi ona ni mniej ni więcej tylko 251 kG (dla sitka 58mm i ciśnienia 9,5 bara). Czyli nasz tamping to ułamek siły działającej w czasie ekstrakcji.

Natknąłem się w Internecie na następujący artykuł. Otóż wynika z niego, że w zakresie od 5 kG do 20 kG nie zmierzono (a laboratorium mieli zacne, a metodę udokumentowaną) żadnych różnic w wyniku w filiżance.

Nie piszę tu o ruchu precesyjnym, który według mojego doświadczenia znacząco redukuje kanałowanie przy brzegu ciastka.

[manfred]

Kup sobie regulowany tamper i zniknie siła nacisku. Kiedyś jak wchodziły wagi też się bronili przed nimi a teraz dużo ułatwia jej stosowanie.

[Krakus]

Kup sobie regulowany tamper

Po co? Czytałeś artykuł? Siła nie ma żadnego znaczenia.

[WS5]

Druga, to proste policzenie siły, z jaką woda naciska na ciastko w trakcie ekstrakcji - a wynosi ona ni mniej ni więcej tylko 251 kG (dla sitka 58mm i ciśnienia 9,5 bara). Czyli nasz tamping to ułamek siły działającej w czasie ekstrakcji.

Taka siła to działa na ślepe sitko, albo trzeba by ciastko przykryć kawałkiem dopasowanej membrany nie przepuszczającej wody. Jak się nie ubije kawy, to po ekstrakcji jest "błoto', samo się nie ubija, bo woda wnika miedzy kawę i założenie, że ta siła jest przyłożona na górze ciastka jest raczej błędne...

[tom517]

Mocniej ubijam, mniej espresso w tym  samym czasie, tyle z moich obserwacji.

[manfred]

Czytałeś artykuł?

Ale ja nie musze czytać artykułu aby wiedzieć że siła ubicia ma znaczenie .

[Tedi]

Kup sobie regulowany tamper

Po co? Czytałeś artykuł? Siła nie ma żadnego znaczenia.

Krakus, Ty nigdy nie zrobisz poprawnie espresso.
Tego nie wyczytałem. Ja to wiem.
Polecam Tobie trochę praktyki. Nie mówię tego po złości.

[pafcio0]

Nie zaobserwowałem żadnych jednoznacznych, obserwowalnych i przewidywalnych różnic w ekstrakcjach przy różnych siłach tampingu. Za takowe różnice odpowiedzialny jest szereg innych zmiennych.
Pozdrawiam

[Tedi]

Nie zaobserwowałem żadnych jednoznacznych, obserwowalnych i przewidywalnych różnic w ekstrakcjach przy różnych siłach tampingu. Za takowe różnice odpowiedzialny jest szereg innych zmiennych.
Pozdrawiam

A jakie to są zmienne ?

[Miklas]

Też uważam, że siła nie ma dużego znaczenia. Większe znaczenie moim zdaniem ma grubość przemiału, dystrybucja, nutacja. Tamping trzeba zrobić, w miarę możliwości w powtarzalny sposób i tyle

Marek.

[Krakus]

W opisanym artykule autorzy sprawdzali zmianę TDS w funkcji siły tampingu przy parzeniu wagowym z brew ratio 2:1.

[Krakus]

ja nie musze czytać artykułu aby wiedzieć że

Kocham taki sposób argumentacji. Goście przepuścili kilkadziesiąt filiżanek kawy przez dwa różne refraktometry, obrobili wyniki statystycznie, a ty nie musisz tego czytać, bo wiesz (lepiej).

[manfred]

A mi się podoba jak ślepo zafascynowany jesteś ich wynikami.

[Tedi]

Też uważam, że siła nie ma dużego znaczenia. Większe znaczenie moim zdaniem ma grubość przemiału, dystrybucja, nutacja. Tamping trzeba zrobić, w miarę możliwości w powtarzalny sposób i tyle

Marek.

Zrobienie samego espresso nie jest trudne. Inaczej wygląda sprawa, gdy ono ma być powtarzalne.
A im więcej wymaga się, tym większy kładzie się nacisk na np. ubicie tamperem.
To jest opór dla ciśnienia który sami wytwarzamy.

Tu masz temat. Nie wiem czy go czytałeś.
http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=765.0

[Miklas]

Zakładasz, że moje espresso nie jest powtarzalne?

Marek.