Pomóż mi, robię espresso

[Antonio]

Albo po prostu zrobić ristretto, czyli przy tych samych ustawieniach, zabierz filiżankę po 15-18 sekundach.

[MarkDerverser]

To co zrobić żeby otrzymać gęste oleiste espresso o czekoladowym smaku tak jak pokazują to na filmach instruktarzowych?

[Antonio]

"Gęste" jest w sprzeczności z "oleiste" . Albo coś jest gęste albo oleiste. "Czekoladowy smak" to jest ciekawe pojęcie. Czekolada to głównie kakao, a kakao to w połowie tłuszcz -- rzecz nieosiągalna w żadnej kawie. Czekolada jest bardzo esencjonalna w związku z tym swoim tłuszczem. Jej konsystencja przytłacza, gdy jest czekoladą 100% kakao, bez cukru i mleka. Espresso trochę może zasymulować tę "moc" czekolady. Jak? Pierwsze krople espresso są najbardziej esencjonalne -- weź do filiżanki pierwsze parę sekund od wypłynięcia strużek kawy, podstaw kolejną pustą filiżankę, po paru sekundach znowu ją wymień itd. Porównaj poszczególne frakcje espresso...

[Bacek]

Gęste" jest w sprzeczności z "oleiste"

Bo ja wiem ... Olej jest gęstszy od wody.

[pj.w]

To co zrobić

Mniejszy uzysk z tej samej dozy kawy. Ristretto.

[Bacek]

I w miare świeże palenie, bo z suchara to oleju nie będzie.

[pietro]

Oglądając filmiki z efektownych "gęstych" ekstrakcji, mocno pobudza się wyobraźnię, nic dziwnego że i w filiżance chciałoby się mieć gęsty syrop
W Ristretto o wrażenie lepkości łatwiej, mniej rozcieńczony napar, ja ostatnio zasmakowałem w naparstku z pojedynczego sitka, 10,5g/20-22 sec./10-12g z ekstrakcji z filtrem od aeropresu jeszcze lepsze.
Wydaje mi się, że lepiej się sprawdzi kawa z obróbki naturalnej, choć porównania jeszcze nie robiłem, nie wiem też czy takowe ma sens.

[Antonio]

Olej jest gęstszy od wody.

Od kiedy?

[MSL]

Gęste" jest w sprzeczności z "oleiste"

Bo ja wiem ... Olej jest gęstszy od wody.

Panie, odkryłeś jakąś nową odmianę oleju?

[Bacek]

No ok. Jeżeli chodzi o wielkość fizycznią masz rację. Olej idzie do góry woda na dół więc jest gęstsza. Ale potocznie gęstością i to dość powrzechnie określa się też lepkość i w takim znaczeniu jest to tu używane.

Jak kucharka ma zrobić gęste ciasto naleśnikowe to będzie to takie gdzie jest dużo mleka/wody czy mąki? Ew jak ta forma jest niepoprawna to jakiej byś użył?

[Antonio]

Wolałbym takie, gdzie jest dużo tłuszczu.

No właśnie, do naszych tematów bardziej pasuje lepkość. Espresso jest lepkie -- ale też i gęste. Ta pierwsza cecha pochodzi od tłuszczu -- jest go więcej w arabikach. Ta druga pochodzi od substancji rozpuszczalnych w wodzie -- jest ich więcej w robustach. Espresso z robusty jest gęste. Espresso z arabiki, pewnie potwierdzą to miłośnicy robusty, jest "wodniste" . OK, nie jest wodniste lecz ma "maślane" body . Ależ to żarty .

[mac47]

Mam problem z dopio przy użyciu Lavazza Qualita Oro na sprzęcie Lelit PL41TEM i Lelit PL72.

Doza 16g, temperatura 91 stopni. Uzysk 32 g w 23 sekundy, pomimo to kawa jest gorzka i cierpka. Wcześniej mieliłem stopień drobniej na tym samym uzysku było jeszcze gorzej, zmniejszenie do 28g na mniejszym stopniu nie poprawiało sytuacji.
 
Co może być nie tak? Czy jest sens mielić grubiej co zmniejszyło by czas poniżej 20 sekund?

[MarkDerverser]

Z moich obserwacji wynika, iż najbliższe ideałowi dla tej Brazylii jest parzenie przy takich ustawieniach

- doza 18g
- uzysk x2.5
- czas zaparzania ~34s
- młynek ustawiony na 4,5
- temp. na PID 93 st

Wtedy dostaję kremowe espresso z tygryskiem, z posmakiem orzecha i czekolady ale bez goryczy która była wcześniej z lekkim słodkim posmakiem. Dłuższy czas powoduje zwiększenie goryczy, krótszy to kwasy i brak body.

[krystians]

Lavazza Qualita Oro

Hmm obawiam się, że trudno może być ze znalezieniem tutaj użytkowników tej kawy. Z takich kaw czasami nie da się zrobić smacznego espresso. Lavazza poza tym bardzo często jest podrabiana. Radzę kupić jakiś podstawowy blend do espresso w palarni i od tego zaczynać.

Doza 16g, temperatura 91 stopni. Uzysk 32 g w 23 sekundy, pomimo to kawa jest gorzka i cierpka. Wcześniej mieliłem stopień drobniej na tym samym uzysku było jeszcze gorzej, zmniejszenie do 28g na mniejszym stopniu nie poprawiało sytuacji.
 
Co może być nie tak? Czy jest sens mielić grubiej co zmniejszyło by czas poniżej 20 sekund?

W kwestii ekstrakcji Lavazzy mogę jedynie podpowiedzieć, aby kierować się smakiem. Parametry nie muszą się zgadzać z najnowszymi trendami. Więc jak najbardziej jeśli jest gorzko to obniżyć temperaturę albo uzysk. Choć tak jak wspomniałem, poprawny rezultat może być po prostu nieosiągalny.

[ROSS JB]

Cytat: Bacek
 "Olej jest gęstszy od wody".

Od kiedy?

 Od kiedy jak w przysłowiu: oliwa na wierzch wypływa.