Pomóż mi, robię espresso

[wpytlik]

Czy da się zrobić dobre espresso z kawy od Mastro Antonio - Brazylia Light Roast (Synestezja Brazil Mantiqueira de Minas CQT RUBY Natural) z 11/07/2021? Wychodzi strasznie kwaśna, nie do wypicia. Grubsze mielenie nie pomogło

[Janusz]

Grubsze mielenie to szybszy wypływ - kawa niedoparzona, może być jeszcze bardziej kwaśna. Aby nieco pozbyć się kwasowości należałoby raczej spowolnić wypływ czyli zastosować drobniejsze mielenie i / lub podnieść temperaturę ekstrakcji kawy.

[pietro]

Temperaturę może zwiększ i raczej drobniejsze mielenie, ale i tak więcej szczegółów by się przydało.

[Antonio]

Light Roast

Raczej do Chemexa itp. Espresso z jasno palonych kaw wymaga specjalnej troski, starań, cierpliwości.

[wpytlik]

Ok, bardzo dziękuję za pomoc.
Zmieniłem kawę (po raz pierwszy na jasno paloną, poprzednio była Pellini Top), ustawienie młynka pozostało. Kawa słabo leciała (ciśnienie 14 barów spadające do 11), więc zmieniłem na grubsze mielenie (przekręciłem 6 razy, jest teraz na skali trochę ponad 8.0), temperatura 95 stopni na PID, czas 31 s.
Sprawdzę jeszcze raz czy to nie był problem złego ubicia i ewentualnie zmienię temperaturę, no i grubość mielenia, ale z tego co napisał @Antonio nie jest to kawa do espresso, więc może szkoda czasu i kawy na zabawy, z drugiej zaś strony osiągnięcie sukcesu mogłoby być satysfakcjonujące

[krystians]

Dosyć to skrajny przeskok, na początek razdziłbym coś mniej ekstremalnego, średnio palonego pod espresso. Trochę chyba szkoda tej jasno palonej kawy.

[ROSS JB]

temperatura 95 stopni na PID, czas 31 s.
Sprawdzę jeszcze raz czy to nie był problem złego ubicia i ewentualnie zmienię temperaturę, no i grubość mielenia, ale z tego co napisał @Antonio nie jest to kawa do espresso, więc może szkoda czasu i kawy

Temp. 95 st. PID (w bojlerze), a  jaka na wylocie?  Dobrze jest ustalić  jaka jest różnica i czy zawsze stała?  Antonio ze swoją sugestią ma rację,  zwłaszcza doświadczenia należy przeprowadzać korzystając ze świeżo palonej  kawie, nie marketowej, aby wyeliminować ewentualnie czynnik zwietrzałej kawy.

[sunder]

To teraz czas na mnie...

Kawa jak na obrazku, palona 09.08.2021.
Nawazka: 17.5g/ uzysk 40g+
Czas: 25/26 sek
Preinfuzja ustawiona programowo na 5s
Temperatura: 91 stopni

Ciezko mi ja okielznac, creama jest dosc rzadka i bardzo jasna. Smak kawy jest ok.
Sama ekstrakcja nie jest taka gesta jak przy niektorych kawach.






Film ponizej:

[dober]

To wygląda jakby kawa była zbyt grubo zmielona, albo temperatura zbyt niska. Może ekspres zbyt krótko wygrzewasz.

[Antonio]

Lub kawa jest jasno palona.

[sunder]

Jak robie ciut drobniej to nie dostaje uzysku 35-40g z 17.5g nawazki tylko ledwo 20g. I wychodzi kwas...

[Kekacz]

Kawa tak cieknie z wylewki już przy preinfuzji? Chyba jednak za grubo zmielone. Jako, że to czysta arabica, średnio palona, to temperatura 91*C jest jak na mój gust za niska.

[sunder]

to jaka ustawic 93?

[Kekacz]

93*C to taki już niepisany standard dla współcześnie palonych arabic.

[sunder]

Poszedl kolejny shot, ciut trobniej przestawilem mlynek, choc przy konstrukcjach typu Fiorenzato nie ma skokowej regulacji mlynka jest tylko plynna, wiec ciezej to kontrolowac.

Temperatura: 93 stopnie
Nawazka: 17.5g
Uzysk 36g
Czas: 27s +

Smak: hmm mam wrazenie ze z poczatku lekki kwas sie zaczal pojawiac w smaku, pozniej on znika.
Ponizej ten sam efekt w filizance wizualny i ciastko ktore jest suche (domniemam prawidlowe)